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楼主: 花楼百子
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可赞可叹的武汉的老字号(系列)

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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2011-8-7 16:06:45 | 显示全部楼层
                                  五、    新生
         天亮了, 武汉解放了,人们欢欣鼓舞,百年老店获得新生。党对私营工商业采取限制改造政策,叶开泰经营中草药品,有利于国计民生,党和政府关怀照顾无微不至。1952年,政府对私营药店实行限制,规定不准生产成药,武汉各中药店集资筹建中联制药厂。叶开泰顾虑户多人众困难大,转厂有所顾虑,于是与陈太乙、陈天保两家同行大户联合,抢走办理转业手续,申报成立健民制药厂。在建厂初期,抽调部分有管理经验和生产技术的员工,抓紧时间,抢修设备,很快投入生产。叶开泰留下的部分力量,继续经营商业,以维持开支。到1956年公私合营高潮来临,叶开泰无论制作与经销,全部申请交公,全体在职人员都由国家统一安排。比如叶家的叶壁垣、叶隆侯、叶蓉斋等人分别担任厂长经理。叶氏后代大多安排了工作。现在中央电视台黄金时间的广告节目中出现的武汉健民,其前身就是叶开泰。
          汉口叶开泰药店为何历经三百余年,有何秘诀?靠的是一套经营之道,一批传世的名牌产品。医药乃性命攸关的行业,叶开泰各代经营者都非常注重产品质量。药店两边金字匾上写着“修合虽无人见,诚心自有天知。”他们认真选用剂方,精选原料和精工监制。做参桂鹿茸丸一定要用一等高丽参;制八宝光明散得麝香和冰片指定要著名药材行的货品;制虎骨追风酒的虎骨必购前有邦骨、后有凤眼的四腿来熬制虎胶。原料的选配,由负责的“老总”亲自掌握配方剂量,先必须分别配制磨粉,再进行合剂。在烘制丸药时,必须用各种烘箱将各个品种分别烘干,所用的木炭必须击碎,以灰覆盖,让丸药缓干,以保持药味经历不变。虎骨追风酒投料封缸后,夏季以2个月,冬季经4个月后方可启封,以保质量。在叶开泰制药作坊的门首屏风上,“宁缺勿滥,不好再来”八个大字时时警醒药事人员的质量意识。
         此外,后辈经营者如叶凤池还借鉴了国外经营方式,总经理直接监督领导,设经理一人综理店务;设副经理两人,分别掌管销售与生产;另设事务员,专管生活福利。叶开泰还建有会统制度,设有生产动态核算日报表,工人劳动生产收益登记表,产品营业收入分配核算表等,这既可作记账的依据,也可及时反映情况,可谓一举两得。对内还分别在每年传统佳节举行全店职工聚餐会,由总经理亲自致辞慰问,借此鼓励大家要以店为家,齐心协力。职工每年可享受休假72天,工资如数照发。设立类似互助储金会形式,要求职工分期存入本人四个月新水,可以享受养老照顾。对外以乐善好施著称,抛舍大量一般药品给贫苦百姓。对于施舍乞丐,每天用好钱一百文,装在柳簸内,由专人发放。这虽花费很多资金,但广大群众也为叶开泰作了无形的广告宣传。
          历史是条滔滔不尽的长河,汉口的叶开泰药店曾在中国的中药业发展中留下过瞬间的辉煌,当然也有不尽的遗憾。可赞!可叹!

