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楼主: 花楼百子
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可赞可叹的武汉的老字号(系列)

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发表于 2011-6-15 21:20:08 | 显示全部楼层
    武昌老街.保安街口(武船对面)有“天保元”中药店,其创立时间在清代...文革改“创新中药店”,八十年代城市改造就拆了。
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2011-6-19 23:25:27 | 显示全部楼层
                      第三篇:    锣王“高洪太”
          大凡演戏的,演奏交响乐的,是不能没有锣,何处觅寻名牌?全国各地甚至包括世界上的一些国家和地区的行家把目光注视着武汉,武汉锣厂的产品就是不同凡响。据报界曾登载过,该厂的锣曾以直径1·35米、1·42米、1·46米、1·52米连 创世界之最,他们曾以两面直径为1·63米,各重75公斤的抄锣问世,再创世界纪录。
          武汉锣厂前身是高洪太锣厂,创始人高青庵,原籍黄陂甘棠乡人。13岁随舅父王家重学艺,十余年后技艺超群。1914年,他来汉在长堤街262号(今1045号),以“高洪太”的牌号独资经营。起初为响器经销店,由于讲究信誉,经营灵活,购销对路,校音准确,受到用户的好评,经营范围也就逐步扩大。1931年,高青庵开始自设手工作坊,先以制作班锣、马锣等小件为主,后又扩大生产规模,品种增至20多个,年产量20多吨,雇工最多时达40多人。在工艺上,高青庵要求很严,每一道工序他都要亲自把关,发现稍有不合格的立即撤下重做,绝对不苟且凑合。由此,“高洪太”的名声在武汉响起来。1938年武汉沦陷,铜锡原料为日军严加控制的军事物资,“巧妇难为无米之炊”,高洪太一度改行。
          抗战胜利后,高洪太又重操制锣旧业,高老板极为重视信息,曾派其子高明汉专门在外摸市场行情。据说,1946年梅兰芳京剧剧团的乐师王亵元,有一次在上海“老德泰”乐器店购锣,谈及剧中官老爷升堂审案时历来是由从衙役呐喊声来助威,假如能配置一面拟虎啸之声的响锣,演出效果必定更佳。店主屠德隆也是位精明的生意人,得此信息便立即函告武汉的高青庵。
          高老板认为这是扬名全国的好机会,急令定音师高永运用大古锣加工改制。这位技术台柱运用自己丰富的经验和高超的技术,反复琢磨试制,终于在短时间内改制成一种音质纯、“虎味”浓,适合京剧黑头、花脸配戏用的新锣。梅兰芳京剧团用后深感满意,上海“老德泰”乐器店便将此锣命名为“虎音锣”。从此,高洪太名冠中华,虎音锣成为他家产品的象征。
           解放后,高洪太锣厂改为公私合营,生产规模有所发展,品种增加到30多种,年产量达41·6吨。上世纪60年代初,经市政府决定,该厂改为国营武汉锣厂,厂址迁至武昌石牌岭。1980年5月,又正式注册为“高洪太锣厂”,重新恢复名牌产品传统牌号。该厂设备加以更新,原来熔炼、制片、成型、淬火、校音、定音等工艺的手工操作逐渐改为半机械化,并自制和添置了硬度计、无线纪录示波器等10余种检测仪器。现在,该厂能生产锣、钹、镲、钟、板等类,计64个品种,144个规格。该厂生产的京锣、广钹、奉锣、马戏锣等行销亚欧美和大西洋等20多个国家和地区。目前,世界一些著名交响乐团都用该厂产品。
           世界上有棋王、球王、拳王等之类的美称,我们中国武汉也有个骄傲的高洪太锣王。
          (此文发表于《长江日报》1996年6月25日《黄鹤楼》副刊)

    点评

    再加上“一锤定音”就更为完美了,呵呵。  发表于 2017-9-27 10:11

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    发表于 2011-6-20 16:28:11 | 显示全部楼层
    汪玉霞垮了,潭炎记没了,老通城老了。四季美丑了。

