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老爸的私房菜 为纪念父亲诞辰九十二周年特别制作(三)

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  • TA的每日心情
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    2014-12-13 22:08
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2017-10-13 16:39:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 太湖水大湖水 于 2017-10-13 16:41 编辑

                                                  老爸的私房菜 为纪念父亲诞辰九十二周年特别制作(三)   

        这盘红烧肉,可谓正宗的“朱氏红烧肉”——很有些东坡肉的味道:各种佐料制作的红烧肉,咸甜适宜、肥而不腻、入口即化。我的这盘红烧肉是用生抽烹调的,所以色泽稍微浅了些,但绝不影响口感。友情提示:
    选用肥瘦相当的五花肉,配以葱姜、料酒、酱油、冰糖等进行烹饪,火候得到位。制作前,得先焯水去腥。
        面前这盘里的红烧肉明显肥厚了些,老岳父喜欢。

        猪油渣炒小白菜,是谓荤素搭配。喔,那时的板油即猪油相对于肥肉要贵些,所以,爸爸总是买五花肉,肥肉用来炸油,瘦肉另作他用,油渣就与小白菜合炒。
        就这样,一盘四季适宜的家常菜就端到餐桌上了。

        眼前这盘红绿相间的毛豆炒肉丁,还有一个“传奇”的轶事:    大概是1975年夏季的一天,我学着爸爸的样,做了盘“炒三丁”即毛豆、辣椒和肉丁。
    当散发着香味的这道菜端到门外大门口的竹床时——那年月家里既没有电风扇更没有空调,家家户户的晚饭大都在各自屋子外的竹床上吃的——一时引来邻居的点赞,老爸也颔首肯定。听着邻居和爸爸的褒奖,我真有些在舞台上表演获得“满堂彩”的得意,可谁知 老爸刚刚吃了一口,就噗嗤一声地笑了起来:你舍不得给盐啊?
        糟糕,演砸了:忘了放盐,很好看的一盘菜索然无味。
        一晃,四十多年过去了,“炒三丁”时不时会成为我餐桌子上的“招牌菜”,当然,我不再会忘记放盐。

        肉面筋,一款地道的无锡家乡菜,往年的平常是肯定吃不到的。在我的记忆中,除了小时候无锡祖母给我做过外,在武汉也就只有那年的春节。
        肉面筋的制作,分好几道程序:肉末的准备——先把五花肉剁成肉末、加入葱姜、调料等搅拌均匀。说形象点,就像武汉人做肉丸子,只是肉丸子被放入油锅炸,而肉面筋是把肉丸子的肉末一点一点塞进面筋内,再进行烹饪。肉面筋的味道,极像却又有别于肉丸子和红烧狮子头,因为面筋特有的家乡味道,是其他菜肴无法复制的。
        对了,武汉是没有无锡面筋的,为了做好这道无锡肉面筋,前两天我特意请无锡夏家边老同学邱永兴的玉娣姐帮忙,给我快递过来。也不清楚我这道具有无锡风味的家常菜,做得如何?



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    该用户从未签到

    发表于 2017-10-15 19:03:03 | 显示全部楼层
    都说妈妈做的菜最好吃,其实爸爸做的菜也一样好吃。
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