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楼主: 江城月亮湾
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汉口的那些事儿 (01—12) (原创,连载,持续更新)

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    [LV.8]以坛为家I

     楼主| 发表于 2019-1-5 20:11:04 | 显示全部楼层
    本帖最后由 江城月亮湾 于 2019-1-6 18:36 编辑

    ●舌尖上的汉口
    江汉平原是鱼米之乡。汉口人的主食以大米为主,面食辅之。豆丝和米粑都是米的魂魄,幻化为勾人的味蕾。瓜菜、腌菜、猪肉、鸡蛋是汉口人餐桌的常见菜肴。湖北是“千湖之省”,鱼虾等富有灵魂的食材资源丰富,鄂菜以烹制淡水鱼鲜技艺见长,汉口是鄂菜集中展示区,自然深得鄂菜之精髓。

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    汉口的菜市,集中在黄陂街以及升平街、草纸街、凤麟街一带。
    夜半三更,武昌、汉阳的菜贩子便荡起双浆、载着瓜菜鱼肉奔向汉口码头。很快,菜市上的喧哗声划破了汉口寂静的夜空。

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    讨价、还价、过秤,多一点、少一点、加一点……瓜菜批发的买卖双方争吵不休。


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    不绝于耳的喧哗声,也惊醒了升平街一带的梦中市民。

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    “个婊子养的,住在这个鬼地方,睡个觉都不让人安生一下!”女主人闭着双眼,嘟哝几句后,用被子蒙住头。
    “个板妈,不是为了谋口饭吃,谁愿意大冷天起这么早?”男主人伸懒腰、打哈欠。
    “哼,无利不起早!”女主人露出头,不屑地嘟哝了一句,又蒙住头。
    “睡吧,塞住耳朵,习惯就好!”男主人轻轻拍着妻子的脊背。
    ……

                                                                             (文中图片来源于网络)


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     楼主| 发表于 2019-1-6 18:47:50 | 显示全部楼层

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    当东方天际才露出鱼肚白,又一个朝气蓬勃的早晨来临了。
    最新迎接早晨的,多是提着菜篮走向菜市场的老爹爹老太婆。很快,菜市上人头攒动,摩肩接踵。
    绿油油的青菜、水灵灵的芹菜、绿衣带刺的黄瓜、白里透青的萝卜,还有活蹦乱跳的活鱼……

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    “哎——降价、降价,三文钱一斤菜,一口价!”
    “两文钱一斤,怎么样?”

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    “不还价!”
    “你不卖我还不买了!”
    提着菜篮的老太婆转身欲走。
    卖菜的慌了:“太婆,您家称几斤?”

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    “两斤。”
    “称三斤,按两文算——”
    “我只要两斤。”
    “算了,算了,称两斤给您家,开张生意图个吉利!”
    叫卖声、讨价声、还价声……喧哗不止,占据菜市的每个角落。
    每一天,汉口的菜市都在重复昨天的故事。


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                                                                                           (文中图片来源于网络)

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     楼主| 发表于 2019-1-7 19:50:17 | 显示全部楼层
    本帖最后由 江城月亮湾 于 2019-1-7 19:53 编辑


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    近年异常火爆的美食纪录片《舌尖上的中国》说过:祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造。鄂菜起源于战国,萌芽于江汉平原,发展于唐宋,成熟于明清,最富代表性的武昌鱼、煨汤、黄焖甲鱼、鱼氽、龙凤配、鱼糕圆子、皮条鳝鱼、红烧鮰鱼、蟠龙菜、清炒菜薹、黄陂烧三合等鄂菜,以“味”为本,鲜、嫩、柔、滑、爽,是汉口人津津乐道的招牌菜。

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    先说武昌鱼。
    “樊口鳊鱼甲天下”。古时武昌,即现今鄂州,也称樊口。武昌鱼即樊口鳊鱼,得名于三国时期。


