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楼主: 江城月亮湾
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汉口的那些事儿 (01—12) (原创,连载,持续更新)

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    [LV.8]以坛为家I

     楼主| 发表于 2018-12-15 16:17:43 | 显示全部楼层


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    说到好吃街,人们很容易想到越夜越嗨皮的吉庆街、想到女汉子来双扬、想到热火朝天的吹拉弹唱、想到油圬破旧的铺面天棚和喝啤酒侃大山的油腻中年男。不错,《生活秀》好好把如今的好吃街吉庆街“秀”了一把。


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    如果论资排辈的话,在汉口好吃街中,吉庆街只能算子孙辈。我们要说的,是爷爷辈的好吃街升基巷。升基巷既然为巷,当然长不了也宽不了(100×3米)。然而,在餐饮业相对落后的清代,这里却独树一帜,成为当年的吃货必须打卡的地方。


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    升基巷在汉正街与大夹街之间,南北走向。


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    最初,汉阳人刘木堂在这里开了个酒楼,取名“大兴园”,生意做得不咸不淡。后来,他把酒楼交给了徒弟吴氏兄弟。青出于蓝而胜于蓝。吴氏兄弟比师傅强,接手“大兴园”后,很快把酒楼盘大了做肿了,很快又一分为二,把一个“大兴园”剖成两个“大兴园”——“老大兴园”、“新大兴园”,大吴小吴一人一个。要大讲特讲的,是“老大兴园”的红烧鮰鱼。这道珍品鄂菜,创始人是大吴聘请的名厨刘开榜。刘开榜做的鮰鱼,火候掌握得特好,入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯,有类似胶着“拉黏”的感觉,把鮰鱼的美味发挥到了尽致。鮰鱼出名后,不仅汉口人喜爱“泡”升基巷,武昌、汉阳的吃货也纷纷划着划子涌向升基巷,再后来,许多来汉的外省“好吃佬”一下船就直奔升基巷。刘开榜因此有了“鮰鱼大王”的大名。大吴小吴的新老大兴园又趁势而上,聘请名师把小小鮰鱼大卸八块,开发出鮰鱼丸、鮰鱼肚、鮰鱼片等系列花色品种。随着鮰鱼做法的不断升级,升基巷的人气不断升级。


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     楼主| 发表于 2018-12-16 18:34:11 | 显示全部楼层
    以商引商是挂在现今各地招商局长嘴边的口头禅。其实这不是什么新名堂。


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    早在一、两百年前,汉口人就会用。升基巷因鮰鱼出名后,以商引商引来了汉阳老乡张新汉开设的“张汉记牛肉”。

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    老张的绝活是也是把肥牛大卸八块,蒸、炸、煮、烹均以牛肉、牛心、牛肝、牛肚、牛筋等作为原料,鲜辣香浓劲道足,让人垂涎欲滴。绝活中的绝活是“牛肾筋汤”,牛肉软嫩,牛腰脆爽,牛筋有嚼劲,秋、冬两季,生意天天爆满,与近年来小龙虾席卷江城的盛况有一拼。
    在鮰鱼、牛肉之后,升基巷又迎来了暖身又暖心的煨汤馆,用铫子煨出来排骨藕汤,莲藕粉粉嫩嫩,排骨肉汁四溢,百分百保留了汤的原味,一直香飘至今……

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     楼主| 发表于 2018-12-17 19:31:56 | 显示全部楼层
    本帖最后由 江城月亮湾 于 2018-12-17 19:33 编辑

    ●沈家庙的山货买卖

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    靠近集家嘴的沈家庙,是老汉口的山货集散地。
    沈家庙得名于一个叫沈元喜的混混。这个混混不是个小混混,而是个五十岁的老混混。按说,到了这个年龄还住在芦棚草屋的贫民窟,还挑着箩筐到处捡破烂,想混得出人头地无异于痴人说梦天方夜谭。除非走狗屎运。

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    可沈元喜就是走了狗屎运,被从天而降的金砖砸中了头。据说,某个春光明媚的日子里,收破烂的沈元喜路过“金庭公店”后院时,一个烧火的老太婆随时递给他一块霉锈的“铜砖”,双方以破铜的最低价成交。沈元喜回到贫民窟后,找来一块破抹布,把沾黏在“铜砖”上擦了几下,无意中发现用力重的部位有点亮。凭着多年捡破烂的经验,沈元喜感到眼睛一亮,随即找来洗脸洗澡共用的那条旧毛巾(家中唯一毛巾),把“铜砖”上的霉锈擦了又擦。这一擦,就擦出了滚滚财运。原来,“铜砖”是假,“金砖”是真。老男人沈元喜血压突然上升,差点引发脑溢血。

