可赞可叹的武汉的老字号（系列）

花楼百子

                              五、    新生
     天亮了， 武汉解放了，人们欢欣鼓舞，百年老店获得新生。党对私营工商业采取限制改造政策，叶开泰经营中草药品，有利于国计民生，党和政府关怀照顾无微不至。1952年，政府对私营药店实行限制，规定不准生产成药，武汉各中药店集资筹建中联制药厂。叶开泰顾虑户多人众困难大，转厂有所顾虑，于是与陈太乙、陈天保两家同行大户联合，抢走办理转业手续，申报成立健民制药厂。在建厂初期，抽调部分有管理经验和生产技术的员工，抓紧时间，抢修设备，很快投入生产。叶开泰留下的部分力量，继续经营商业，以维持开支。到1956年公私合营高潮来临，叶开泰无论制作与经销，全部申请交公，全体在职人员都由国家统一安排。比如叶家的叶壁垣、叶隆侯、叶蓉斋等人分别担任厂长经理。叶氏后代大多安排了工作。现在中央电视台黄金时间的广告节目中出现的武汉健民，其前身就是叶开泰。
      汉口叶开泰药店为何历经三百余年，有何秘诀？靠的是一套经营之道，一批传世的名牌产品。医药乃性命攸关的行业，叶开泰各代经营者都非常注重产品质量。药店两边金字匾上写着“修合虽无人见，诚心自有天知。”他们认真选用剂方，精选原料和精工监制。做参桂鹿茸丸一定要用一等高丽参；制八宝光明散得麝香和冰片指定要著名药材行的货品；制虎骨追风酒的虎骨必购前有邦骨、后有凤眼的四腿来熬制虎胶。原料的选配，由负责的“老总”亲自掌握配方剂量，先必须分别配制磨粉，再进行合剂。在烘制丸药时，必须用各种烘箱将各个品种分别烘干，所用的木炭必须击碎，以灰覆盖，让丸药缓干，以保持药味经历不变。虎骨追风酒投料封缸后，夏季以2个月，冬季经4个月后方可启封，以保质量。在叶开泰制药作坊的门首屏风上，“宁缺勿滥，不好再来”八个大字时时警醒药事人员的质量意识。
     此外，后辈经营者如叶凤池还借鉴了国外经营方式，总经理直接监督领导，设经理一人综理店务；设副经理两人，分别掌管销售与生产；另设事务员，专管生活福利。叶开泰还建有会统制度，设有生产动态核算日报表，工人劳动生产收益登记表，产品营业收入分配核算表等，这既可作记账的依据，也可及时反映情况，可谓一举两得。对内还分别在每年传统佳节举行全店职工聚餐会，由总经理亲自致辞慰问，借此鼓励大家要以店为家，齐心协力。职工每年可享受休假72天，工资如数照发。设立类似互助储金会形式，要求职工分期存入本人四个月新水，可以享受养老照顾。对外以乐善好施著称，抛舍大量一般药品给贫苦百姓。对于施舍乞丐，每天用好钱一百文，装在柳簸内，由专人发放。这虽花费很多资金，但广大群众也为叶开泰作了无形的广告宣传。
      历史是条滔滔不尽的长河，汉口的叶开泰药店曾在中国的中药业发展中留下过瞬间的辉煌，当然也有不尽的遗憾。可赞！可叹！

