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贵阳美食印象

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该用户从未签到

发表于 2018-7-1 09:06:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 卖热干面的 于 2018-7-1 09:13 编辑




贵阳美食印象

                                                                                                                       王建福

    我的二哥在贵州惠水工作,前些年我曾经安排妻儿到他那里去玩了几天。那时我们兄弟都还有些工作之便,所以他们母子从武汉到贵阳一路上有人有车接送,玩得非常开心,以至于回武汉好久,还经常念叨贵阳。除了风景名胜,儿子说得最多的,是贵阳的肠旺面、牛肉粉、酸汤鱼、恋爱豆腐果等等,叫我这个好吃佬羡慕不已。每每给二哥说起此事,二哥还一肚子埋怨,说是全家人除了我都到他那里去过。其实我也想去,无奈机缘不合,这么多年天南海北跑了那么多地方,还就是没有机会到贵阳一游。
    上月中,单位发生一件重要事情,临时决定由我急飞贵阳处理。下午4点确定,当晚就赶到了贵阳。事情处理得还比较顺利,于是有机会在贵阳呆了两天。二哥和侄女婿开车来接,我们到青岩古镇和惠水、高镇玩了一天,了却了多年的一个心愿。
    既然到了贵阳,思念已久的肠旺面之类是一定要品尝了。早餐时间,我们公司管理西南片的万经理征求我的意见:吃什么?我毫不犹豫回答:肠旺面。万经理笑起来:那真是地道的贵阳小吃。于是,他把我们带到一条小巷,在巷口的一个小小的门面门口,拣了一张小小的桌子坐了下来。据万经理介绍,好吃的肠旺面,不在大餐馆里,就在这样的家庭小店中。
    肠旺面端上来了:汤色鲜红、面条淡黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目。小心细品,面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。于是呼呼啦啦将其消灭,吃得满头是汗,满口生香。小店老板告诉我,肠旺面虽说是普通百姓小吃,做起来却并不简单。是用鸡蛋面、猪肠、血旺、五花肉脆哨四种主料,调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经过12道工序才能做得。如此看来,贵阳人说肠旺面与武汉热干面有得一比,我看是实话,没吹牛!
    吃完早餐,我们驱车前往二哥家所在的高镇。途经贵阳市南郊的青岩古镇时,二哥强烈推荐游览一下,说是抗战时周总理的老父亲和岳母、李克农的父母亲,都曾经住在这里躲避日本鬼子,足见清净偏僻。这里也是电影“寻枪”的外景地,至少是有特色、能上镜。于是客随主便,进城一游,感觉果然不错!
    原来,青岩古镇乃是贵州四大古镇之一 。这是一座石头城:石头垒就的城墙、石头垒成的房屋、石头铺就的小路,到处都是石头。正街上,设计精巧、工艺精湛的明清古建筑交错密布,寺庙、楼阁画栋雕梁、飞角重檐;小巷里,悠悠古韵,曲折幽深。最窄的小巷,伸开双臂,两边的手指能够摸到石头墙,真可以“一夫当关,万夫莫开”。本来在这里是顺便看看,没想到随便一游就游了两个多小时。游到“定广门”城门口,石头坡地上,晒着一大片辣椒,把半边城墙都映红,可见贵阳人吃辣之厉害。于是问二哥:青岩有什么好吃的?
