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楼主: 花楼百子
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可赞可叹的武汉的老字号(系列)

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  • TA的每日心情
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    2017-11-9 17:36
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-2-17 15:11:25 | 显示全部楼层
    试试还能否发帖。
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2019-2-23 11:48:49 | 显示全部楼层
    武汉老字号这个帖子写了100篇,停了一年,最近翻出来,有些回味,还想再写写,先顶出来。感谢多年来各位网友对本帖的鼓励支持和帮助。
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2019-2-27 10:31:38 | 显示全部楼层


                                                       101、武昌裱画店宝晋斋


    武昌历来以文化城为特色。清末,武昌有一家裱画店——宝晋斋很有名气,是“汉裱”之“武昌帮”(即武帮)的代表店家。武汉的裱画行业自成一派,人们称之为“汉裱”。宝晋斋对汉裱有一定的影响和贡献。武汉的裱画店曾发展到140家。
    旧时,汉裱有“武帮”和“汉帮”之别。武昌帮几乎都做白货(裱书画),汉口帮则做红货(裱对联)居多。汉裱继承了历代宫廷裱画和民间裱画的多种形式、风格和技法,吸取了苏州裱的淡雅、扬州裱的富丽和京(北京)裱的分色款式等之长处,既继承和发扬了历代裱画之传统,又适应了现代画的要求,形成了独特的装裱款式,具有鲜明的特色。
    宝晋斋的创始人胡海卿。创办之前,他在颇有名气的粮道街米家船裱画店当学徒,学成后即自己办裱画店。宝晋斋以文人墨客收藏的书画为主要加工对象,起点很高。相继培养出胡茂卿、赵书卿、陈国华等一批装裱人才。他们擅长揭裱和修复古旧字画,技艺精湛,闻名湖北。湖广总督张之洞常常请胡海卿进府,帮他装裱字画、手书。在修建卢汉铁路之前,张之洞还将洋人赠送给他的火车头照片交给胡海卿修补一新,献给慈禧太后观赏。清末,武汉著名字画收藏家徐行可也是宝晋斋的常客。
    宝晋斋以独特工艺发扬光大汉裱艺术。选材用料广泛,打破了传统和老框框,除了花绫以外,将宋锦、万寿锦、金丝缎以至纺、绨、棉、麻等作面料,还选用各种纸张装裱。纸张的性能通过测试,分级分类使用,从而使装裱材料的配伍形成规格,也使面料和复禙相适应。宝晋斋装裱的画幅粘合牢固,经久不变形,不发霉,有防蛀、防潮的特点。而其画轴使用的原料也是多种多样的,通用的是木、陶、瓷,高档的则是用玉。画裱的形式包罗万象,中堂、立轴、横幅、册页、金挂、镜片、条屏、通景屏、扇画、琴条、手卷等国画形式,无一不备,亦有二十多个品种,二三百个花色。

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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2019-3-16 21:05:14 | 显示全部楼层


