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告诉你一些菜谱,学着做吧,改善生活~~~

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发表于 2004-7-24 22:05:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
<FONT color=#ff0000 size=3>荔枝虾仁</FONT>:
<>原料:虾仁150克,净荔枝50克鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共
15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油200克。

制法:1将虾仁改刀成丁,用精盐、蛋清、水淀粉上浆,荔枝改切成丁,葱
切丁均切成米粒状。2用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。3炒锅置中
火上,放油烧至六成热,放入虾仁炒至散粒后,放入姜、葱、荔枝略炒烹
入滋汁,翻转炒锅装盘即可。

特点:虾仁鲜嫩,味美可口。</P>
<><FONT color=#ffffff size=4><FONT color=#ff0066>甜酱西红柿豆腐丁</FONT> </FONT></P>
<>主料:豆腐一斤切丁 西红柿1—2个切小片或丁
配料:甜酱5—10克 葱丝,姜末少许 细盐 鸡精
烧制:豆腐丁过油微微发黄,放入少许细盐捞出泌油。
油热8成放葱姜炝锅,放入西红柿翻炒片刻,倒入豆腐丁后与西红柿炒匀<FONT size=2><SMALL>(西红柿出汁勿过烂成泥)</SMALL>,加入少许甜酱<SMALL>(量切勿过多,没有甜酱可点几滴酱油代替)</SMALL>
最后加入细盐鸡精出锅,OK。
提示:可根据喜好配入少许绿色青菜。</FONT></P>
<><A><b><FONT face=宋体 color=#ff0080>参芪脆皮鱼</FONT></b></A><FONT size=2></P>
<  align=justify></FONT><FONT size=3><FONT face=宋体>  原料:鲤鱼一尾,党参<FONT size=3>15</FONT>克,黄芪<FONT size=3>15</FONT>克,白茯苓<FONT size=3>15</FONT>克、白术<FONT size=3>15</FONT>克,泡辣椒<FONT size=3>2</FONT>个,葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量。</FONT></P>
<P  align=justify><FONT face=宋体>  制作:将鲤鱼洗净,在鱼身用刀破六七刀,鱼头用直刀砍破,四味中药去净灰渣,加工烘干后研成末,用盐、绍酒、酱油调匀,抹在鱼身外,葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后,湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约<FONT size=3>100</FONT>克,加入姜、蒜粒、葱花炒出香味,用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁,加适量鲜汤,烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时,将汁淋在鱼上,撮上葱、辣椒丝。</FONT></P>
<P  align=justify><FONT face=宋体>  特点:色泽金黄、外酥肉嫩
        功用:开胃健脾,利小便,消水肿。</FONT></P>
<P  align=justify></FONT><FONT size=3><FONT face=宋体 color=#ff0080><b><A>陈皮肉丁</A></b></FONT></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>  原料:猪瘦肉<FONT size=3>250</FONT>克,陈皮<FONT size=3>25</FONT>克,醪糟汁<FONT size=3>25</FONT>克,干辣椒<FONT size=3>50</FONT>克,鲜汤<FONT size=3>100</FONT>克,盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。</P>
<P  align=justify>  制作:将猪肉、姜、葱洗,干辣椒切成短节,陈皮切成小长方块,肉切成丁,与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀,然后拣出葱、姜。</P>
<P  align=justify>  炒锅置火上烧热,加入肉丁炸干水汽,全黄色后捞出,去炸油,另烧油<FONT size=3>100</FONT>克,下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味,放葱、姜、肉丁炒匀,烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤,待汁收干后淋麻油即可。</P>
