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辣椒

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发表于 2017-7-8 09:05:08 | 显示全部楼层 |阅读模式





辣 椒


                                                              王建福



    自幼家贫,母亲做菜多给辣椒,曰:好下饭。读小学时,每天上学必经“蔡林记”热干面馆,那里每一张桌子上都有一碗纯正的辣子,可以随意添加,一碗热干面,两瓢红辣油,是我经常的功课。家庭的培养,社会的熏陶,令我酷爱辣椒。中国爱辣有几省比较著名,四川爱“麻辣”,湖南爱“香辣”,江西爱“干辣”,云南贵州爱“酸辣”,湖北爱“瞎辣”!盖湖北没有自己的特色,又地处九省通衢,什么样的辣味都有,什么样的辣味都爱,所以就“瞎辣”。还有人将嗜辣人士分为三等,曰:辣不怕;不怕辣;怕不辣。我有幸被亲友同事评为“怕不辣”。在“瞎辣”之省荣膺“怕不辣”级别,我之爱辣,应该是比较厉害的了。
    辣椒好哇;一是开胃。西方有开胃酒,辣椒乃开胃菜。胃口不佳者,先来一口辣椒,保证胃口大开;二是驱寒。寒冷的冬天,来一碗热呼呼的酸辣汤,周身暖和;三是营养丰富。辣椒富含维C,是公认的维C库;四是重要调料。没有辣椒,就没有了川菜和湘菜,八大菜系至少少了两个!最后一个好处:它是我等嗜辣瘾君子的精神寄托。没有辣椒,怎么吃得进饭?!有了辣椒,还要别的菜干吗?!
    辣椒的种类有多少,我怀疑没有人能够说清楚。就我这样一个孤陋寡闻的人,都可以扳起指头随便报个十几种来。我不想当植物学家,也不想把这个事情搞清楚。只是每到一地,我总是习惯性地去搜寻有什么辣椒好吃。只要看见满碗红油,管它是粉面还是汤菜,都一定要弄来吃他一顿,只痛恨自己无能,搜不尽天下好吃的辣椒。
    我很留恋十几年前满街有卖的本地青椒,又香又辣。无论是用来炒肉丝、榨菜丝还是干子丝或者是三丝四丝一起炒,都下饭。我年轻时甚至将它直接用火一烤,蘸点酱油,就饱餐米饭两大菜碗!我老妈做虎皮辣椒,不是餐馆那样用油炸,而是先干炕,再用老锦春的油坯烧,那股浓香至今难忘。尤其是到了深秋,辣椒即将过季时(我们叫下桥)结出的秋椒,香辣最浓。用来烧五花肉,叫人放不下筷子。可惜,现在很难看到这种本地辣椒了。现在辣椒都改良了,大棚高产,吃起来一口青气,根本没有辣味,怎么做都不好吃,不如吃白菜(我佩服它怎么也敢叫辣椒!)。正如现在满街娘娘腔已经少有男人一样,现在也很难找到有阳刚之气的青椒了。世风愈下,世风愈下呀!
    我的观点,辣椒好不好,就是一个标准:辣不辣。不辣,凭什么叫辣椒?!所以我的目标总是搜寻辣的辣椒。几年前公司组织到桂林旅游。在阳朔看完西街夜景,回到宾馆对面的大排挡消夜,老远就看到保安部的一帮兄弟望着我笑。问他们笑从何来?他们指着桌上一小碟辣椒说:“我们发现只有你能吃的辣椒。”我夹了一筷子送进嘴里,极辣,很过瘾!找老板打听,老板拿来原料,原来该辣椒长不过寸许,粗不过筷子,红果绿把儿,鲜艳可爱。老板说:“这是越南米椒。本地菜市场有卖。”第二天回桂林,就居然在菜场买到两斤。回来剁了腌了用香油泡了两大瓶,吃了足有半年。后来听说有同事在桂林古东风景区看到餐馆腌米椒,空腹尝了一口,居然休克!该同事姓霍名秀岭,有据可查。
    去年,我到昆明出差,发现了更辣的辣椒。那天我们在一家山西饭馆吃饺子,我看到老板的餐桌上有一碟醋泡的米椒,便向老板讨来过瘾。老板先是很大方,但是看到我的架势,又把碟子捂住了:“最多两三个就够了!”我笑老板小气,老板瞪着眼睛对我说:“我是怕把你辣坏了!”果然,我的同事只是咬了一点,马上就吐了出来。我吃了三个,就感觉确实再不能吃了。向老板请教这种越南米椒为什么这样辣?老板说:“这哪是越南米椒?这是正宗的版纳米椒。”哈哈,看来还是中国比越南厉害,连米椒都要压他一筹。晚上,咽喉水肿,疼得我一夜未眠。这是我吃过的最辣的辣椒!
    关于辣椒,我还有两个心愿未了。一是想见识一下南美的“地狱之火”,听说这种辣椒吃过量后,会浑身起火将人烧死(这个牛皮吹大了一点,我不太相信,所以想见识见识);二是想找到王力(或者是汪曾祺?)老先生描述过的、中国西南的一种“涮椒”。据说,这种辣椒是用一根线吊在锅台上的。某个菜需要辣味,只需把辣椒放在菜里涮一下。涮一下就有辣味,直接吃,一定非常过瘾!




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发表于 2017-7-10 12:51:12 | 显示全部楼层
哇塞,感觉您想尝试的两种辣椒和传说似得,太神奇了

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 楼主| 发表于 2017-7-11 09:27:00 | 显示全部楼层
繁华世界的我们 发表于 2017-7-10 12:51
哇塞,感觉您想尝试的两种辣椒和传说似得,太神奇了

呵呵,所以想试试呢!

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发表于 2017-7-11 17:13:29 | 显示全部楼层
感觉这辣椒要上天啊

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 楼主| 发表于 2017-7-12 09:03:07 | 显示全部楼层

呵呵,吃辣椒是有飘飘欲仙的感觉啊!

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发表于 2017-7-12 18:49:44 | 显示全部楼层
无辣不欢~                  

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 楼主| 发表于 2017-7-13 10:21:35 | 显示全部楼层

哈哈,知音,知音!
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