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楼主: 花楼百子
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说吃讲喝嗨美食(系列)

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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2019-1-10 20:39:05 | 显示全部楼层
                            
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2019-1-10 22:09:00 | 显示全部楼层
    本帖最后由 太平洋冰块 于 2019-1-10 22:12 编辑

    psb.jpg psb (1).jpg

    恩施张关合渣、竹鸡 炸广椒腊肉。
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2019-1-10 22:13:48 | 显示全部楼层
    psb (2).jpg

    宜昌长江肥鱼
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2019-1-11 15:30:56 | 显示全部楼层
    感谢韩少斌老师回复本帖,并且还发来恩施的合渣菜及宜昌肥鱼的图片,希望今后继续关注。
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     楼主| 发表于 2019-1-11 15:34:38 | 显示全部楼层

                                                       八十三、香飘四海的五粮液
    作为中国酒文化高度提炼的代表,五粮液可谓酒中之珍,在宜宾这块充满酒香的土地上奇葩绽放,继而走向全国,走向世界。
    四川宜宾的酒坊最早出现在明代初期,比较有名的是宜宾北门顺河街的“温德丰”和“德胜福”,“前店”尝酒,“后厂”酿酒,今天还保留着的明代槽坊“长发升”遗址,可略窥其大概。由于酿酒技术的人才相对集中,竞争激烈,促进了酿酒技艺的提高,其中的佼佼者,就是五粮液的前身——“温德丰”所酿的“杂粮酒”。
    “温德丰”的第一代老板陈氏,经长期的摸索,创造了一个珍贵的配方,他大胆地在配方中加入大米、糯米,调整了原来杂粮酒原料成分和比例,经过不断实验,终于做到了各味俱备、口味协调。人们用三句顺口溜概括了“陈氏秘方”:“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮用四成。”
    陈氏后代恪守祖训,一代一代地将“秘方”传下来,传到清代陈三的手中,他继承祖业,苦心经营,使“温德丰”迎来了最兴旺的年代,后来口授给了赵姓爱徒,后改名为“利永川”,又新开了六口窑,力求光大,后又传给了爱徒邓子均。邓子均继承了陈氏秘方,果然酿出香味浓郁的佳品。
    《中国名酒志》曾有记载:“长期以来宜宾(叙州府)大曲酒已闻名于世,并在1915年的巴拿马太平洋万国博览会上获名酒金质奖章,然后根据人们的意见,先后减少了荞子、玉米的用量,于1928年才将杂粮酒的配方重新确定下来。”
    这五粮液的酒名怎么来的呢?话说1909年的一天,宜宾团练局长雷东垣邀请社会名流举办家宴。席间,捧出一坛用五种粮食酿造的美酒,坛封一开顿时满屋飘香,宾客饮之,交口称赞。这就是当时被上层人士称之为“姚子雪曲”,市井平民叫做“杂粮酒”的五谷佳酿。在众人的一片喝彩声中,举人杨惠泉细品其味,静观其色,畅饮后感叹道:“如此佳酿名为‘姚子雪曲’似嫌高寡,称‘杂粮酒’实属不雅,此酒集五粮之精华而成玉液,何不更名为‘五粮液’”?众人拍案叫绝。至此,”“五粮液”的美名开始问世。邓子均在1932年正式申请注册,成批生产,商标上画有五种粮食的图案,上面写有“四川省叙州府北门外顺河街陡 坎子利川永大曲作坊附设五粮液制造部”字样。
    还得说一下,五粮液最早的前身是“姚子雪曲”,而为此酒作宣传的人是宋代诗人黄庭坚。公元1098年,黄庭坚被贬谪为涪州别驾,朝廷为避亲嫌,又把他转而安置于戎州(北宋后改为直宾“。黄庭坚自此摆脱朝政,寄情于山水诗酒中。其间黄庭坚创作了《安乐泉颂》,这是一篇诗化了的鉴赏酒质的评语。诗中赞美五粮液前身姚子雪曲酒:杯色增玉,白云生谷,清而不薄,厚而不烛,甘而不哕 ,辛而不蛰。
    令人称奇的是,今天的评酒专家们也给予了五粮液“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的高度评价。专家科学的评价恰与九百多年前诗人黄庭坚的评价惊人的相似,这也恰恰说明了五粮液千古不变的卓越品质。
    据说姚子雪曲酿酒的水均来自北宋时戎州古城旧塔下的地下良泉安乐泉,而千余年后的今天,安乐泉仍为酿造神州琼浆惟一的水源。今天,在宜宾江北公园中,保留着有九百多年历史的流杯池,相传就是黄庭坚所造。为了表达对“荔枝绿”的爱,黄庭坚还专门写了一篇《荔枝绿颂》,其诗曰:“王墙东之美酒,得妙用于六物。三危露以为味,荔枝绿以为色。哀白头以为裔,每倾家以继酌。忘螭鲅之巎触,见醉乡之城郭。惜此事之殊时,常生尘于樽勺。”这对“荔枝绿”几乎到了“倾家以继酌”的境地,可以想见,黄庭坚对“荔枝绿”的推崇。