<P  align=justify>  特点:色泽红亮,麻辣干香。
        功用:理气健胃,燥湿化痰。</P>
<P  align=justify></FONT><FONT size=3><FONT face=宋体 color=#ff0080><b><A>川芎罐罐鸡</A></b></FONT></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>  原料:母鸡肉三百克,当归二十五克,川芎十五克,姜、葱、味精、酱油等适量。</P>
<P  align=justify>  制作:将鸡肉切成条块,放入瓦罐内,掺水置火上烧开,改用小火,加姜、葱、当归、川芎(上两味用纱布包),熟时拣出姜、葱、药包,酱油、味精兑成味汁,同上桌。<FONT size=3></P>
<P  align=justify></FONT> 特点:肉质(火巴)软,汤汁适口。
    功用:补气益血。</P>
<P  align=justify><b><FONT color=#ff0080><A>玉竹烧豆腐</A></FONT></b></P>
<P  align=justify>  原料:玉竹<FONT size=3>50</FONT>克,油豆腐<FONT size=3>10</FONT>个,竹笋<FONT size=3>20</FONT>克,瘦猪肉<FONT size=3>40</FONT>克,水发香菇<FONT size=3>8</FONT>个,芹菜心<FONT size=3>20</FONT>克,发菜<FONT size=3>10</FONT>克,绍酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油若干。</P>
<P  align=justify>  制作:将玉竹洗净,并取汁<FONT size=3>100</FONT>克。瘦猪肉洗净剁碎。</P>
<P  align=justify>  竹笋洗净煮熟,与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方,将里面挖空,将竹笋、香菇、芹菜、猪肉与调料拌匀成馅心,放入油豆腐用发菜扎紧。</P>
<P  align=justify>  净锅置火上,掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开,下酱油、味精等,用小火慢烧,直至汤汁浓后起锅。</P>
<P  align=justify>  特点:质地细嫩,咸鲜适口。</P>
<P >功用:养阴润燥,生津止渴。</P>
<P  align=justify></FONT><FONT size=4><b><FONT face=宋体 color=#ff0080><A>雪菜冬笋</A></FONT></b></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>主料:冬笋肉<FONT size=3>200</FONT>克,雪菜<FONT size=3>50</FONT>克,调料:白汤<FONT size=3>150</FONT>克,猪油<FONT size=3>15</FONT>克,麻油<FONT size=3>10</FONT>克,水淀粉适量。</P>
<P >制法:<FONT size=3>1</FONT>、将冬笋肉切成斧头块,将雪菜切成三厘米的段。<FONT size=3>2</FONT>、炒锅烧热,用油滑锅后放入猪油<FONT size=3>15</FONT>克,在旺火上烧至六成热,投入雪菜煸散、煸透,出锅装盆待用。<FONT size=3>3</FONT>、炒锅置旺火上,放入白汤、笋、盐和味精,烧滚,再用小火加盖焖烧<FONT size=3>3</FONT>分钟,至笋熟(除去涩味)。仍用旺火,投入雪菜拌和,放入水淀粉勾芡。端锅连翻数下。加少许麻油略拌,出锅盛盘。</P>
<P  align=justify></FONT><FONT face="Times New Roman" color=#ff0080 size=4><A>板栗菜心</A></FONT><FONT size=4></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>原料:菜心300克,板栗150克,精盐、味精、色拉油等。</P>
<P  align=justify>制作:</P>
<P  align=justify>1、将板栗横斩一刀,放入开水锅中煮一会捞出,趁热剥去外壳。然后上锅再煮约15分钟捞出。</P>
<P  align=justify>2、炒锅上火,待锅热后,放入色拉油,再放入菜心煸炒,然后倒入煮熟的板栗,再加盐、味精,至菜心熟后便可起锅。</P>
<P  align=justify>特点:菜心翠绿,板栗金黄,清淡爽口,回味无穷。</P>