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    虽然这个老男人这些年在江湖上没混出个名堂,但没有白混。第二天他继续到“金庭公店”后院,口里吆喝着“收破烂”,实际上是在钓鱼。不是老男人钓老太婆,而是钓老太婆手中的“金砖”。老太婆果然中计,为了那么一点点诱饵,引狼入室,让这个殷勤的老男人挑走了院内所有霉锈的“铜砖”,还乐呵呵地为他擦汗、开门、系鞋带。可见,老男人玩起套路来,老太婆只有下跪的份。

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     楼主| 发表于 2018-12-18 19:12:37 | 显示全部楼层
    老男人沈元喜发了一笔大横财后,置了别墅,购了宝马,开了公司,挥金如土,一时间变得比小鲜肉还逗女人喜爱,人生从此开了挂。后来,他娶了貌美的妻子,纳了如花的二奶,生了个活蹦乱跳的儿子。
    老男人沈元喜把一切幸福都归功于祖宗德泽、吉星高照,本属“混系”的他一下子皈依到“佛系”,在九如巷附近修了一个宗庙,供奉神灵和祖宗牌位,人称“沈家庙”。
    所以,老汉口的生意人比较看好“沈家庙”这块聚财福地,特别是年华将逝的老男人,做梦都想走了一把沈元喜那样的狗屎运。


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    后来,沈家庙成了汉口山货集散地,经营山货几百种,远销海内外。
    本来,沈家庙是一片佛教净土,而佛教是忌讳杀生的。但社会往往充满悖论,沈家庙堆积如山的山货,如皮、毛、丝等,肢解的多是动物身上的零部件。不知为什么,杀生与不杀生,在沈家庙竟然和谐地统一起来了。
    猪鬃、杂皮、生丝,是沈家庙山货三大宗,销量很大。最大宗是猪鬃,占七成以上。

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    也许很多人不知道,不仅猪分三、六、九等,猪身上的毛也分三、六、九等。其中,猪鬃的价,几乎是猪毛的10倍。也就是说,卖猪身上1斤长毛,约等于卖10斤短毛。而且,长毛值钱,越长越值。如果猪鬃够长,价格也够高。

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    杂皮主要是狐狸、水獭、黄鼠狼、兔子、猪獾、野猫等动物身上的皮。兽皮中,价格最昂贵的是狐皮、獭皮,兔皮最贱。狐皮、獭皮的价,是兔皮的几十倍。当然,便宜货好卖。春冬旺季时,一家山货行一天可以卖出几万张野兔皮。狼皮也分三、六、九等,秋狼皮、春狼皮不值钱,冬狼皮最值钱。

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     楼主| 发表于 2018-12-19 22:57:53 | 显示全部楼层


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    沈家庙的蚕丝交易,发生在火爆的夏天,生丝交易的数额也与热天一样火爆。肩挑一担像大黄桶般大篾篓的卖丝货郎,多是以精明灵光著称的天门、沔阳、汉川佬。这一带已把生丝的生产、加工、销售做成了一个庞大的产业,到汉口的卖丝大军动辄几十人几百人,每人篾篓里的生丝动辄成百上千两,构成了一道独特的风景线。

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    别看沈家庙的山货行闹得热火朝天,其实只要搞掂了卖主,想搞垮哪个货行只是分分钟的事。山货行帮有句流行语:卖客不来,生意垮台。在这个行当,上帝是卖客而非买客,调了个。失去卖主就失去活水源头,店铺很快就得关门。
    脑残才去得罪卖主。
    有头脑的行帮都设立了“公关部”,重金聘请了高素质的“公关经理”和“公关人才”。“公关经理”笼络卖主的惯用手法,无外乎群发信息、现场收购、糖衣炮弹等几种。但凡山货行,都有隔三差五在朋友圈里搞群发的习惯,通报汉口市场上山货涨跌和缺货信息,与上家进行供需对接交流。每逢旺季,不少货行主动出击,派出得力干将,百里迢迢到VIP卖主的生产一线,直接采货。遇到大腕级卖主来汉口,货行几乎倾巢出动,吃住行一条龙享受上帝级待遇,到好吃街喝酒撸串K歌不过后半夜决不收兵……