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                       第六篇      冼冠生与武汉“冠生园”
       敢这样说，冼冠生1915年在上海创立的产销结合、工一体的冠生园，是我国食品行业中最早实行连锁经营的企业之一。
       冼冠生原名叫冼炳成，15岁那年由亲友从广东佛山带到上海一家小食品店当学徒。工余他有个爱好，每天挤出时间看报，特别留心报上刊载的工商广告。这就有点怪了，我们平时翻报纸，一般对广告都是快速地瞟一眼，没有什么特别的要求，就不大在意。可冼冠生看了广告还不算，还把广告剪贴下来作资料，随时翻阅，从中领悟做生意的窍门。
       三年满师，他成了家，随后又把老母亲由广东接来，一家三口租了一间上海亭子间，简陋地搭起家庭经营班底。白天，他家三人忙着制作陈皮梅、牛肉干等小食品，晚饭后，他便挑起食品担子到上海一些戏院门口摆摊。冼冠生做生意不同于其他小贩，他不惜工本印刷了《上海冠生园》的商标纸，以麦粮丰收的含义，用麦穗围一“生”字的标记，向工商管理部门注册登记。这是他从报纸上得知香港冠生园食品店歇业，就捡起这块招牌，这既亮出了字号，又可作包装使用。真是一位生意场上的有心人啊！由于他制作的食品讲究质量，重视卫生和宣传，生意越做越红火。不久，他又扩大厂子，增加员工，丰富品种，渐渐在上海奠定扎实的基础。
      冼冠生也是个有眼光的生意人，他不满足于上海的发展，而要选好一个地方再向全国扩大。他选定的第一个目标就是汉口。汉口地处长江中游，铁路通南北，交通便利，人口稠密，是各种食品畅销之地，加上百业兴旺，融资不难，可大做批发业务。于是，1928年冼冠生派广东同乡张泽銮来汉筹办。开始仅在统一街永广里租房一间，销售上海总公司的产品，因物美价廉，销路极畅。随后，又租永广里其他几间房，作生产作坊，开始生产糕点、果子露、果子牛肉，冬天做香肠、板鸭等，生意仍然不错。
      1930年又在江汉路12号开办第二个支店，楼下为食品门市部，二楼作餐馆，邀集了几个擅长粤菜粤点的烹饪的广东同乡参加，这又为武汉人增添了新口味。1933年，张泽銮在汉口友益街如寿里开第三支店，同年底又在武昌司门口开第四支店。1935年，成立起汉口分公司，增添了厂房设备，产品有海鸥大花蛋糕、小花蛋糕、香肠酥等达300多种，员工增至100多人，日产量由1500斤到3000斤。冼冠生经常到武汉视察，检查各公司支店技术方面情况，如有薄弱之处，他就将上海和其他城市的师傅进行调剂，如有职工工作不力，责任不强，技术不精，那么春节就会收到上海发来的“航空信”解雇。当然，冼老板对职工的生活蛮照顾，他知道，要发展要发财是离不开员工职工的苦干死做的，特别是逢年过节。
      可以说，在抗战前后那几年，汉口各支店营业非常景气，资本渐渐雄厚。有了厚实的底子，汉口分公司准备在武汉市郊新建一所农场，自己生产原料，来减轻产品成本，也扩大经营范围，这样在原材料上不受他人牵制。1937年“七七事变”爆发，时局不稳，就放弃了这个想法。1938年日军占领武汉，汉口冠生园各店关门歇业，工人们不得不出走重庆，贵阳等地谋生。（未完、待续）
      

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（接上）1945年，抗战胜利后，武汉冠生园又恢复营业，新产品不断上市，品种更加多样，老武汉人可能还记忆犹新，当时经营的品种300多种，并根据市场需要和年节时令经营广东粽子、广式月饼、叉烧肉等风味食品，还有马利饼干、波士顿饼干和大花蛋糕，有12只一打装盒的奶油西点，在武汉除了俄国人开的“邦可”店，就是冠生园了。张泽銮还利用江汉路129号楼上餐馆，又增销广东风味的菜肴和中西大菜，各种包点。在楼内设“大光华”附店，专售糖果点心、瓜子、陈皮梅，每日通宵达旦，门前车水马龙，好不热闹。
        1949年3月，经营武汉冠生园长达21年之久的张泽銮大量变卖生产设备，携款去往香港，厂店只得倒闭停业。解放后，武汉市市长吴德峰和市工会主席赵敏多次来了解情况，召开会议，筹集资金，重新开业。1956年，在党和人民政府的关心下，实行公私合营，曾把新香港、五丰、东生阳合并为冠生园食品厂（一年后又分开）。1963年厂店脱钩，餐馆和销售部门划归商业行业，食品厂在新华路马场角另辟新址，成为单纯的生产部门。
        江汉路上的冠生园酒楼曾归江汉区商业局管理，我曾有幸结识餐馆里的厨师，如姚泽民，游于汉等人，品尝过他们制作的粤菜，应该来说，有这个冠生园，武汉多了一道特别的风味。可随着江汉路步行街的开通，饮食公司的决策者也新修了酒楼，但慢慢变了味，完全成了租给别人经营服装专卖店，楼上成了住宿旅社，冠生园酒楼停办了，厨师们各奔东西。
      而那个新华路马场角的冠生园食品厂也因改制，闹的不上不下，局面僵持。有一部分人出来另找地点，恢复冠生园的老牌子，我们现在所在市面看到产品如广式月饼，苏打饼干、肉香饼，儿童食品多维奶糕等，还似乎引起对老冠生园的回忆。但愿，冠生园的继承者保持发扬食品传统，为我们武汉人多增添新的产品。
     （此文曾发表于《长江日报》1996年9月17日《黄鹤楼》副刊，本次发帖又作修改）

