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[养生之道] 腌菜腌多长时间能吃? 爽口美味也要吃得节制

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  • TA的每日心情
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    2018-2-23 13:23
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-19 13:34:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
    腌菜腌多长时间能吃? 爽口美味也要吃得节制
    家庭医生
        很多家庭都会制作腌菜,因为它做法相对来讲比较简单,而且吃起来也方便,随吃随取,可作为小菜进行食用,清爽可口。特别是对于一些比较忙碌的朋友,早上喝一碗白粥,搭配腌菜,好吃美味,还节省了大量的时间。腌菜腌多长时间才能吃呢?
        腌菜腌多长时间能吃
    腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
        腌菜都致癌吗
        传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐,甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实,并非所有腌菜都有这个危险。研究早就证实,用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜,都没有亚硝酸盐过多问题。但是,日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件,自制的泡菜酸菜中难免污染杂菌,这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦。
        虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,但这个变化也是有长有消的过程。一般来说,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但之后会慢慢地下降减少。到了 20 天之后,一般来说已经达到安全水平,也就是说,亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差不多。这时候再吃腌菜,就比较安全了。
        哪些人群不适合多吃腌菜
        1、准妈妈应少吃腌菜
        怀孕后部分妇女因为食欲的降低,偏向爱吃酸食,尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的,但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物,这类物质有较强的致癌性,可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤,使子宫发生肿瘤,诱发胎儿畸形。
        2、儿童和老人应少吃腌菜
        儿童的肾脏防御系统不是很完善,多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害,而老人亦是如此,老人身体组织器官防御能力下降,常吃酸菜会使致病细菌侵入身体,造成一定的危害。

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  • TA的每日心情
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    6 天前
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-19 19:58:23 | 显示全部楼层
    谢谢林版,新年快乐!
  • TA的每日心情
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    2018-2-23 13:23
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-2-20 13:21:00 | 显示全部楼层
    园艺 发表于 2018-2-19 19:58
    谢谢林版,新年快乐!

    大年初五,祝福朋友:希望,在春风中播种;美好,在春雨中滋长;快乐,在春意中发芽;甜蜜,在春光中明媚;心情,在春天里徜徉;友情,在心房中珍藏,友谊,在生命中永远;愿你2018快乐无限,幸福无边!
  • TA的每日心情
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    6 天前
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-20 19:29:51 | 显示全部楼层
    林学锋 发表于 2018-2-20 13:21
    大年初五,祝福朋友:希望,在春风中播种;美好,在春雨中滋长;快乐,在春意中发芽;甜蜜,在春光中明媚 ...

    谢谢林版主的祝福!晚上好!
  • TA的每日心情
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    2018-2-23 13:23
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-2-22 15:39:50 | 显示全部楼层
    园艺 发表于 2018-2-20 19:29
    谢谢林版主的祝福!晚上好!

    过年好,初七快乐
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    6 天前
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-22 19:23:45 | 显示全部楼层
    林学锋 发表于 2018-2-22 15:39
    过年好,初七快乐

    谢谢林版,晚上好!
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    2018-2-23 13:23
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2018-2-23 13:42:26 | 显示全部楼层
    园艺 发表于 2018-2-22 19:23
    谢谢林版,晚上好!

    初八问候,春天好
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    6 天前
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-4-7 07:18:35 | 显示全部楼层
    林学锋 发表于 2018-2-23 13:42
    初八问候,春天好

    谢谢林版,早晨好!
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    2018-2-23 13:23
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     楼主| 发表于 2018-4-7 14:30:59 | 显示全部楼层
    园艺 发表于 2018-4-7 07:18
    谢谢林版,早晨好!

    谢谢计老师,下午好。
  • TA的每日心情
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    6 天前
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-4-7 19:41:22 | 显示全部楼层
    林学锋 发表于 2018-4-7 14:30
    谢谢计老师,下午好。

    谢谢林版,周末快乐!
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