<P  align=justify></FONT><FONT size=4><b><FONT face="Times New Roman" color=#ff0080><A>馆子百味</A></FONT></b></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>原料:大海虾10只、干绿豆淀粉、精盐、味精、绍酒适量。火腿片、胡萝卜片、油菜心各少许。</FONT><FONT size=3></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>做法:将大海虾去皮、头留尾,用刀从脊背片开,去掉沙肠,略微斩一斩,片成大片。用绍酒、精盐、味精腌入味后,两面沾匀干淀粉,用小木棒(或擀面杖)捶成大薄片,入油中滑熟或沸水中烫熟。另起炒锅放油少许烧热,加姜末、蒜末煸出香味,烹入绍酒,加水(半勺)、精盐、味精调好味,倒入虾片、火腿片、胡萝卜片、油菜心,翻匀即可。此菜色泽晶莹透明、鲜嫩脆爽,营养丰富。</FONT></P><FONT face=宋体 size=3>
<P  align=justify></FONT><b><FONT face="Times New Roman" color=#ff0080 size=4><A>椒泥鱼块</A></FONT></b><FONT size=4></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>    椒泥味是鲁菜一种传统的凉菜味型,“椒泥鱼块”是热制凉吃的一道菜。</FONT><FONT size=3></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>    先做椒泥。选生鲜花椒和大葱白,分量各半。花椒用料酒泡后和葱白剁成细泥即是。选半公斤左右鲅鱼(鲤鱼、草鱼均可),整治干净后切成寸二段,拍上干淀粉(或面粉)用油炸至金黄色(别忘了炸两遍,即捞出后稍控一下油,待油温升高再炸一次,这样炸出的肉块外焦里嫩)。</FONT><FONT size=3></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>    另起锅,用葱姜蒜末爆锅,加一半已剁好的椒泥(半公斤重的鱼需约1两椒泥),煸出香味,加一勺水,倒入鱼条,稍焖几分钟,待汤将尽即烧至入味了。加盐及剩下的另一半椒泥,淋香油,拌匀出锅。成菜椒咸香扑鼻,口味独特。</FONT><FONT size=3></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>    除鱼条外,鸡、鸭、排骨都可以这样做。量多一点,味咸一点,即可成为家庭每天早餐的上佳小菜。</FONT></P><FONT face=宋体 size=3>
<P  align=justify></FONT><FONT size=4><b><FONT face="Times New Roman" color=#ff0080><A>三不粘</A></FONT></b></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>    三不粘是北京城里的绝菜,为同和居饭庄所首创。此菜绝在软稠如流,却聚而不散;似糕非糕,却软糯如粥。吃在口里,绵软柔滑,滋味香甜,清爽利口,最宜老年人食用。其最显著的特点是稠不粘盘,软不粘匙,糯不粘牙,故被美食家名之曰:“三不粘”。此菜主要原料有:鸡蛋黄、白砂糖、湿淀粉、凉开水、花生油等。其制作方法如下:</FONT><FONT size=3></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>1、大碗内放入白糖,用凉开水溶化,加鲜蛋黄及湿淀粉,调匀成糊状。</FONT><FONT size=3></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>2、将勺用旺火烧热,加热油炼一炼,使其光滑不粘底。然后倒入碗中的蛋糊,改用中火,用手勺慢慢推炒,待鸡蛋凝结时,改用小火,用手勺将“三不粘”翻成橄榄形,推入盘中即成。</FONT></P><FONT face=宋体 size=3>
<P  align=justify></FONT><FONT size=4><b><FONT face="Times New Roman" color=#ff0080><A>香菜松花泥</A></FONT></b></P>
<P  align=justify></FONT><FONT face=宋体 size=3>原料配备:无铅松花蛋</FONT><FONT size=3>5<FONT face=宋体>个,香菜</FONT>100<FONT face=宋体>克,鲜姜</FONT>1<FONT face=宋体>块,香油少许,酱油、米醋适量。
制作方法:
        1、将松花蛋分别剥去外壳;香菜择洗干净,沥去水,切成碎末,鲜姜洗净去皮,切成细丝。
        2、取一小碗,放入姜丝,加入酱油、米醋,用调羹挤压姜丝,将姜汁充分挤出。
        3、将松花蛋放入一大碗中,捣碎成泥,加入香菜末、香油,滗入泡过姜丝的酱油米醋混合液(姜丝可另作它用),搅拉均匀即可。</FONT></FONT></P>

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 楼主| 发表于 2004-7-24 22:09:00 | 显示全部楼层