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     楼主| 发表于 2018-12-20 19:14:12 | 显示全部楼层

                                                              u=3517701343,780875461&fm=26&gp=0.jpg

    在沈家庙的猪鬃交易市场上,常见这样的画面:
    在某猪鬃行,如杨成记猪鬃行里,在行老板杨总的介绍下,买卖双方张总与王总见面、握手、寒喧、喝茶。先是海阔天空地侃大山,天气热不热呀、今夏流行什么绸缎呀、最近汉正街上哪个铺子发生火灾呀、哪个旦角红透半边天呀、宫闱有什么秘闻呀……
    一杯茶喝完后,杨总招呼伙计添茶的同时,约买卖双方去看货。王总的黑鬃、白鬃就堆在后院,张总随便抽出几绺鬃毛瞧了瞧,色正、毛长,至少在3寸以上,有的长达56寸,是好货。

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    看完货后,几个老总又坐下来喝茶。买主张总看着卖主王总,伸出两个手指头。这是要买的黑鬃和白鬃的数量。王总开价150两银子。张总嫌价钱太高,面露难色地望着媒婆杨总。杨总问,最高能出多少?张总伸出一个手指头,意思是100两银子。杨总又看看王总。王总摇了摇头,打了个呵欠,伸了个懒腰。
    事前,王总已跟杨总交了底,不少于130两银子。
    眼看侃价进入尴尬局面。媒婆杨总朝张总递了个眼色,笑了笑,招呼大家一起去休闲一下,等会儿接着谈。说完,掏出手机,打电话给烟馆,订个包房。
    烟馆包房里,三人斜躺在床上,吞云吐雾,欲仙欲死,感觉飘在空中一般,通体舒爽,一时忘却了所有烦恼……出门时,张总抢着去买了单。这是道上老规矩,买方请客。谁叫山货这玩意儿是卖方市场呢?

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     楼主| 发表于 2018-12-21 21:20:23 | 显示全部楼层
    本帖最后由 江城月亮湾 于 2018-12-21 21:21 编辑


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    出门时,夕阳已经下山,但余辉尚在,通红通红的,给整个汉口罩了一层瑰丽的色彩。杨总看了看时间,六点半钟,到了晚饭时间,遂邀大家去“好吃街”吃鮰鱼,一再申明自己作东,让张总到时别扯。

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    杨总几乎每天去升基巷的“老大兴园”,与大堂经理是哥们,有相对固定的雅座,订座电话都不用打,吃完饭签单挂账就行,不用付现款,还可以打八五折。
    肉质鲜嫩的招牌菜红烧鮰鱼以及花样繁多的鮰鱼丸、鮰鱼肚、鮰鱼片等上桌后,服务员撬开“大有庆”的汉汾和“雪花”啤酒。先搞白酒,味正劲大,一人一瓶包干。三人你来我往,越聊越投机,酒至酣畅处,嫌叫老总见外,彼此以兄弟相称。其间,大堂经理过来敬酒,杨总让他弄点牛肉来。鮰鱼味道好是好,只吃鮰鱼未免单调了些。大堂经理会意,让人到“张汉记牛肉”馆弄来牛肉、牛肚、牛筋等下酒菜。


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    三瓶汉汾下肚后,杨总又招呼大家搞两瓶啤酒醒酒。尽管都知道啤酒也是酒,哪里醒得了酒?但还是照喝不误,而且是大碗大碗地喝,好好体验了一下梁山好汉的豪爽劲。
    大堂经理送他们走出“老大兴园”后,三个醉熏熏的兄弟相互搀扶着,歪歪撇撇斜走向锦福茶楼。虽然脚下是坚硬的石板路,但他们都感觉像踩在棉花,左右打晃。

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     楼主| 发表于 2018-12-22 17:51:16 | 显示全部楼层
    本帖最后由 江城月亮湾 于 2018-12-22 17:53 编辑


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    喝了两杯汤色透亮的“碧螺春”后,杨总清醒了一些,媒婆意识开始回归,遂把一只大手搭在张总的肩膀,说:“张老弟,现在大家都是兄弟,能不能听哥一句,爽快点!”
    “杨哥,你说,老弟都听你的。”

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    张总一下子清醒过来了。今天等的就是这句话。
    “不听他的,也不听你的,听哥的,130两银子,怎么样?”
    “既然杨哥开口了,老弟还有什么话说。你看这样好不好,杨哥、王哥,另外送我一个路费,5两银子。能不能卖兄弟一个面子?”