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    三国争霸时,三个国家的首都都在变来变去。战争年代、非常时期,一切以战争为纲,其他的都是目,谁的城池都不是固若金汤,没有办法呀!
    孙权领导下的东吴国,最早的首都是苏州,赤壁大战前迁到镇江,赤壁大战后迁到蒲圻,打败关羽后又迁到荆州公安,荆州稳定后迁到鄂县,取“以武而昌”之义,改鄂县为武昌县,并在武昌称帝,修筑“吴王城”。
    孙权在武昌建都,不是因为武昌鱼味美好吃,而是出于军事战略考虑。武昌是“天堑”,“北枕长江,岸峭浪恶,不可泊舟,奸细无所藏匿”,可以“拒魏师渡江”。


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     楼主| 发表于 2019-1-8 19:32:30 | 显示全部楼层

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    东吴建都武昌后,先后有千余名家属子女从南京(建业)随迁过来。当时的武昌,襟江带湖,水多、鱼多、山多、野兽多,人不多,虽说修了城建了都,但缺乏产业和人气,总体上还是一片尚待开发的处女地。所以,亲友团到武昌生活一段时间后,问题就来了。首先,这里经济不如南京,产业结构单一,吸纳就业的岗位不多,即使有学历有真才实学有一技之长也难拿到Offier;其次,气候水土不服的人多,除了武昌鱼鲜美外,许多人感到吃不惯住不惯玩不惯交流不习惯,“993861”部队(老人、妇女、小孩)经常发生个头痛脑热什么的,搞得很不爽,哪比得上烟雨江南、小桥流水、风含情水含笑、地也肥也水也美也的江浙?


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    哪里有不顺畅,哪里就有反应。
    “宁饮建业水,不食武昌鱼;宁还建业死,不止武昌居!”
    “美丽的南京我的家!”
    “天边飘过南京的云,它不停地向我召唤。当身边的微风轻轻吹起,有个声音在对我呼唤,归来吧,归来哟,浪迹天涯的游子!”
    “江南好,最忆是南京,我们要回南京去!”

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    “生是南京人,死是南京鬼!”
    “南京,南京,月是故乡明!”
    老人们唠唠嗑嗑的,女人们吹枕边风的,小伢们叽叽喳喳……“993861”部队的各种杂音叠加在一起,直接动摇了正规部队的战鼓声,进而影响了战斗力。


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                                                                        (文中图片来源于网络)


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     楼主| 发表于 2019-1-9 18:30:07 | 显示全部楼层

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    偏偏,孙权又是一个注重走群众路线的皇帝。在建都这个大问题上,他没有一意孤行、搞个人说了算。经过一番商议后,便把都城从武昌迁到南京(建业)。
    当东吴的皇位传到孙皓这个末代王孙手上时,这个粗暴骄盈、纵情酒色的家伙一时心血来潮,提出要把首都从南京迁回武昌。对这一劳民伤财的无聊举措,左丞相陆凯大胆上疏,陈述不必迁都的种种理由后,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼;宁还建业死,不止武昌居”的童谣。
    这是武昌鱼的最早史料依据。
    武昌鱼之名,经历了从民间流传到官方,又从官方流传到民间。从此,保留至今。

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    不过,后来所指的武昌鱼,不是泛指武昌地区的所有鱼,而是特指鲤科的“团头鲂”。这种鱼,口阔、背厚、鳞白,两侧呈菱形。
    武昌鱼与其他鳊鱼相比,特异之处在于左右两侧各多一根肋骨,腹内无黑膜。简单地说,硬骨头多,心不黑。
    武昌鱼肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富,伟人毛泽东在品尝后曾写诗赞叹:“才饮长沙水,又食武昌鱼”,使武昌鱼更是名扬天下。


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     楼主| 发表于 2019-1-10 17:06:27 | 显示全部楼层


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    再说煨汤。
    传统饮食观追求“美味、享受”,注重“饮食益生”,煨汤最容易兼顾两者的佳肴。正所谓“五味之材,九沸九变”,则成“至味”。
    “江汉川泽鱼虾美,瓦罐风味盖百家”,煨汤也是汉味品牌。在汉口,“无汤不成席”已固化为一种食俗。
    排骨藕汤、鲫鱼汤、鲴鱼汤、鱼圆汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤……一大碗热乎乎、香喷喷的煨汤,是筵宴上的压轴菜,主人的礼仪、敬意、热情、慷慨尽在其中。盛夏时节,汤中加几片海带;秋冬季节,加进几块藕或萝卜,汤鲜肉烂,香而不腻,扑鼻四溢,足以让市井吃货消魂。
    在汉口煨汤排行榜上,排骨藕汤当之无愧地坐头把交椅。