花楼百子

             第七篇、汉阳有个“野味香”
       在古汉阳城西南约三里处，有一个高坡，人们叫做三里坡。在上上世纪以前，三里坡那还是荒郊僻野，湖汊、丛林中的野生物资源极为丰富，那周边乡民多是以渔猎为生，所以有“九雁十八鸭，外找一对红爪爪”等俗谚。20世纪初，汉阳县南乡人刘三麻子就在三里坡开了一家野味小吃店。1942年，刘三麻子把店子转让汉阳人解华忠、王菊英夫妇。夫妇俩將前屋一半作厨房，一半作店堂，屋中心只能摆下三四张桌子，做起小本生意。他们广泛联络猎民，收购野生动物，专门经营卤菜小吃。夫妻二人很重视卤菜的质量，对送来的猎物，看货色是否新鲜，择优收购。生货一进店就及时去毛，除内脏，反复漂洗，直到闻不到土腥气。他们头一天把货卤好，第二天出售之前又打一遍卤，起锅后刷上一层油，外观金黄透亮。食客来店，当面改刀装盘，佐以麻油酱醋蒜泥丛姜，味道格外鲜美。
       抗日战争胜利那年，小店来了几位食客，其中有一位自称是某报记者，解华忠赶忙笑脸相迎，端上几道拿手的野味卤菜。这些人边喝酒边品尝，觉得这野味越嚼越香，记者兴奋地对解华忠说：“老板，我来给贵店取个名，好吗？”老板欣然应允，随即取来笔墨纸砚，记者趁着酒兴，挥毫题下“野味香小吃店”六个大字，夫妻俩见后高兴不得了，随后就制匾正式挂牌。不久，就吸引了许多郊游归元寺的游人，一些经商跑生意的人都愿意光顾，另外还有武昌、汉口的一些阔佬太太也慕名前来酌酒品鲜，搞得小店生意像他们家的炉火一样红。
     解放前夕，解老板突患重病，在住院医治时，几乎花光了他多年积蓄，野味香小吃店濒于倒闭。1949年武汉解放，该店才获得新生。1956年该店转为国营企业，并改名汉阳“野味香”餐厅，新店也迁到翠微路口。1958年，该店列为武汉市特色风味餐馆，又改名“汉阳野味香”。那个时候，野味香制作卤菜尤为独特，长年不换，他们综合了多种野生动物特有的鲜香，品种有十余种，如鹌鹑、斑鸠、麦啄、獐子、野猪、野兔、野鸭、麻雀、大雁等，此外还有野味卤汁面。
      我记得有一段时间，不知是哪位昏领导把野味香迁到水塔对面，也就是蔡林记热干面馆的前身，结果风味不如在汉阳，结果1962年又重新迁回汉阳鹦鹉大道翠微路口，仍然以其独特的风味和精湛的烹制技艺曾吸引过中外食客，日本、美国、德国、丹麦、新加坡等十多个国家和香港、澳门地区的政要和客人品尝这里的野味名菜后，赞叹有加。我1998年在《长江日报》发“野味香”文章时，曾到该店了解过，尽管国家对野生动物有保护规定，该店在政策允许范围内，仍然大打野味牌，当时经营品种达40多种，那时该店为弥补原材料不足，创新求变，力求一菜一款，曾让野味飘香过一段时间。现在呢？前不久我又去汉阳五医院看望病人，路过时去找“野味香”，找了半天，才在天桥旁看到蛮小的三个字“野味香”，好像店子租给别人经营了，别人家的招牌字还大一些。我没有进去看，免得伤心。野味真的不能搞吗？那黄陂那边野味店一家接一家不是开的蛮好吗？
       我有点茫然。

