汉网社区

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 12033|回复: 6
收起左侧

一块小小绿豆糕 撑起百年曹祥泰

[复制链接]
  • TA的每日心情
    A
    昨天 15:36
  • 签到天数: 75 天

    连续签到: 1 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-6-26 22:48:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

    对面记者,曹祥泰当家人卢耀武侃侃而谈。

    卢耀武给记者看测试产品的保质期。

    参观曹祥泰的生产车间。

    品质的保证是曹祥泰历百年不衰的秘诀。

        每年端午节期间去司门口的曹祥泰排队买绿豆糕,已经成为很多武汉人的一种生活方式。在曹祥泰130年的历史中,坚守老配方、所有工序一手抓,让一块小小的绿豆糕成为“中华老字号”的百年诚信产品。

        买炒货起家 诚信买卖“一大把”

        曹祥泰创始于1884年,掌柜曹南山的的创业史,却要往前追溯至1863年。

        曹南山家住武昌卓刀泉公园附近,13岁时父亲病逝,留下寡母和3个幼子。曹南山义无反顾地扛下了全家的生活。

        好心的邻居凑起几升蚕豆,年幼的曹南生便拎着一个炒货篮子,沿街叫卖赚点钱养家。

        “虽然是个少年,但曹南山从小就显示出了买卖人的诚信大方。当时卖蚕豆使用一个小竹筒做量具,曹南山从不缺斤少两、斤斤计较,反而是大把大把地抓,小竹筒装得往下掉时才松手。”18日,记者来到武汉市曹祥泰食品有限责任公司,现任总经理卢耀武回忆起曹南山的传说。

        诚信大方、吃苦耐劳,曹南山靠着拎篮子的炒货小生意,养活了一家四口人,并逐渐有了一些积蓄。

        常年走街串巷,曹祥泰发现卖水果的利润更大,他便凑钱摆起了水果摊。一年6月间连下阴雨,天气异常凉爽,江边成船的西瓜滞销了。

        “曹南山凭着多年的生意经验,知道武汉的夏雨过后必是暑天,就用很少的钱把西瓜买了下来。不久后,果然天晴,并逢上科考,西瓜大卖,赚下了第一桶金。”卢耀武介绍。

        坚守百年传统配方 绿豆糕成为品牌

        有了这笔“创业资金”。1884年,曹南山开起了自己的杂货铺“曹祥泰”(取吉祥安泰之意),选址在武昌长街新街口(今解放路),卖水果,兼卖杂货。

        后由曹南山的长子曹云阶接办杂货店,并办起了糕饼坊,自制中式糕点,赫赫有名的绿豆糕正始于此。当时,每逢节日,商店门口,总是排起了购货人的长龙。

        “百年来,我们一直坚持着绿豆糕的传统配方。”卢耀武介绍。现在市面上很多绿豆糕都是用蚕豆、豌豆做原料,但“曹祥泰”依旧坚持赤豆为芯、绿豆为表的传统配方。

        但这个传统配方背后,却是利润的退让。“相比于绿豆,蚕豆、豌豆的出粉率高,价格低,但是口感粗糙。”卢耀武介绍,豌豆的出粉率在8成以上,绿豆的出粉率则仅为6成,但价格却是豌豆的3倍。

        不但不能用其他豆类代替,就是绿豆都要精挑细选。每年夏初收获季节,曹祥泰就会派人到本地乡下、河南、陕西等地收购优质绿豆,因为这些地方的绿豆口感清爽。“曾经试用过颗粒大、出粉多的东北绿豆,但是口感比较腥和粗糙。”

        上个世纪90年初期,绿豆糕中使用的绵白糖停产了,曹祥泰只能改用白砂糖。“白砂糖吃在嘴里沙沙的,仔细品味有颗粒感,而绵白糖则是入口即化。”

        为了坚持绿豆糕的口感,卢耀武到处打探当时生产绵白糖的老师傅。多方托人,终于把当年红旗饴糖厂的一位老师傅请到车间,传授了把绵白糖的制作工艺。“把白砂糖加热融化后,再拿筛子筛糖粉,温度和技巧都要掌握,很费时费力费钱。但那种老味道再次吃到嘴里时,所以的辛苦都随糖融化了。”

        “眼睛、耳朵、鼻子都可以欺骗你,但你的舌尖却永远不会欺骗你。我们做食品生意的,选料、用料是最关键的一关。”卢耀武说。

        时至今日,曹祥泰的绿豆糕仍用纸包着,油会渗到纸的外面,传统实在的味道,绿豆糕也成为曹祥泰点心最具特色的产品。每到端午节,曹祥泰的绿豆糕都供不应求,门前排队最长时可延至江边,被称为“武昌一绝”。

        所有工序一把抓 让百姓“吃放心”

        百年来,“前店后厂、所有工序一把抓、做鲜卖鲜”是曹祥泰一直坚持的传统制作工艺。

        历经公私合营、多次更名。1993年,曹祥泰在司门口处原地重建,面积由原来的3000平方米扩大至6000平方米,但“前店后厂”的设置却没有改动,一楼是门面,三楼、四楼是加工车间。