    “那好,中午就在青岩吃饭。”二哥说。呵呵,点八个菜,五个有辣。豆腐圆子比较有特色,它是把豆腐捏成圆球,裹上面粉后在油锅里炸至金黄,趁热蘸贵州特有的沾水,再整个地放入嘴里,充分享受那外脆内软的口感和甜中带辣的椒盐味。贵阳人喜欢吃的特色凉菜“则耳根”,是凉拌鱼腥草。我怕那个腥味儿,夹了一点尝尝,就再也不敢碰它了。最过瘾的是一盘红艳艳的干辣子炒腊肉。他是把腊肉大块蒸熟,改刀切片,再用干天椒爆炒起锅,本是风干的腊肉就显得嫩了起来——这个方法好。
    晚上回贵阳,万经理一定要请我们再去消夜。其实晚餐是我二哥在惠水请吃马肉干锅,胃里已经塞满了马肉,哪里还吃得下东西?!但是万经理说贵阳二七路的小吃夜市,相当于汉口的吉庆街,不可不逛。于是一行人等直接杀进了二七路。原来,逛二七路夜市,是品尝贵州小吃的一条捷径!这里的小吃品种太多,不胜枚举。买一张充值卡,整条街通用,想吃怎么拿什么,非常方便。我难却万经理美意,点了两个名字好听的小吃,一个叫“丝娃娃”,一个叫“裹卷”。等到万经理把它们端到我面前,才发现原来是一对亲兄弟:都是用薄饼卷着切丝的各种肉菜来吃!稍有区别的是,“裹卷”就是简单地一卷,而“丝娃娃”却是包成襁褓状,吃的时候在开口处灌上一瓢贵州特有的蘸水——还真有喂“娃娃”的意思。
    第二天的早餐,我受儿子宣传的影响,点名要求吃牛肉粉。万经理说,应该吃猪脚粉。理由是牛肉粉到处都有,猪脚粉却少见。这是实话。而且我发现,贵州人喜欢吃猪脚。前一天我们在青岩古镇,看到街面上所有的餐馆门口都一律热腾腾地卤着猪脚!不过,我有点担心;吃个早点,弄得满手粘乎乎,是否太费事(因为通常猪脚是要啃的!)?结果米粉一端上来,我立刻明白担心是多余的。那盖在洁白米粉上的猪脚红亮完整,卤得烂而不趴,一吮就脱骨,根本不用手来帮忙!佩服佩服,原来贵阳的猪脚不用啃!没有这样的处理,猪脚粉怎么可能老少咸宜大普及?
    下午,我们要乘16:00的航班返回。万经理建议我们一定不要错过尝尝贵州的酸汤鱼,中午就把我们带到省府路一家门面很大的老字号,叫做“老凯里”。我站在街心朝两头一望,这里简直就是酸汤鱼一条街。大大小小的门面,可以上下的木板门一律大开。中间挖了一个大洞放火锅的桌子都不大也不高,属于摆在农家小院的那一种。坐在餐馆里,直接面对着大街,店里店外都是客,大家都不见外,气氛极随和。这里的酸汤鱼店都卖米酒,只要客人买了米酒,就一定会有几位穿着绚丽少数民族服装的姑娘捧着米酒来到桌旁,高歌一曲与米酒相关的山歌。我们喝的是啤酒,没人来唱歌,所以也没弄清楚究竟是哪个民族。我私人看那服装估计是苗家。这里酸汤鱼比较武汉的酸汤鱼确实有点不一样,酸中带甜,一锅红汤。据说主要是因为使用当地苗家自酿的米醋,然后还在汤中加了类似番茄酱的调料,所以那种酸来得比我们使用的老陈醋自然,汤汁的颜色更浓烈。至于在做工方面,我以为赶不上武汉酸汤鱼精细。武汉的酸汤鱼,是用鱼头鱼尾鱼架子煮汤,鱼肉另外切片用鸡蛋淀粉勾芡,就在鱼汤里汆着吃,特别细嫩。贵阳酸汤鱼是一条整鱼横卧锅中,显得粗野豪放,喷射着浓郁的地方特色和主人的待客真情。
    飞机正在爬高,回望贵阳,群山环抱之中小巧玲珑。这是一个生活比较方便非常平民化的城市。细细想一下,这几天我们品尝的所谓贵阳美食,其实都是一些极普通极平民的东西。只是过去太穷,所以才成了贵阳人引为自豪的好东西。而今天来贵阳的客人们,是山珍海味吃腻了,所以才觉得这里的东西真好吃,如此而已。