dadanie2011

解放路上面应该还看得到遗迹吧

fingerc

唉，这些老字号，军阀没搞垮、国民党没搞垮、日本鬼子没搞垮、老毛没搞垮，改革开放搞垮了！

出门一笑大江横

五、    新生
     天亮了， 武汉解放了，人们欢欣鼓舞，百年老店获得新生。党对私营工商业采取限制改造政策，
http://bbs.cnhan.com/thread-16537737-6-1.
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在下曾问过一著名工商业者“解放前夕，你怎么没去香港？”
老先生答曰“临近解放，地下党反复上门，寄信宣传共产党的“城市八条”，其中一条“保护工商业”，我想，这样的好事历来都没有，那我还去什么香港，就安心等待解放。没想到解放后对我们的政策是“限制利用改造””

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第八篇   绝酥——汪玉霞

         想写汉口的汪玉霞，由来已久。小时候，家住后花楼街，经常过路汪玉霞食品店，店内飘出的香味至今难忘。后来，老店子拆了，建起新店新厂房，我的一位大学同学汪秀文的弟弟汪少祥在该店当支部干事，我又赶紧找小汪，请他帮我弄点店史之类的资料，他又要我帮汪玉霞的营业员上课，真是两好合一好，我答应了。正好利用这个机会，可以更多了解这个百年老字号，那是1989年的事。后来不知忙什么?把写的事耽误了，资料也搞不见了。前不久，无意中找到当年的资料，心想再不写，又会停下来。这不，故事就开始了。


       一、丫头蔡玉霞
        安徽休宁县有位商人叫汪士良，大约在乾隆年间就在汉口汉正街开了一家恒升布店，生意做得特别好。家中有一位丫头，长得有点姿色，被汪士良看中，收为妾室，名叫蔡玉霞。在这样的大户人家做小妾，那也是不太好受的，毕竟原来的身份地位不高，常遭大老婆的白眼歧视。为了思虑自己终身的生活，在7年里就私自积蓄了一笔钱，征得夫君的同意，又得到夫君的资助，就在乾隆4年（1738年）在汉口灯笼巷开设一个小店。当时本钱微弱，约计100银子做生意周转，那柜台更是简陋异常，竟用泥巴砌成。请不起人，也不用请人，蔡玉霞本人主持营业。卖什么？就卖安徽的茶叶。小店总要有个名，她就以自己蔡玉霞的后二字加上夫君汪士良的姓，取名为“汪玉霞”店。她万万没有想到，这个不起眼的“汪玉霞”竟后来生存了4百多年，直到今天。
        别看小店只卖安徽茶叶，由于货真价实，加上店主对人诚恳，生意渐渐有起色，玉霞又销售些藕粉、葛根粉等甜食品。也是玉霞红颜薄命，本可以將生意做下去，不幸染上重病，于乾隆7年（1741年）撒手人寰了。
       汪士良陷于恒升布店的上下事务，不能分身，这开了仅3年的汪玉霞谁来管呢？他就托人来经营。到了乾隆11年（1746年），汪老板到汪玉霞店清理账务，发现亏本很大，很是伤脑筋，为这他懊恼伤肝得了翻胃病。怎么办？自己又没有分身术，算了，还是把汪玉霞顶替一位姓戴的山东人经营吧，定合约期限为10年。
        汪士良以为这下省事了，第二年就抽空回安徽老家，谁知怎么一病不起，治疗无效，也随玉霞奔了西天。临终前，将家财2000余两银子作为5股分给儿子和长孙，原来他所经营的恒升布店和汪玉霞店继由长孙汪国柱来打理。（待续）

武夏阳

引用第57楼fingerc于2011-09-12 15:30发表的  :
唉，这些老字号，军阀没搞垮、国民党没搞垮、日本鬼子没搞垮、老毛没搞垮，改革开放搞垮了！

       新中国初，若采取保护老字号产业，按章纳税善侍私人产业，敢说.大都数老字号如今肯定还在，自己的产业是不会垮的...。
       可学习苏俄“统购统销”公私合营...叹全完了。

武夏阳

引用第60楼武夏阳于2011-10-27 22:40发表的  :


       新中国初，若采取保护老字号产业，按章纳税善侍私人产业，敢说.大都数老字号如今肯定还在，自己的产业是不会垮的...。
       可学习苏俄“统购统销”公私合营...叹全完了。

   凑兴上传一件 老字号“陈太乙”印记...





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