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第43期食品药品安全大讲堂:千调百味[分享PPT]杨孝刘:正确使用调味剂让菜肴更美味

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  • TA的每日心情
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-11-29 03:47:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 我是小兵 于 2014-11-29 03:48 编辑

    20141128食品安全-004.jpg

    11月28日下午,
    由武汉市食品药品监督管理局举办的第43期“食品药品安全大讲堂”在硚口建国社区进行,

    20141128食品安全-001.jpg

    来自武汉市第一商业学校的讲师杨孝刘为街坊们作了题为《千调百味》的精彩讲座,

    20141128食品安全-003.jpg

    杨老师介绍,在烹饪中盐的使用几乎是无所不在的,它既可调和百味,也可独领风韵,所以被称为“百味之王”。

    讲座PPT分享下载——
    千调百味 杨孝刘:正确使用调味剂让菜肴更美味
    http://pan.baidu.com/s/1o69fFIE

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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2014-11-29 03:56:40 | 显示全部楼层
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    假盐对人体可以造成三种危害:
    一是由于不含碘,无法消除一些市民的碘缺乏病;
    二是重金属超标,就算人体不会有即时的不良反应,但对健康有累积性危害;
    三是以亚硝酸钠等化工用盐制成的假盐,对肠胃有很大伤害,摄入量过多,会导致人中毒。


    为了大家的餐桌安全,请通过正规合法渠道购买盐和其它调味品。


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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2014-11-29 04:01:56 | 显示全部楼层
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    味精和鸡精的区别


    味精是谷氨酸的一种钠盐,是有鲜味的物质,称谷氨酸钠;商品名称叫味精,也可称味素。
    味精是以粮食(玉米或大米)为原料,通过微生物发酵、提取、精制而生产出来的产品。
    味精(谷氨酸钠)有国家标准和行业标准,生产一直很规范。按标准,其产品根据谷氨酸钠含量的多少有四种规格:99%、95%、90 %、80%。也就是说,谷氨酸钠含量大于或等于80%以上的才能称味精。


    鸡精是复合调味料的一种,它的基本成分主要是味精(含量在40%左右),还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成。有人称鸡精是第三代味精。这种称呼是不够确切的,在国家标签标准中规定,谷氨酸钠含量在80%以上(含80%)的才能称味精,而鸡精成分中,谷氨酸的含量不足40%,因此只能放在复合调味料的系列中,其发展不过10年的历史。目前还需不断完善,对生产工艺、设备、产品成分、标准等加以规范化。



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     楼主| 发表于 2014-11-29 04:16:00 | 显示全部楼层
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    虽然只有个把小时,
    但杨老师为居民们讲授了很多小而实用的烹饪技巧,


    例如——
    做肉元子要有三成鱼肉,而使用的猪肉要三分肥七分瘦,
    肥肉剁成黄豆大小,瘦肉则是绿豆大小;
    做牛蛙、甲鱼等荤菜最好放些猪肉一起烧,这样味道会更鲜美;
    糍粑鱼要盐多,腌它个一天一夜,
    而清蒸鱼要少盐,腌制时间短,大火快蒸;
    在家里用黄灯笼椒和南瓜就能配出金汤,为菜添色加味.........


    更多调味品的使用和安全常识,请下载一楼分享~~~~~~
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2014-12-2 15:23:11 | 显示全部楼层
    老百姓需要这些实用的食品安全知识,建议多进社区!

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