    点评

    现在建民制药厂已经挂出叶开泰的牌子。  发表于 2017-9-27 10:21
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     楼主| 发表于 2011-8-10 09:29:40 | 显示全部楼层
                           第六篇      冼冠生与武汉“冠生园”
           敢这样说,冼冠生1915年在上海创立的产销结合、工一体的冠生园,是我国食品行业中最早实行连锁经营的企业之一。
           冼冠生原名叫冼炳成,15岁那年由亲友从广东佛山带到上海一家小食品店当学徒。工余他有个爱好,每天挤出时间看报,特别留心报上刊载的工商广告。这就有点怪了,我们平时翻报纸,一般对广告都是快速地瞟一眼,没有什么特别的要求,就不大在意。可冼冠生看了广告还不算,还把广告剪贴下来作资料,随时翻阅,从中领悟做生意的窍门。
           三年满师,他成了家,随后又把老母亲由广东接来,一家三口租了一间上海亭子间,简陋地搭起家庭经营班底。白天,他家三人忙着制作陈皮梅、牛肉干等小食品,晚饭后,他便挑起食品担子到上海一些戏院门口摆摊。冼冠生做生意不同于其他小贩,他不惜工本印刷了《上海冠生园》的商标纸,以麦粮丰收的含义,用麦穗围一“生”字的标记,向工商管理部门注册登记。这是他从报纸上得知香港冠生园食品店歇业,就捡起这块招牌,这既亮出了字号,又可作包装使用。真是一位生意场上的有心人啊!由于他制作的食品讲究质量,重视卫生和宣传,生意越做越红火。不久,他又扩大厂子,增加员工,丰富品种,渐渐在上海奠定扎实的基础。
          冼冠生也是个有眼光的生意人,他不满足于上海的发展,而要选好一个地方再向全国扩大。他选定的第一个目标就是汉口。汉口地处长江中游,铁路通南北,交通便利,人口稠密,是各种食品畅销之地,加上百业兴旺,融资不难,可大做批发业务。于是,1928年冼冠生派广东同乡张泽銮来汉筹办。开始仅在统一街永广里租房一间,销售上海总公司的产品,因物美价廉,销路极畅。随后,又租永广里其他几间房,作生产作坊,开始生产糕点、果子露、果子牛肉,冬天做香肠、板鸭等,生意仍然不错。
          1930年又在江汉路12号开办第二个支店,楼下为食品门市部,二楼作餐馆,邀集了几个擅长粤菜粤点的烹饪的广东同乡参加,这又为武汉人增添了新口味。1933年,张泽銮在汉口友益街如寿里开第三支店,同年底又在武昌司门口开第四支店。1935年,成立起汉口分公司,增添了厂房设备,产品有海鸥大花蛋糕、小花蛋糕、香肠酥等达300多种,员工增至100多人,日产量由1500斤到3000斤。冼冠生经常到武汉视察,检查各公司支店技术方面情况,如有薄弱之处,他就将上海和其他城市的师傅进行调剂,如有职工工作不力,责任不强,技术不精,那么春节就会收到上海发来的“航空信”解雇。当然,冼老板对职工的生活蛮照顾,他知道,要发展要发财是离不开员工职工的苦干死做的,特别是逢年过节。
          可以说,在抗战前后那几年,汉口各支店营业非常景气,资本渐渐雄厚。有了厚实的底子,汉口分公司准备在武汉市郊新建一所农场,自己生产原料,来减轻产品成本,也扩大经营范围,这样在原材料上不受他人牵制。1937年“七七事变”爆发,时局不稳,就放弃了这个想法。1938年日军占领武汉,汉口冠生园各店关门歇业,工人们不得不出走重庆,贵阳等地谋生。(未完、待续)
          