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    别人买肉不愿要骨头,嫌骨头不能吃且压秤。如果只卖骨肉相连,就想办法找关系少搭点骨头。汉口人却不,骨肉相连一起要,而且特爱猪排骨。如果实在没有,就要猪脊骨,最次也是筒子骨。市场供应不足时,不惜起早床顶寒风排长队乃至找关系买排骨、脊骨、筒子骨。这种现象在汉镇司空见惯、比比皆是。
    煨汤用的莲藕,湖北本地的最好,通长肥硕,质细白嫩,藕丝绵长,粉香软糯,生脆香甜。
    排骨藕汤一起用砂锅铫子煨,汤味醇厚,滋味绵长,最能体味到本乡本土,天玄地黄。
    市井人家,如若贵客临门而无排骨藕汤,则是降低待客规格的失礼行为。毛脚女婿上门,丈母娘煨一铫子汤来款待,已成习俗。
    地道的汉口人待客,饭前给客人盛一大碗香浓的煨汤,饭后再劝客人喝一碗汤,光用煨汤就可以把客人喂饱。


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     楼主| 发表于 2019-1-11 20:57:59 | 显示全部楼层

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    最后,说说清炒菜薹。
    清炒红菜薹,满满的妈妈味道,是汉口人心尖尖上的吃食,最能秒杀肠胃乡愁。
    这道菜,尤以武昌的洪山菜薹最为正宗。


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    洪山菜薹,汁多叶嫩,即便清炒不加腊肉,也觉清甜爽滑,脆嫩可口。
    据传,武昌洪山,先有菜薹,后有宝塔。
    唐朝开国大将军尉迟敬德出任襄州都督时,途经江夏时,当地官员搞了一场高档次的公款接待。可能是山珍海味吃腻了,尉迟大人独对桌上的红菜薹感兴趣,一口气把满盘菜吃光了,还赞不绝口。临走时,地方官员按惯例送了几大框土特产给他。尉迟对别的东西不感冒,唯独留下红菜薹,并要江夏官员每年给他供应。
    可是,这点小要求却没有得到满足。此后三年,尉迟一直没有吃到朝思暮想的红菜薹。

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    江夏的这些官员是什么意思?把我的话当耳边风?我又没跟你索要金银财宝……
    你不来,我就派人去催。尉迟有点恼。
    很快,派去的人回来说,不是江夏官员不会办事,而是洪山菜薹都被妖怪吃了。
    尉迟哪里肯信?亲自带人去看,菜地果然有叶无薹。
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    尉迟带着疑问请教洪山宝通寺的方丈。方丈告诉他,整治妖怪,须在洪山南麓、宝通寺西侧,建一座七层八面的宝塔。
    后来,尉迟进京面圣,请唐太宗赐金建塔。太宗准奏后,拨皇银万两修塔。宝塔建成后,妖怪是镇住了,茂盛的红菜薹长出来了,但尉迟却因病去世了。
    自此,洪山菜薹,以宝塔投影之地最佳,最脆最甜,一直受到王公贵族吹捧。比如晚清的慈禧太后,对洪山菜薹几乎到了酷爱的地步,乃至冬季每天“选上好之薹以备膳”,不可或缺。



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     楼主| 发表于 2019-1-12 20:23:09 | 显示全部楼层
                                                                       u=4193679225,317375318&fm=26&gp=0.jpg


    ●   泡茶馆话八卦
    历朝历代,茶馆的社会功能都远远大于其原始功能。古往今来,去泡茶馆的,鲜有人是为了单纯解决生理饥渴。对许多茶客来说,茶馆更多的是社交场、信息场、生意场、文艺场、休闲场以及聊天场。


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    清代也不例外。
    汉口最早的茶馆,出自后湖风景名胜区。范锴《汉口丛谈》载:“后湖之有茶肆,相传自湖心亭始。近若涌金泉、第五家、翠芗、惠芳、习习亭、丽春轩之名为著,皆在下路雷祖殿、三元殿后。其余尚有数十处。”
    后湖有优美的风景和田园风光,香茗是赏景最好的春药,“品香茗+赏美景”这个套餐一起享用,很容易剌激人的肾上腺素分泌,产生此乐何极之快感。