                                                  102、武昌郑大有西药房

      郑大有药房是武汉华商中最老的西药房。创立于光绪元年(1875年),创始人为郑家茂。郑为安徽旌德人。太平军进驻安徽时,其父亲随太平军学医。后来郑家茂只身来到汉口,开店售卖一粒金丹、空心丸、梅花参片等戒烟药丸,配合禁烟,生意兴隆,先后在汉口、长沙、上海、老河口等地设支店。清政府察觉烟丸系吗啡制剂,通令禁服禁售,顿即受挫。后来又改为经营中药,附带卖参燕。光绪十七年(1892年),郑大有主营参燕,兼营中西药。辛亥革命后改为主营西药兼营参燕,不再经营中药,并在汉口新安街开设分店。
       开店后很多年,郑家财务家店不分,庞大德家用开支亦在店中支取。1915年,他家有现金约4万银元,还有房屋8栋,全部财产估计约15万银元。1931年受武汉大水灾的影响,其流动资金仅剩1000——1800元。此后营业好转,资本又积累到3——5万元,于是他又在汉口民族路开设分店。1937年受日寇空袭的影响,遂收歇各分店业务,移至法租界海寿里。次年武汉沦陷后,依靠存货维持营业。抗战胜利后,武昌、汉口两店复业,不久又在广西柳州设分店,存时仅1年多。
       武昌解放前夕,郑大有在武汉有3家药房。武昌郑大有药房以零售为主,往来客商多,月营业额在1·5——2万元。经营的药品中,国产药品占40%,舶来品占60%。舶来品中,炼乳、奶粉、麦片等营养食品占10%,化妆品销路也很稳定。汉正街分店业务以乡间批发为主,兼营零售,供应品种为国产成药、少量进口成药、自制成药和以进口货改装的成药。民权路分店除了门市零售外,还代理经销上海佛慈药厂和山得士药厂得产品,销售范围为湖北、江西、安徽、河南四省,月营业额六七千元。药房进货大部分靠上海厂商和洋行赊购,洋行赊销期为1——2月。厂商除了赊购销外,还区别不同品种按批发价的5·5折、对折、4·75折上划。郑大有卖药也比较灵活,对往来较久的客户商贩也区别情况实行赊销、折扣。经营品种中,自制成药占20%,利润率高达100%——230%,进口和上海产品占20%,畅销品种利润率在10%——15%间不等。自制成药有急救水、华氏气痛散、宝塔糖、眼药水等几十种。改装成药有红色补丸、调经丸、轻泻片、仁丹等分装药品有凡士林、小苏打等。郑大有3家药房经营全盛时期,月最高营业额达4万余元,利润约8000元,有职工40余人,雇佣店员多系姻亲关系或同乡。
       武昌解放后,政府扶持私营药房恢复和发展。1955年12月,郑大有等几家私营药房经过改造、整合、组建为武昌区医药商店。文革期间,原郑大有药房更名为利群医药器械经营部,改革开放后成为武昌医药公司骨干企业。2001年,武昌区医药公司整体改制为民营企业。

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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2019-4-19 16:00:11 | 显示全部楼层