        “所有的工序,都是我们自己完成。”卢耀武介绍,从选料、加工、包装到售卖,都由曹祥泰自己的员工手工完成。曹祥泰的绿豆糕一直坚持不用防腐剂,常温下只能保存7天,但工人制作讲究,每次质量抽检都顺利达标。

        曾经有一段时间,为了降低成本,曹祥泰尝试着把采购好的绿豆交给其他企业加工成豆粉,“可能是他们私自掺了其他豆品,口感一下子就有差别了。我们立刻将豆子全部拉回来,重新自己加工。”

        “所有程序自己加工,成本高,价格上没优势。”卢耀武说。绿豆糕现在是28元钱一包,比市场上同等商品贵了不少,却在民间竖起良好的口碑。去年端午节期间的产量是15万斤,今年就增加到了18万斤。

        本报推出“舌尖上的诚信”探访后,不少热心市民打来电话。家住阅马场的李佩衍从小就最爱吃曹祥泰家的绿豆糕,中间曾经尝试吃其他品牌的绿豆糕,不但口味差一些,而且吃了总是拉肚子。妈妈董女士每年端午节都去曹祥泰排队给买绿豆糕和芝麻糕,还会特意多买一些赠送给亲友,已经坚持了24年。今年端午节前一天,妈妈又去排了1小时4分钟,买到了地道的手工绿豆糕。

        “做食品,就是做良心。”卢耀武说,2006年,曹祥泰成为我市第一批申遗成功的“中华老字号”,老字号的工艺可以随时代的进步改良,但配方、工艺、方法背后的质量标准动不得,它是质量的保证,也是文化的传承。


  • TA的每日心情
    A
    昨天 15:36
  • 签到天数: 75 天

    连续签到: 1 天

    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2014-6-26 22:50:42 | 显示全部楼层
    DSC_0007.jpg
    DSC_0017.jpg

    DSC_0018.jpg


    卢耀武喜欢茶,办公室随处是茶具。记者采访,他热情的摆上茶具,但可能是谈得投入,自始至终,都忘了茶的事情。
  • TA的每日心情
    A
    昨天 15:36
  • 签到天数: 75 天

    连续签到: 1 天

    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2014-6-26 22:54:50 | 显示全部楼层
    DSC_0048.jpg
    DSC_0031.jpg

    DSC_0032.jpg

    DSC_0045.jpg


    参观曹祥泰的生产车间,车间相对还是有些简陋,设备也有点旧,但曹祥泰的品质却是在原料、加工以及手工操作上有了保证。卢耀武自己也感叹:国有企业转股份制,确有弊端。
  • TA的每日心情
    A
    昨天 15:36
  • 签到天数: 75 天

    连续签到: 1 天

    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2014-6-26 23:02:42 | 显示全部楼层
    以下是曹祥泰的部分商品,看着就让人大开胃口,进店的顾客多为老顾客,也有不少是外地游客来购买当礼品的。
    记得去北京时,随处都有北京的地道特色产品售卖,如果脯、烤鸭等等,而想买曹祥泰,大概只能满街寻找曹祥泰唯一的小店吧。
    几位记者临走时,都自费购买了绿豆糕,我确有点疑问,曹祥泰为何不趁机送上一份?
    也许我真的是以俗人的眼光看待这个事情了。

    DSC_0071.jpg
    DSC_0055.jpg

    DSC_0057.jpg

    DSC_0058.jpg

    DSC_0059.jpg

    DSC_0060.jpg

    DSC_0061.jpg

    DSC_0062.jpg

    DSC_0063.jpg

    DSC_0064.jpg

    DSC_0065.jpg

    DSC_0068.jpg


    DSC_0070.jpg

    该用户从未签到

    发表于 2014-6-27 11:20:22 | 显示全部楼层
    不简单!为小老百姓做点宣传,倒是一种功德!
  • TA的每日心情
    A
    1 小时前
  • 签到天数: 679 天

    连续签到: 12 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-7-22 11:40:16 | 显示全部楼层
    小时候住武昌,经常去司门口,常常会到曹祥泰看看,只是小孩没有钱,必须和大人一起来才能买一点。我的一个长辈和曹家的一个人是同学,所以我还去曹家玩过。
  • TA的每日心情
    A
    2014-11-3 07:05
  • 签到天数: 106 天

    连续签到: 1 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-7-23 19:18:58 | 显示全部楼层
    本帖最后由 三阳开泰 于 2014-7-23 19:21 编辑

    现在的曹祥泰是历史上规模的十分之一都不到。可见历史曹祥泰之辉煌。

    这些老字号都被国营化搞得熄了火。

    生产根本就谈不上规范,月饼旺季都是代加工厂做的,在解放路门市是他们自己做的,确实味道好。

    但是一个百年老字号搞得灰灰暗暗,一点企业形象也没有,更谈不上现代管理。

    如何搞好武汉老字号到现在为止,还没有一个有才华的人能搞得有声有色。
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    QQ|小黑屋|手机版|Archiver|汉网-汉网社区 ( 鄂ICP备05014927号

    GMT+8, 2017-8-17 11:42 , Processed in 0.200815 second(s), 15 queries , Memcache On.

    Powered by Discuz! X3.2 Licensed

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表