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>串烧海鲜
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>材料:
鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。蒜盐粉1茶匙,洒1茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许。白醋2茶匙,糖11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>制法:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切大块。
(二)鱿鱼开肚洗净,切花纹,切大块。
(三)青口洗净放入开水中出水后,捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠,洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹签中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸与上项材料同进食。
   </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><><FONT><FONT color=#3809f7><FONT face=宋体 size=2>特点:
“串烧海鲜”是将数种海产品及配料竹签穿成串,可泡油,上碟加沾料;亦可做成烧烤串烧。我想在暑假中您会喜欢这种茶式。</FONT>
</FONT></FONT></P><><FONT><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>锅巴虾仁
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>材料:
锅巴四大块,虾仁半斤,青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT><FONT color=#3809f7><FONT face=宋体 size=2>制法:
1.将锅巴放在热油中炸至金黄,滴干油,用作垫碟。
2.虾仁用盐清水洗净吸干水。
3.烧红锅,下油,爆香葱姜,放入虾仁炒至七成熟加料酒下青豆及盐、番茄酱,炒熟后加味精,用生粉勾芡即可。</FONT>
</FONT></FONT></TD></TR></TABLE></P></FONT><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>荷兰汁鱼子龙虾
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>材料:
龙虾尾2条(共230--280克),黑鱼子1/2茶匙,白醋3汤匙,黑胡椒粉1/2茶匙,鸡蛋黄3只,牛油130克,柠檬汁1/2茶匙,鲜忌廉100毫升。准备:龙虾尾放入加了食盐及少许白糖之滚水中煮5--10分钟,熄火,浸5分钟,取出保暖备用。
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT><FONT color=#3809f7><FONT face=宋体 size=2>制法:
1、白醋与黑胡椒放小煲中慢火煮至只余下1汁液,待冷备用。
2、鸡蛋黄与1汤匙清水混合。
3、牛油切成小块,放煲中慢火煮熔。
4、将醋与鸡蛋黄混合,座放于热水上打发至忌廉状。
5、不停打发及逐次加入牛油,当汁液打发成合适浓厚度可取离热水。这便成荷兰汁。
6、加入柠檬汁及轻力拌入鲜忌廉,调味。
7、龙虾尾去壳,切成厚片,排放在碟上,淋上荷兰汁及撒上黑鱼子作装饰,乘热进食。</FONT>
</FONT></FONT></TD></TR></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>海鲜沙律
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>材料:
鲜虾(中虾)230克,蟹肉(急冻)110克,带子(急冻)110克,墨鱼1只,生菜1/2个,沙律酱400毫升,蕃茄汁100毫升,柠檬1个。
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>准备:
1、生菜洗净,隔水,切成细丝,冷冻备用。
2、沙津酱与蕃茄汁混合制成咯嗲汁,冷冻备用。
3、柠檬横切成两半,半个切片,余下半个备用。
4、墨鱼洗净,切成墨鱼圈备用。
   </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><><FONT><FONT color=#3809f7><FONT face=宋体 size=2>制法:
1、鲜虾略清洗片刻,除去肠,放入加了少许食盐之滚水中5--10分钟,隔水,去壳,冷冻备用。
2、带子放入(1)步做好的虾的滚水中3--5分钟,隔水,冷冻备用。
3、蟹肉放入滚水中一二分钟,隔水,冷冻备用。
4、墨鱼圈放入滚水中二三分钟,隔水,冷冻备用。
5、进食前将各海鲜材料与咯嗲汁混合。