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    在闭关锁国的封建社会,生产力不发达、科技落后,没有网络、没有电玩、没有蹦极、没有潜水、没有夜总会、没有电影电视,可供娱乐的项目就那么几个,茶馆综合多种休闲娱乐功能,一经推出,就风靡汉口中上层。泡茶馆的,要么是有钱的商人,要么是有闲的文人。总之,谈笑有富商、有鸿儒,往来无白丁、无挑夫。
    最潮的《汉口娱乐周刊》铺天盖地都是“后湖茶馆——休闲娱乐好去处”、 “茶坊无日不笙歌”、“后湖是个‘销金锅’”之类的新闻标题。



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    “白楼”是后湖最有名的茶楼之一。与其说它是茶楼,不如说是私人会所更为贴切。后湖离城里本来就远,“白楼”又处在人烟稀少的后湖西北一带,充斥着槿篱、石径、轩窗、曲槛、回廊、小座等“曲径通幽”元素,僻静得出奇,在这里玩玩小资情调,不担心狗仔队跟拍。
    “白楼”微信群里,众人争相发照,远山、青露、朝云、晚霞等美照眩人眼目,没有P,全是原生态,美得很澄澈。待到夕阳西下时,美照又换成新主题:灯落湖心,水映灯光,鸬鹚捕鱼,野趣横生……

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    良辰美景与袅袅茶香一经融合,并发生化学反应,生成催化剂,精准击中旅人情感的G点,让他们抓狂。
    于此情景,旅汉的文人便搜肠刮肚,吟诗作句,以遣乡愁。旅汉的商人便直截了当地在朋友圈里发一行字:远方的老婆和儿子,我想死你们了!
    “白楼”是茶楼,也是酒楼。喝完茶再喝酒,喝了酒再用茶醒酒,一直喝High为止。

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    后湖的茶馆特色各异,除了“白楼”,还有以登高望远著称的“涌金泉”,戏曲小调唱得好的“早逢春”、“望湖泉”,收藏名人字画甚多的“第五泉” ……据说,“望湖泉”有一艺名为简姑娘的歌伎,不仅容貌艳冠群芳,而且长有一副“金嗓子”,声音舒展圆韵,天生“金石音,而无脂粉气”,被捧为花魁,茶客常常“为恋清歌不散场”。


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    [LV.8]以坛为家I

     楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
    本帖最后由 江城月亮湾 于 2019-1-15 07:27 编辑



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    茶馆里有什么样的特色文化,就有什么样的消费群体,众人各得其所。
    很快,茶馆成了汉口新新人类的社交派对场所,文艺范儿、商业范儿十足,比豪门深宅的氛围open多了。
    后来,茶馆的社会功能越来越强大,群众基础基础也越来越广泛,手工业者、小商小贩、扛码头的、挑夫等下里巴人纷纷加入了茶客队伍,茶馆蔓延得比病毒还快,到清朝中期时已达百余家,越来越市井化。


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    再后来,茶馆分化为两种:清水、浑水。
    清水茶馆只卖茶,不经营其他衍生业务。
    浑水茶馆卖茶其实是副业,唱戏、说书、皮影、开赌场……才是主业,很有点挂羊头卖狗肉的味道。
    进清水茶馆的人,不只是喝茶,更重要的是说话、交流、沟通、深谈。国际纠纷、朝政大事、宫闱秘闻、市场行情、股票涨落、紧缺物资、人才流动、江湖瓜葛……或侃得唾沫横飞,或谈得撕心裂肺。


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    进浑水茶馆的人,也不只是喝茶,更重要的是休闲娱乐,看戏、听书、抹牌、赌博……一个字的体验:爽。
    清代汉口,茶馆这种容易惹是非的地方,背后没有保护伞是难以维持的。随便找一家茶馆,甭管是清水还是浑水,如果衙门等“红道”上没关系、帮会等“黑道”上没靠山,想开下去赚到钱,简直是痴心妄想。


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                                                                                (文中图片来源于网络)


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