点评

多谢学到老老师和三哥支持鼓励!  发表于 6 天前
多谢学到老老师鼓励!  发表于 2018-7-2 08:48

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参与人数 2汉网币 +36 收起 理由
汉阳老三 + 18 感谢分享,点赞。
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该用户从未签到

发表于 2018-7-1 15:52:06 | 显示全部楼层
吃吃吃,一天到晚就知道吃

贵阳最值得称道滴是气候,带那里夏天买空调纯粹是钱多了冇得地方花之举

太阳直射位置有点小热,但只要站到树荫下马上凉爽开来;夏日晚上了,通常是小雨,薄被是必须的,,,

所以很多外地人都跑贵阳置业,希老来退休后去贵阳颐养天年者众

吃嘛,清水麻辣烫就很ok鸟

点评

天无三日睛,地无三尺平,人无三分银。呵呵,谈不天气哦哥哥....  发表于 2018-7-2 09:52

该用户从未签到

发表于 2018-7-2 03:01:34 来源:汉网社区 | 显示全部楼层
关于鱼腥草,偶也是第一次吃的时候由于主人

该用户从未签到

发表于 2018-7-2 03:03:51 来源:汉网社区 | 显示全部楼层
但是后来再吃的时候就适应了,而且爱不释口了,现在吃不到了还蛮欠滴哦

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2018-7-2 08:54:58 | 显示全部楼层
二横一杠 发表于 2018-7-1 15:52
吃吃吃,一天到晚就知道吃

贵阳最值得称道滴是气候,带那里夏天买空调纯粹是钱多了冇得地方花之举 ...

哈哈哈,吃货当然只晓得吃!
贵阳号称凉都,名不虚传。去年夏天我带全家又去玩了七八天,把贵州几个大一点的景点都跑了一趟。贵州的旅游比湖北发达。
问好朋友!

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2018-7-2 08:55:52 | 显示全部楼层
二横一杠 发表于 2018-7-2 03:03
但是后来再吃的时候就适应了,而且爱不释口了,现在吃不到了还蛮欠滴哦

不行,我总是不能适应那个腥味儿!
  • TA的每日心情
    A
    3 小时前
  • 签到天数: 1199 天

    连续签到: 3 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-7-2 10:07:10 | 显示全部楼层
    去过一次,当时主要兴趣在游玩上,没特别注意吃。90年代初期,那饭菜便宜得像是不要钱。我们住在“华联”(现在不知道怎么样了,当时似乎新开张,很新的高级酒店),下来往左走不远有一条河,河上有桥,桥上有餐厅(都是模糊印象了),看到许多小吃都想尝尝,服务员说那就跟你们搞个套餐,一样来一点。也就十来块钱,十多个小盘盘碗碗,完全吃不下去——味道好,但胃的容量有限。
    王哥精彩文章读来都是香气扑鼻,引得人食指大动。
    这篇文章的最后一句有失偏颇   我山珍海味都不识,更没有吃腻,读了你的文章涎流。 在长沙认识了一位搞玻璃幕墙的老板,贵州人,每次听他吹他家乡的菜肴都着急要去贵州......

    该用户从未签到

    发表于 2018-7-4 00:47:30 | 显示全部楼层
    唉,手机回复帖子会莫名其妙滴掉字,咋回事啊


    偶第一次七鱼腥草时由于不知其厉害,夹了满满一筷子送进嘴里一嚼,结果是偶直截昏迷了半个多小时,醒来时已不知今夕何夕


    再后来一根一根滴往嘴里送,终于咂摸渠其味之特别,喜不自禁,爱到疯狂也


    天然克癌之活宝,黄陂话叫八月十五吃月饼,越吃越有味

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2018-7-4 08:35:21 | 显示全部楼层
    麦壳儿 发表于 2018-7-2 10:07
    去过一次,当时主要兴趣在游玩上,没特别注意吃。90年代初期,那饭菜便宜得像是不要钱。我们住在“华联”( ...

    呵呵,麦壳儿老师好!
    我觉得贵州人的口味与湖北人的口味大体相同,略有差别,比如喜酸,喜清淡。在那里生活的话,应该还是能够过得惯的。
    最后那一句可能是片面了一些。其实我写时有个潜意识在左右,当时就觉得贵州餐饮中低档比较多,基本上是老百姓过日子的档次。我在那里请客户吃饭,还是贵阳比较高级的酒店,菜单上有档次的东西不多(所谓山珍海味吧),搞得我蛮难为情。大概这个意识在起作用,于是就有了那句话。
    问好!

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2018-7-4 08:40:37 | 显示全部楼层
    二横一杠 发表于 2018-7-4 00:47
    唉,手机回复帖子会莫名其妙滴掉字,咋回事啊

    呵呵,可能和香菜差不多。我最先不吃香菜,到辽宁出差,吃朝鲜冷面,到处都是香菜,慢慢就吃上了瘾。
    黄陂的这句歇后语,我到现在为止都觉得没有道理。月饼非要在八月十五吃才有味?——我也是黄陂人。
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