6、生菜丝放入已冷冻之容器内,将混合了的海鲜放于生菜丝表面。
7、淋上少计柠檬汁,以柠檬片及蕃茄作装饰。</FONT>
</FONT></FONT></P><><FONT><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>清金鲤虾
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>材料:
中型明虾24只,鸡胸肉100克,沙虾肉250克, 熟火腿50克,熟青豆24粒,发菜1.5克,鸡蛋清2只,白肉25克,上汤700克, 生猪肉皮1块(25厘米见方),精盐、味精、胡椒粉、鱼露、芫荽各少许。
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>制法:
1、将明虾去壳留尾,洗净滗于,用刀在虾背中间片开,剔去虾肠,摆上盘待用。
2、将沙虾肉去肠洗净,剁成虾酱。鸡胸肉去皮志片, 用清水浸5分钟后,放于猪肉皮上用刀轻轻剁碎(用吊刀法),掺入鸡蛋清1只, 继续剁成鸡茸。把虾酱和味精2.5克、精盐2.5克、鸡蛋清1只盛于炖盅, 用筷子使劲打至起胶(下水能浮上为止)。 再将白肉(切末)、鸡茸、虾胶合一起,加入胡椒粉,用筷子打匀。
3、将虾胶分成24件,砌在明虾身上, 成头尾小的金鱼形状。 青豆去皮劈畔,每件用青豆两畔,砌成鱼目。将火腿切成72块小三角形插成两面鱼翅、背鳍,放进瓷盘,用旺火蒸五、六分钟。同时将发菜浸洗于诤,用上汤滚过捞起待用。
4、将上汤下锅。加入味精、精盐、胡椒粉、鱼露,将蒸熟的虾取出,摆进汤碗,放上发菜、芫荽,把滚上汤淋入,撒上胡椒粉即成。
   </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><><FONT><FONT color=#3809f7><FONT face=宋体 size=2>特点:
此菜色泽鲜明清红,味道清鲜嫩脆、甘香、爽口,且造型美观,形象金鱼,加入发菜、芫荽,有如金鱼缸中的水草,故又名“金鱼穿苔”。</FONT>
</FONT></FONT></P><P><FONT><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>生菜龙虾
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>材料:
活龙虾1条(1000-1500克),嫩生菜200克、熟花生油100克,熟火腿75克,蕃茄250克,鸡蛋2只,芥末酱25克,柿汁酱25克,味精、芫荽、精盐、砂糖、白醋各适量。
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>制法:
1、将龙虾洗净,放入沸水煮至外壳红透至熟,捞起晾干。火腿切片。
2、生菜洗净晾干,用刀切片,摆入大餐盘。番茄剥掉外皮,挖去核籽,切成2厘米厚的半圆形片,叠在生菜上面。龙虾头取出摆在盘的上端。两边虾脚切下待用。虾身剖成两半,去掉虾肠、外壳,将虾尾摆在盘的下端,虾肉用斜刀切成上部宽2毫米,下部宽1.5毫米的片中间夹上火腿片,摆在番茄上, 然后把虾脚的上节壳,连着下节排在虾肉两边,砌成龙虾原形,鸡蛋煮熟去壳,将蛋白切片,在虾肉片与火腿片的4片中间插上1片,芫荽伴边。
3、将蛋黄盛入碗里,用汤匙研碎,花生油分四、五次加入拌匀,溶合后再加入白醋、砂溏搅匀,又加入芥末酱、柿汁酱、精盐、味精,搅拌制成“沙律酱”。上席时,把沙律酱分为2碟,随菜上席。
   </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><P><FONT><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>特点:
:此菜制作精细,龙虾形态迫真,色素多彩,肉质鲜美、嫩滑。</FONT></FONT></P><P><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>虾皇汤
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>材料:
中虾450克,牛油30克,洋葱1个,甘笋1/4个,西芹1/2条,西蒜1安士,蒜头2粒,白兰地二三汤匙,蕃茄膏3汤匙,面粉30克,鲜忌廉4汤匙,蕃荽碎1/2汤匙,清鸡汤1升。
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>准备:
1、中虾洗净,隔水,去壳,去肠,虾壳留用。
2、洋葱去皮,切成小块备用。
3、甘笋、西芹、西蒜切成小块备用。
4、蒜头去衣,切成蓉备用。
5、将虾肉放入加了适量食盐的滚水中至仅热,捞起,隔水备用。
   </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><P><FONT><FONT color=#3809f7><FONT face=宋体 size=2>制法:
1、牛油放入煲中煮熔,放入蒜蓉炒香,放入虾壳以猛火炒至产生香味,拌入洋葱、甘笋、西芹及西蒜,加盖以中火煮5--10分钟。
2、倾下白兰地酒,再拌入蕃茄膏及面粉。
3、加入清鸡汤,煮至滚,收慢火煮45分钟,隔去汤渣,放汤回煲中煮滚。
4、拌入鲜忌廉及熟虾肉,调味,撒上蕃茄荽碎作装饰。</FONT>