    该用户从未签到

    发表于 2019-1-11 22:19:17 | 显示全部楼层
    哀白头而投裔。不是“以为裔”。投裔,贬至边荒之地也。惜此士之殊时,是士,不是事。顺便说一句,王老师的文章影响大。所以我看得认真,非故意挑错也。
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2019-1-12 14:51:30 | 显示全部楼层
    谢谢广济老古董,我就喜欢并接受您这种认真严谨的治学态度,学习了。借此,向您及全家致以新年的祝愿,健康、快乐、开心,幸福长久!
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     楼主| 发表于 2019-1-12 14:57:11 | 显示全部楼层
                                  八十四、当令喝碗腊八粥
         农历的十二月初八,是我国传统节日腊八节,过年就从这一天开始,喝了腊八粥,离过年就一天天的近了。
        腊八节起源于商朝,“腊”本是一种祭礼。人们在冬至后,举行巨大的祭祀活动,用生长了一年的禽兽祭祀祖先和天地神灵,也称为“腊祭”,所以人们将农历十二月称为腊月。还相传腊八这一天是佛祖释迦牟尼成道之日,古代各寺院每在腊月初八要举行诵经,并效法佛祖成道牧女献乳糜的传说,取香谷及果实等熬粥供佛,然后分施贫民。从此,腊八就成为民间的一个重要节日。
      在武汉,也是要喝腊八粥的,武汉正值最寒冷的时候,喝腊八粥不仅驱寒充饥,还可祛疫迎祥。腊八粥分为“细腊八”与“粗腊八”两种。过去有钱人家的银杏、花生、大枣、糯米、核桃、栗子、莲子、桂圆等高档果品为粥料,称为“细腊八”;穷苦人家则以青菜、豆腐、黄豆、蚕豆、萝卜、豇豆、花生、荸荠之类的普通蔬菜为粥料,称为“粗腊八”。前者吃起来滋补祛寒,择增强体质;后者营养也不差,温暖饱肚,价廉物美,很适合穷苦人过节。
    现在人们的生活水平提高了,腊八节这一天,除了用各种粮米之外,还要加各种土特产,一一摆在碗里。将红豆、糯米淘洗干净,用清水浸泡起来。再将花生、核桃等去壳取仁,到了半夜时分,女主人取来一口大锅,将这些原料倒在锅里,开始用旺火煮开,再用微火慢炖,一常常是头天晚上,女主人开始忙活起来,先是把做粥用的红豆、直要炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。
    有些人家还将熬好的粥盛出两碗,一碗放到院子里的磨台上,敬奉各路神灵,另一碗放在家里供桌上,祭祀祖先。然后,小伢们才开始去抢着盛粥。尽管有些烫,但都沿着碗边轻轻吸允。
    腊八节还要腌制腊八蒜。吃过腊八粥,女主人端出一小筐大蒜,找出事先洗净的广口玻璃瓶,白胖的大蒜瓣剥好后,放进瓶子里,加入醋,封口存放。几天后,蒜瓣变色,吃饭时就着吃,开胃又下饭。大蒜有杀菌防癌强身健体的功效,据说吃了腊八蒜,来年不生病。
    腊八腊八,喝上一碗热气腾腾香喷喷的腊八粥,身暖,心也暖。

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