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     楼主| 发表于 2011-8-10 11:28:09 | 显示全部楼层
    接上)1945年,抗战胜利后,武汉冠生园又恢复营业,新产品不断上市,品种更加多样,老武汉人可能还记忆犹新,当时经营的品种300多种,并根据市场需要和年节时令经营广东粽子、广式月饼、叉烧肉等风味食品,还有马利饼干、波士顿饼干和大花蛋糕,有12只一打装盒的奶油西点,在武汉除了俄国人开的“邦可”店,就是冠生园了。张泽銮还利用江汉路129号楼上餐馆,又增销广东风味的菜肴和中西大菜,各种包点。在楼内设“大光华”附店,专售糖果点心、瓜子、陈皮梅,每日通宵达旦,门前车水马龙,好不热闹。
            1949年3月,经营武汉冠生园长达21年之久的张泽銮大量变卖生产设备,携款去往香港,厂店只得倒闭停业。解放后,武汉市市长吴德峰和市工会主席赵敏多次来了解情况,召开会议,筹集资金,重新开业。1956年,在党和人民政府的关心下,实行公私合营,曾把新香港、五丰、东生阳合并为冠生园食品厂(一年后又分开)。1963年厂店脱钩,餐馆和销售部门划归商业行业,食品厂在新华路马场角另辟新址,成为单纯的生产部门。
            江汉路上的冠生园酒楼曾归江汉区商业局管理,我曾有幸结识餐馆里的厨师,如姚泽民,游于汉等人,品尝过他们制作的粤菜,应该来说,有这个冠生园,武汉多了一道特别的风味。可随着江汉路步行街的开通,饮食公司的决策者也新修了酒楼,但慢慢变了味,完全成了租给别人经营服装专卖店,楼上成了住宿旅社,冠生园酒楼停办了,厨师们各奔东西。
          而那个新华路马场角的冠生园食品厂也因改制,闹的不上不下,局面僵持。有一部分人出来另找地点,恢复冠生园的老牌子,我们现在所在市面看到产品如广式月饼,苏打饼干、肉香饼,儿童食品多维奶糕等,还似乎引起对老冠生园的回忆。但愿,冠生园的继承者保持发扬食品传统,为我们武汉人多增添新的产品。
         (此文曾发表于《长江日报》1996年9月17日《黄鹤楼》副刊,本次发帖又作修改)
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     楼主| 发表于 2011-9-1 22:30:40 | 显示全部楼层
                 第七篇、汉阳有个“野味香”
           在古汉阳城西南约三里处,有一个高坡,人们叫做三里坡。在上上世纪以前,三里坡那还是荒郊僻野,湖汊、丛林中的野生物资源极为丰富,那周边乡民多是以渔猎为生,所以有“九雁十八鸭,外找一对红爪爪”等俗谚。20世纪初,汉阳县南乡人刘三麻子就在三里坡开了一家野味小吃店。1942年,刘三麻子把店子转让汉阳人解华忠、王菊英夫妇。夫妇俩將前屋一半作厨房,一半作店堂,屋中心只能摆下三四张桌子,做起小本生意。他们广泛联络猎民,收购野生动物,专门经营卤菜小吃。夫妻二人很重视卤菜的质量,对送来的猎物,看货色是否新鲜,择优收购。生货一进店就及时去毛,除内脏,反复漂洗,直到闻不到土腥气。他们头一天把货卤好,第二天出售之前又打一遍卤,起锅后刷上一层油,外观金黄透亮。食客来店,当面改刀装盘,佐以麻油酱醋蒜泥丛姜,味道格外鲜美。
           抗日战争胜利那年,小店来了几位食客,其中有一位自称是某报记者,解华忠赶忙笑脸相迎,端上几道拿手的野味卤菜。这些人边喝酒边品尝,觉得这野味越嚼越香,记者兴奋地对解华忠说:“老板,我来给贵店取个名,好吗?”老板欣然应允,随即取来笔墨纸砚,记者趁着酒兴,挥毫题下“野味香小吃店”六个大字,夫妻俩见后高兴不得了,随后就制匾正式挂牌。不久,就吸引了许多郊游归元寺的游人,一些经商跑生意的人都愿意光顾,另外还有武昌、汉口的一些阔佬太太也慕名前来酌酒品鲜,搞得小店生意像他们家的炉火一样红。
         解放前夕,解老板突患重病,在住院医治时,几乎花光了他多年积蓄,野味香小吃店濒于倒闭。1949年武汉解放,该店才获得新生。1956年该店转为国营企业,并改名汉阳“野味香”餐厅,新店也迁到翠微路口。1958年,该店列为武汉市特色风味餐馆,又改名“汉阳野味香”。那个时候,野味香制作卤菜尤为独特,长年不换,他们综合了多种野生动物特有的鲜香,品种有十余种,如鹌鹑、斑鸠、麦啄、獐子、野猪、野兔、野鸭、麻雀、大雁等,此外还有野味卤汁面。
          我记得有一段时间,不知是哪位昏领导把野味香迁到水塔对面,也就是蔡林记热干面馆的前身,结果风味不如在汉阳,结果1962年又重新迁回汉阳鹦鹉大道翠微路口,仍然以其独特的风味和精湛的烹制技艺曾吸引过中外食客,日本、美国、德国、丹麦、新加坡等十多个国家和香港、澳门地区的政要和客人品尝这里的野味名菜后,赞叹有加。我1998年在《长江日报》发“野味香”文章时,曾到该店了解过,尽管国家对野生动物有保护规定,该店在政策允许范围内,仍然大打野味牌,当时经营品种达40多种,那时该店为弥补原材料不足,创新求变,力求一菜一款,曾让野味飘香过一段时间。现在呢?前不久我又去汉阳五医院看望病人,路过时去找“野味香”,找了半天,才在天桥旁看到蛮小的三个字“野味香”,好像店子租给别人经营了,别人家的招牌字还大一些。我没有进去看,免得伤心。野味真的不能搞吗?那黄陂那边野味店一家接一家不是开的蛮好吗?
           我有点茫然。

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    发表于 2011-9-10 23:19:44 | 显示全部楼层
    解放路上面应该还看得到遗迹吧

    该用户从未签到

    发表于 2011-9-12 15:30:03 | 显示全部楼层
    唉,这些老字号,军阀没搞垮、国民党没搞垮、日本鬼子没搞垮、老毛没搞垮,改革开放搞垮了!