                                                                   103、“九如斋”汉口分庄

         “斋”不是书斋,湖南人把“斋”表示为自设糕点的作坊。湖南长沙的九如斋南货食品店始创于1915年,由日新昌庄的股东饶菊生创建。地址初设在药王街,1917年因店房失火,迁至八角亭重新开张。开办的动机,据说是饶与某人聊天,谈起长沙的吃食方面是"有钱难买称心货",饶听后甚觉有理,随决定在是年冬季年节到来之前,筹备开办南货店他有意把长沙南货业办得像布业那样红火,特邀糕点名师聂秉成入股,自设作坊,精制糕点,以品种全、特产多、花色新和质量讲究而迅速驰名省城。
       饶的一个堂弟尺珊说《诗,小雅·天》中云如山如阜,如岗如陵,如川之方至,以莫不增……如同之恒,如日之升,如南山之寿,不骞不崩;如松柏之茂,无不尔或承。诗《天保》篇中又连用九个宇,以天保九如为祝寿之辞。我看你要取店名,不如就用九如不仅吉祥、有福寿绵延不绝之意,又含敌克三元斋、三吉斋、三多斋指当时的三家南货店)之势。于是九如斋便诞生了,并在以后的二十多年间成为名闻于世的南货店。当时长沙南货店中有家冠以字的名店三元斋三吉斋”“三多斋。因此,九如也有之意。
        有人出对联,上联就是三元斋三吉斋三多斋三三如九九如斋词序颠倒反复,当时都认为是绝对,无法对出上联。但天下事总是无独有偶,居然有人能对出上联物散,四逆散,四磨散,四四一六六一散。用了四个中药汤头名,前三个汤头也只一字之差,中间也有四四一六乘法口诀,最后也用一六六一的回词还词相对。上下联对仗字字工稳,真是一副天造地设,妙手偶得之的巧对。
          1931年,"九如斋"扩股为食品股份有限公司,设本炖、广炖、酱油、酱菜、腊味、罐头食品、蜜饯、机面8个作坊3分公司,职工多时达500人,拥有银元十万元资本,营业额1000多银元,人称湖南冠生园九如斋上海、汉口设有分庄,汉口分庄则在花楼街291号,与汪玉霞老字号食品店对面。 这相当于同台打擂,看谁家产品受到市场欢迎。比如月饼,汪玉霞是徽派老店,自然做的是苏式月饼。而九如斋呢?做的广式月饼,月饼用的桂花糖、玫瑰糖,在桂花、玫瑰花开花季节收购配制,备一年之用。没有好原料,宁肯停产该项产品,因而保证了产品质量优良。汪玉霞的拳头产品有小发饼,九如斋做的是光酥饼,形如发饼,色泽黄褐,味甜带鲜,十分可口,售价低廉(每个卖银元1),老少咸宜。这一产品的诞生蕴含着技师夏正隆的心血。当时制作蜜饯剩余的下脚糖水,已失去了糖的结晶性能,甜度也相应减少,但其中含有已溶解的果酸、果香、果胶等物质,以往总是将其倒掉,夏师傅试用将下脚糖水与面粉揉和,加入发酵粉作疏松剂,做成饼送入烤炉焙烤而成。放置一段时间、吸收了空气中的水分后的光酥饼更加柔嫩可口,很受欢迎。
    此外九如斋自产的三款产品别有风味。这是汪玉霞店所没有的。一是奶油蛋卷,该产品形如笔杆,粗若钢笔之周径,长16厘米,因其似吸水烟用的纸煝,故又称为纸煝蛋卷。该产品是从广东聘来的技师张富贵精心制作的。制作时,兑料的配方秘不告人,待原料配制完毕后,张才带副手将配好的半成品置于模板上烤制成熟蛋皮,然后拿一笔杆放在蛋皮上卷拢而成。食用时,只须将其放在碗中,加上调味品,用开水冲熟即可。
        二是菌子油,每到农历九、十月间,饶菊生便派人在本市或到常德大量收购和挑选大小均匀的合格菌体(农历九、十月间上市的叫寒菌,又名九月香,质糯软,味鲜美,是制作菌油的最佳品种,以菌盖不大于4厘米、不小于1.5厘米为合格),由富有经验的操作人员精心熬制。三是五香牛肉干,采用黄牛腿肉,剔尽脂肪和肥筋,用开水氽一下,弃去血水,然后切成小片入锅,加入酱油、白糖、味精、生姜、橘片、八角煮制入味后,捞出置放于烘房内低温烘烤而成。五香牛肉干入口酥韧易嚼,色泽乌亮均匀,香气浓郁扑鼻,味道鲜美可口。
          该店广罗南北特产,名酒罐头,品种达2000个以上。辣椒油色香味俱佳,耐久储该店常推出时新食品,或以时令抢先,或以廉价竞争,或以新鲜招徕。在价格上则实行优质优价,保持巨大利润。为了保持糕点食品新鲜可口,采取随卖随制,随制随卖。清晨出产的面包,如走销不畅,傍晚便降为半价,务求当日售完。对火色不匀,规格不合,及破碎糕点、饼干,划特价出售。
       在接待顾客方面,商店设有内堂,备置围椅、茶几,配有专职服务员,招待茶、烟、糕点,免费品尝。如遇妇孺,由女店员出面接待。营业员负责接洽谈生意。对军政机关和殷实大户送有购货折,随时凭折子购货,可赊销记账,三节(春节、端午、中秋)结算,一次总付。
        九如斋出色的产品及经营方式一度使得王玉霞老店招架不住。幸亏抗日战争爆发,1938年武汉沦陷前,九如斋撤回长沙,很长时间,老武汉人还十分怀念九如的糕点食品。

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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2019-4-20 21:10:14 | 显示全部楼层
    九如斋.jpg

    九如斋糕点店
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     楼主| 发表于 2019-4-24 18:01:56 | 显示全部楼层

