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老爸的私房菜 为纪念父亲诞辰九十二周年特别制作(二)

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  • TA的每日心情
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    2014-12-13 22:08
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2017-10-11 14:53:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    老爸的私房菜 为纪念父亲诞辰九十二周年特别制作(二)
    炒黄豆,是爸爸最家常的一道下饭菜,炒制极其简单,不糊即可,但得炒熟才行。虽没有新鲜蔬菜那样富有维生素,但将米饭送入腹腔是没问题的。

    面前盘子里的鱼块同样是爸爸的首创——熏鱼,这个菜只有在除夕之夜的团年饭上才可品尝得到。那时是没有活鱼的,凭票购买的不过两斤的鱼也全是冰冻的。    买回家后,解冻洗净,有些鱼的部位已经腐烂了,却也舍不得扔掉,多给些佐料去味,再经过爸爸的特殊炒烩,香喷喷的鱼就被我们吃得一干二净了。
    熏鱼就是其中的一款,它的烹制方法是,用酱油、料酒、葱姜、白糖等腌制后,放入油锅用大火炸至金黄。那时没有生抽,所以,用酱油浸泡的鱼块犹如穿了件黑褐色的外套,爸爸的这款特殊的私房菜:熏鱼油然而生。
    说到除夕,当年置办年夜饭的情景历历在目:已经放了假爸爸和我与大哥,早早地忙活起来,老爸和大哥自然挑大梁,不过,做蛋饺应该是我的“绝活”:肉末、鸡蛋备齐,一把勺子、一块腊肉和一个煤炉。坐在小凳子上的我慢条斯理中,一盘蛋饺就做好了。蛋饺做好后还得放进蒸笼蒸熟,再和其他的配料做成菜肴。    夜幕降临,热闹的鞭炮此起彼伏,朱氏家族的年夜饭在爸爸和大哥的祝福声中,开启除旧迎新的第一筷子,那个老式的火锅热气腾腾的,它昭示着我们这个平平常常的家庭来年平平安安。
    备注:这盘子里的熏鱼为大哥制作。

    与有些餐馆不过三两块稍微带着些许瘦肉的骨头、一二十块萝卜或莲藕的所谓排骨汤相比,爸爸做的排骨汤百分之百的排骨,尽管那年月同样没有新鲜的猪肉。
    那是我初中毕业前一年的冬天,因病住院,为了调养我的身子,爸爸将平时舍不得用的肉票都拿来买了肉和排骨,隔三差五给我炖排骨汤。爸爸做的排骨汤,里面是没有任何“勾头”的,以至这个独特的排骨汤烹调方法让我也给传承了下来。
    如今,我给孩子炖排骨汤也全是排骨,最多放些粉丝之类点缀点缀。
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    该用户从未签到

    发表于 2017-10-11 16:58:26 | 显示全部楼层
    有口福啊~~!
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