</FONT></FONT></P><P><FONT><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>油泡虾球
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>材料:
大明虾700克,猪油1000克(蒜100克),蒜头肉50克,真珠花菜,味精、鱼露、胡椒粉、姜、芝麻油、上汤、绍酒、淀粉各适量。
  </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>制法:
1、把大明虾剥去头和壳,剔除虾肠,洗净景晾干水分后,用刀从虾背片开,盛于盆中,将姜磨烂挤汁加入鱼露、绍酒、湿淀粉和虾肉拌匀腌渍2分钟待用。
2、把蒜头肉剁成末,用猪油50克,以小火炸至金黄色,盛入碗中。将味精、鱼露、芝麻油、胡椒粉、上汤、湿淀粉搅匀成碗芡待用。
3、用中火烧热炒鼎,下油烧至六、七成热,把虾球下鼎过油至刚熟,倒在笊篱内沥去油,然后快速把蒜末、虾球和碗芡一起下鼎播即成,盛入餐盘,真珠花菜炸酥彩盘便成。
   </FONT></TD></TR><TR><TD width=580><FONT face=宋体 color=#3809f7 size=2>特点:
蒜味浓香,爽滑鲜美。</FONT></TD></TR></TABLE></P></FONT></TD></TR></TABLE></P></TD></TR></TABLE></P></FONT></TD></TR></TABLE></P></FONT></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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 楼主| 发表于 2004-7-24 22:06:00 | 显示全部楼层
<><B>◆炒肉酸菜粉</B></P><>原料:酸菜300克,瘦肉100克,细粉丝50克,葱花、大豆色拉油、精盐各适量。</P><>做法:1、酸菜切成丝,用清水洗后用手捞出挤去水分;瘦肉切成丝;细粉丝用沸水汤软,捞出沥去水分切成10厘米长的段。</P><>2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入肉丝、葱花煸炒,肉丝变白后,下入酸菜丝、细粉丝段、精盐煸炒片刻即可出锅。</P><><B>◆土豆炖牛肉</B></P><P>原料:土豆300克,牛肉400克,洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。</P><P>做法:1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。</P><P>2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。</P><P>3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。</P><P><B>◆麻辣鸡肉</B></P><P>原料:鸭肉500克,辣椒面15克,花椒面5克,辣椒油100克,熟芝麻25克,精盐8克,味精1克,白酒15克,姜10克,葱段15克,熟菜油500克(实耗70克)。</P><P>做法:1、将鸭肉切成四大块,入锅小火煮熟,捞出晾凉,切成1.6厘米见方的丁,再与姜、葱、白酒、精盐拌匀,码放1小时入味。</P><P>2、炒炸至呈金黄色捞出。将白糖、味精、辣椒面。精盐调匀,趁热把肉丁拌入,晾凉,再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。</P>

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发表于 2004-7-24 23:15:00 | 显示全部楼层
我只想吃不想做![em02]

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发表于 2004-7-25 02:51:00 | 显示全部楼层
<>难怪叫毛毛猪啦?!</P><>没有不劳而获的!!</P>[em16]

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发表于 2004-7-25 02:54:00 | 显示全部楼层
不过上面说的的确不好做哦,特别是海鲜类[em06]

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发表于 2013-1-19 23:12:34 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-19 23:12:58 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-19 23:13:10 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-19 23:13:25 | 显示全部楼层
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