                                        104、江汉路上的华康副食店


       在江汉路与江汉一路交会处,也就是中心百货的对面,有一座比较洋气的建筑十分吸引人,那就是江西人邹源之“邹协和”金号的分号,取名“邹协兴”。这是1931年的事,邹协和的开创者邹绍韩1904年带着三个儿子从江西省丰城县来到汉口做银楼生意,经过一番打拼,商业扩展,资本增多,家产富集,但兄弟之间矛盾加剧,这样才出现分家各干各的。兄弟5人各分得黄金370两,白银8000两,房屋按大小搭配均分。
       1949年武汉解放后,取消了私人金融业,邹协和各家的金号在武汉消失,相继改成杂货店,有的卖香烟白酒,有的卖茶叶,1956年公私合营后,邹家各分号退出了经营舞台。
       江汉路这家店子交给了市区政府,由商业局安排经营瓷器,取名华康瓷器店。因瓷器不赚钱,营业额上不去,经店党支部研究,决定转行买卖副食,后经上级批准脱离**副食总店,单独成立支部,下设有江汉一路门市部、循礼门门市部、江汉路茶叶门市部、贯中里门市部等商店,职工近百人。1978年罗承德任该店经理。
       在计划经济年代,华康副食商店比一般的副食店要荣光得多,经市财办,市、区商业局批准,成为武汉市地产品专卖商店。当年,市政府筹办江汉路地产品一条街,其目的是为了支持、保护、创新、发展武汉市品牌产品,实行厂、商直接挂钩,可以减少流通环节,降低产品成本,让利于民,惠顾于民。与对面的中心百货同唱一样的戏。
       地产品专营店的促销活动,极大的推动河提高了武汉产品的知名度,计划供应武汉市烟酒、副食品,在当时,这些商品都是凭票证供应的(即以每家的一个证本到商业局领有关的票,要办红白喜事也以结婚证、死亡证去商业局领票),有时有票无货也买不到。华康副食店头顶着市商业局发的“特供店,特保店”的光环,前来购买的顾客没有不排队的。
       武汉牌子的香烟一个星期两次(天),一次五箱、十箱不等,居民不需要票证直接站队供应,一人二盒,因此那排队的人群远至海陆饭店,为了保证有序守时进行,华康副食店事先“安民告示”,提前与民打招呼,让百姓知道实情。为了满足不同收入人群的生活需要,凭票的喜饼0·10元一个,若无票则2元一个,这在一定程度上平衡了供求关系。
    20世纪80年代改革开放后,华康副食店开始有了自采权,商店北上京津,南下羊城,东到上海,西至成都,业务员满中国地跑,各地各种商品齐全,质地优良,货真价廉,包装精美,每逢过年过节,专门来购买礼品盒的顾客络绎不绝,挑选上自己心中满意的产品,送至亲朋好友。那些年,华康副食店生意红火,顾客临门,人流如海,为了怕顾客挤翻挤垮柜台,还在柜台前做一排栏杆。在人流量如此高的情况下,安全事故从没发生。
        有一年春节,华康店采购回两个车皮的安徽傻子牌瓜子,租借江汉路小学一间教室作临时仓库,连夜发动全店职工、管理人员加班加点,拆零装袋(每袋10斤),白天上柜出售,既方便又快捷。与此同时,实行有奖促销活动,顾客买瓜子抽奖中奖(奖金多少不等),营业员也搞促销提成,销售越多,提成越多,以此提高营业员的销售积极性。结果,不到10天全部卖完,满足了消费者需要。

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    2019-2-18 14:07
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-5-1 01:44:28 | 显示全部楼层
    fingerc 发表于 2011-9-12 15:30
    唉,这些老字号,军阀没搞垮、国民党没搞垮、日本鬼子没搞垮、老毛没搞垮,改革开放搞垮了!


      . . . 这些老字号,军阀没搞垮、国民党没搞垮、日本鬼子没搞垮、老毛搞了(公私合营)一半,改革开放后.全搞垮了. . . !

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