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    杨总直勾勾地盯着脸上像泼了一层血的王总,像迷上心仪的美女一样。王总酒量小,过敏,喝多点就这样,杨总了解。杨总用胳膊挑了挑王总。王总终于点了点头。
    “好,成交,125两银子。来,咱们三兄弟,以茶代酒,干一个!”
    “干!”
    “干!”

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                                                                     (文中图片来源于网络)


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     楼主| 发表于 2018-12-23 18:01:19 | 显示全部楼层
    本帖最后由 江城月亮湾 于 2018-12-23 20:23 编辑



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      最经典的汉派老字号
    老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。最经典的汉派老字号,当数风靡江城200多年“汪玉霞”糕点。可以说,“汪玉霞”把汉派商品的老辣度提高了好几个百分点。
    “汪玉霞的饼子——劫数(绝酥)”,是老汉口人耳熟能详的谚语、广告词、口头禅。不仅是碱酥饼,酥糖、酥京果等,都是让人垂涎三尺的“绝酥”。史上最牛黄陂话,“八月十五,吃月饼,喝热茶,越吃越有味”(笑点是黄陂方言中“月热越”同音),其中的月饼,汉口人的标配是“汪玉霞”。根植入汉口人头脑的“汪玉霞”精品,还有芝麻糕、绿豆糕、五香干子、五香瓜子等……


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    汪玉霞这个名字,源自汪士良与蔡玉霞的结合,估计是一个不世出的大师取的名。这位大师的眼光,至少能穿透七、八代人的光阴。
    据说,蔡姑娘家以前在汉正街灯笼巷卖茶叶,茶叶店的规模与现今大街小巷的小茶叶店没有什么两样,糊个口而已。蔡姑娘也是一个外表普通得不能再普通的汉口女孩,从史料记载看,没有花容月貌,没有过人才智,走在熙熙攘攘的汉正街上,不醒目不扎眼,回头率不比其他女孩高。但大师却说,千万别小看蔡姑娘,她绝对不是一般的女孩,至少有两点过人之处:一是手长得好,不是说纤纤玉手长得仿如柔荑,而是掌中有朱砂,旺夫,特别旺的那种。后来的实践证明,不仅仅是旺夫,更重要的是旺族、旺子孙。二是名字取得好,注意,不是姓好,而是玉霞这个名字好。这个听起来很平凡世俗的名字,与某个姓、某个行业结合好后,就形成了一个长盛不衰的经典品牌。

                                                                    43550bdfb90a445ca99137e105bc9a38.jpg


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    [LV.8]以坛为家I

     楼主| 发表于 2018-12-24 21:49:02 | 显示全部楼层

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    清初有个叫汪士良的徽商,也在汉正街卖安徽茶叶,比蔡姑娘家茶叶店大,买卖做得还不错。汪家与蔡家都在一条街上卖茶叶,生意上的往来自然少不了,很可能汪士良还是蔡家小店的供货商。一来二去,汪士良与蔡姑娘混得烂熟。虽说汪士良在安徽老家有老婆,但远水解不了近渴,面对鲜嫩水灵的蔡姑娘,很自然地打起了纳小的主意。蔡姑娘对他可能有意,蔡家思想也比较开化,看中了汪士良这个人,不在乎名份之类虚头巴脑的陈腐之见。于是,这门亲事就做成了。婚后,蔡玉霞改随夫姓,成为汪玉霞。不知道这是什么规矩。现在我们国家早没有这一说,但日本好象还保留着这个传统。不久,蔡姑娘的爹就去世了,蔡姑娘把灯笼巷的小店接过来,除了帮助丈夫打理茶叶生意外,还兼做一点桐油、藕粉之类的小买卖。

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    乾隆四年(1739年),汪士良投了些钱,把小店装修了一番,挂上了“汪玉霞”的店名。汪玉霞果然旺夫,汪士良把主业放在布匹生意上,很快成为大老板。不幸的是,三年后汪玉霞就去世了,“汪玉霞”杂货店便无人打理。此时,汪大老板的布匹生意做得风生水起,哪里顾得上这个小小杂货店,便顶给一个山东商人,租期十年。几年后,汪士良的长孙汪国柱,交了违约金后,提前把“汪玉霞”赎回来经营。

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                                                                           (文中图片来源于网络)


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