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老爸的私房菜 为纪念父亲诞辰九十二周年特别制作(一)

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  • TA的每日心情
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    2014-12-13 22:08
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2017-10-2 11:13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
                  
    太湖水流连街头,类似外婆的私房菜比比皆是,而“老爸的私房菜”却实在是凤毛麟角。   
    今天,2017年10月2日,特殊的日子——家父诞辰九十二周年。虽然老人家离开儿女、孙子、孙女、外孙女们二十四年了,可他的音容笑貌始终没有远行别离。   
    藉此爸爸九十二岁华诞之际,我特别精心烹调了他生前曾烹饪过的菜肴,且以“老爸的私房菜”为题,既是通过这一盘盘家常菜去回味父爱如山的味道、深切怀念那年那月的难忘岁月,又是作为特殊别样的生日礼物,献给我亲爱的爸爸(老人家图片为我拍摄)。
    这是一盘冬瓜皮炒大头菜,大头菜又叫疙瘩菜,分甜咸两种,爸爸买的是甜的那种。那年月,几乎吃不到新鲜的蔬菜,加上条件所致,尤其是妈妈英年早逝。
    爸爸总是买些大头菜作为下饭的菜肴,而冬瓜皮与疙瘩菜组合,无疑是两款菜品的升级版。之后,又将红辣椒融入其中,色香味就更全了。
    友情提示:     
    冬瓜皮可晒干或用盐腌制,切丝,特点:清脆爽口、真格的下饭菜。不过,在各种蔬菜品种齐全的当下,用冬瓜皮做菜的,估计不太多了。
    红烧冬瓜,制作非常讲究,先把冬瓜按每小块切成四方形,再交叉切出刀花,之后放入油锅(油不需太多,再说那年月每个人每月也就半斤食用油)内煎至金黄,最后按口味加入自己喜欢的调料,用文火烧制即成。
    友情提示:     
    火候和刀工,两者不可或缺。
    豇豆即武汉人俗称的豆角与西红柿合烧,绝对是老爸的首创,绿的豇豆、红的番茄,绝配,酸甜咸香全有了。
    友情提示:先把豇豆旺火炒熟,再放入西红柿烧上两三分钟后即可起锅。
    炒黄豆,是爸爸最家常的一道下饭菜,炒制极其简单,不糊即可,但得炒熟才行。虽没有新鲜蔬菜那样富有维生素,但将米饭送入腹腔是没问题的。

    面前盘子里的鱼块同样是爸爸的首创——熏鱼,这个菜只有在除夕之夜的团年饭上才可品尝得到。那时是没有活鱼的,凭票购买的不过两斤的鱼也全是冰冻的。    买回家后,解冻洗净,有些鱼的部位已经腐烂了,却也舍不得扔掉,多给些佐料去味,再经过爸爸的特殊炒烩,香喷喷的鱼就被我们吃得一干二净了。   
    熏鱼就是其中的一款,它的烹制方法是,用酱油、料酒、葱姜、白糖等腌制后,放入油锅用大火炸至金黄。那时没有生抽,所以,用酱油浸泡的鱼块犹如穿了件黑褐色的外套,爸爸的这款特殊的私房菜:熏鱼油然而生。
    说到除夕,当年置办年夜饭的情景历历在目:已经放了假爸爸和我与大哥,早早地忙活起来,老爸和大哥自然挑大梁,不过,做蛋饺应该是我的“绝活”:肉末、鸡蛋备齐,一把勺子、一块腊肉和一个煤炉。坐在小凳子上的我慢条斯理中,一盘蛋饺就做好了。蛋饺做好后还得放进蒸笼蒸熟,再和其他的配料做成菜肴。    夜幕降临,热闹的鞭炮此起彼伏,朱氏家族的年夜饭在爸爸和大哥的祝福声中,开启除旧迎新的第一筷子,那个老式的火锅热气腾腾的,它昭示着我们这个平平常常的家庭来年平平安安。
    备注:这盘子里的熏鱼为大哥制作。

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