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    发表于 2011-9-13 18:05:38 | 显示全部楼层
    五、    新生
         天亮了, 武汉解放了,人们欢欣鼓舞,百年老店获得新生。党对私营工商业采取限制改造政策,
    http://bbs.cnhan.com/thread-16537737-6-1.
    ==================================================

    在下曾问过一著名工商业者“解放前夕,你怎么没去香港?”
    老先生答曰“临近解放,地下党反复上门,寄信宣传共产党的“城市八条”,其中一条“保护工商业”,我想,这样的好事历来都没有,那我还去什么香港,就安心等待解放。没想到解放后对我们的政策是“限制利用改造””
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     楼主| 发表于 2011-10-27 22:21:03 | 显示全部楼层
    第八篇   绝酥——汪玉霞



             想写汉口的汪玉霞,由来已久。小时候,家住后花楼街,经常过路汪玉霞食品店,店内飘出的香味至今难忘。后来,老店子拆了,建起新店新厂房,我的一位大学同学汪秀文的弟弟汪少祥在该店当支部干事,我又赶紧找小汪,请他帮我弄点店史之类的资料,他又要我帮汪玉霞的营业员上课,真是两好合一好,我答应了。正好利用这个机会,可以更多了解这个百年老字号,那是1989年的事。后来不知忙什么?把写的事耽误了,资料也搞不见了。前不久,无意中找到当年的资料,心想再不写,又会停下来。这不,故事就开始了。


           一、丫头蔡玉霞
            安徽休宁县有位商人叫汪士良,大约在乾隆年间就在汉口汉正街开了一家恒升布店,生意做得特别好。家中有一位丫头,长得有点姿色,被汪士良看中,收为妾室,名叫蔡玉霞。在这样的大户人家做小妾,那也是不太好受的,毕竟原来的身份地位不高,常遭大老婆的白眼歧视。为了思虑自己终身的生活,在7年里就私自积蓄了一笔钱,征得夫君的同意,又得到夫君的资助,就在乾隆4年(1738年)在汉口灯笼巷开设一个小店。当时本钱微弱,约计100银子做生意周转,那柜台更是简陋异常,竟用泥巴砌成。请不起人,也不用请人,蔡玉霞本人主持营业。卖什么?就卖安徽的茶叶。小店总要有个名,她就以自己蔡玉霞的后二字加上夫君汪士良的姓,取名为“汪玉霞”店。她万万没有想到,这个不起眼的“汪玉霞”竟后来生存了4百多年,直到今天。
            别看小店只卖安徽茶叶,由于货真价实,加上店主对人诚恳,生意渐渐有起色,玉霞又销售些藕粉、葛根粉等甜食品。也是玉霞红颜薄命,本可以將生意做下去,不幸染上重病,于乾隆7年(1741年)撒手人寰了。
           汪士良陷于恒升布店的上下事务,不能分身,这开了仅3年的汪玉霞谁来管呢?他就托人来经营。到了乾隆11年(1746年),汪老板到汪玉霞店清理账务,发现亏本很大,很是伤脑筋,为这他懊恼伤肝得了翻胃病。怎么办?自己又没有分身术,算了,还是把汪玉霞顶替一位姓戴的山东人经营吧,定合约期限为10年。
            汪士良以为这下省事了,第二年就抽空回安徽老家,谁知怎么一病不起,治疗无效,也随玉霞奔了西天。临终前,将家财2000余两银子作为5股分给儿子和长孙,原来他所经营的恒升布店和汪玉霞店继由长孙汪国柱来打理。(待续)

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    发表于 2011-10-27 22:40:39 | 显示全部楼层
    引用第57楼fingerc于2011-09-12 15:30发表的  :
    唉,这些老字号,军阀没搞垮、国民党没搞垮、日本鬼子没搞垮、老毛没搞垮,改革开放搞垮了!

           新中国初,若采取保护老字号产业,按章纳税善侍私人产业,敢说.大都数老字号如今肯定还在,自己的产业是不会垮的...。
           可学习苏俄“统购统销”公私合营...叹全完了。

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    发表于 2011-10-27 22:50:38 | 显示全部楼层
    引用第60楼武夏阳于2011-10-27 22:40发表的  :


           新中国初,若采取保护老字号产业,按章纳税善侍私人产业,敢说.大都数老字号如今肯定还在,自己的产业是不会垮的...。
           可学习苏俄“统购统销”公私合营...叹全完了。

       凑兴上传一件 老字号“陈太乙”印记...





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