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    发表于 2011-6-22 01:08:21 | 显示全部楼层
    楼主,有没有关于曹祥泰的系列报道啊?急用....
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2011-6-22 11:05:53 | 显示全部楼层
    答复这位网友,这方面的资料有,在家里,不过我现在学校教书,暂时不能回家,能否等到周末。
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2011-7-16 17:18:51 | 显示全部楼层
              第四篇   “老会宾楼”的曾经
          先说我的第一次曾经,那是1981年底,我从宜昌调回武汉,接受单位就是老会宾楼。那一年,老会宾楼正重建新楼,招兵买马广纳人才,我的工作是支部干事。去的理由,一是从小受外公做厨师的影响,喜爱烹饪;二则这个单位经济效益好,吃喝免单。正准备报到,饮食公司张和庭书记力劝我不要去,说是干饮食很辛苦,早晚要陷在单位,很少有正常的休息。又说我是文化人,不太适合。后来,我去了商业学校,与老会宾楼擦肩而过。
          1982年6月1日,新楼建起,据说投资160万元,曾经在“文革”时期改名为“湖北餐馆”,又恢复昔日的老字号,定名“老会宾”。那天,新楼开业是热闹非凡,楼上楼下挤满前来祝贺的或参观的人群。一楼“楚秀厅”专供湖北风味的面点小吃,记得“一品酱肉大包”最为闻名;二楼、三楼分别设“东湖”、“琴台”、“白云”、“黄鹤”四厅,供应风味菜肴,承办酒席宴会。四楼、五楼为旅店。六楼为宽敞的大厅,开阔的凉台,登临远眺,三镇风光尽收眼底。我作为邀请嘉宾,对楼梯间玻璃橱窗陈列的鱼翅等原材料很感兴趣,身边还有不少从沔阳、荆州、襄阳等地赶来的同行在对“老会宾”的菜肴或品头论足,或观摩借鉴。
         我沾商业局领导的光,品尝了老会宾的湖北传统菜,如黄焖圆子、粉蒸肉、全家福、芙蓉鸡片、鸡茸鱼肚、清炖甲鱼、红烧青鱼、醋熘桂鱼。印象最为深刻的是葵花豆腐,曾听饮食专家说,这道菜是把新鲜豆腐经过去皮后擦碎,掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料,精心烹制而成,名为豆腐,实为上等佳肴。后来又在豆腐上装饰鸡蛋皮丝,周围镶上绿色菜叶,整个形状就像葵花,就取名“葵花豆腐”。
         再说我的第二次曾经,那是1992年,我所在的商业学校办第一届烹饪中专班,我担任班主任,其中所请的红案厨师就是来自曾在老会宾工作过的的汪建国、聂亚农、陈汉林等人,这让我的学生及我学艺受益不浅。在授课的空余时间,我曾向特级金牌厨师汪建国聊起老会宾的历史。汪老师说他进老会宾也是“文革”时期,从武汉市第二商业学校毕业而来,他前面的名师荟萃,如特级厨师宗良植,高级厨师宗良松、宗良柏、陈训民等,那时为了学艺,提前为师傅泡好茶,把炉火弄好,把配料准备好。有时师傅不让你在他的身边,你还得偷偷学,细细地悟。他告诉我,这老会宾最早的老板叫朱荣臣,汉阳县朱家老台人(今属东西湖),10多岁来汉口大观楼,也是茶馆兼酒楼里跑堂。早在1898年他与两个兄弟在沙家巷合伙开过餐馆,取了一个时尚的名“维新酒楼”,变法失败,赶紧改名“精谷酒楼”。店名改来改去,但生意起色不大。到了1929年,朱老板选址三民路就开了这家餐馆,一楼卖大众化的盖浇饭和小吃,二楼搞酒席宴会,那时三民路是汉口的闹市区,高档的和低档的都做,生意那还不红红火火。为了给酒楼取个好名字,朱老板自觉文化低,要他的儿子朱世泽从中华书局出版的《中西菜谱》中选择相拼而成“会宾”二字。
          我问,怎么又加一个“老”字?汪建国老师说,武汉被日本人占领时,朱老板回老家避难,1939年想不过又回汉口复业,但有一个日本商人在离“会宾楼”不远处(原健民药店)开了一家“会宾楼”,企图以假乱真抢生意。朱老板还认真地跑日本领事馆打官司,那日本人不袒护日本人,朱老板遭败诉,气的他只得将招牌上加一个“老”字成为“老会宾楼”,以示区别,当然我们的老市民肯定说这才是正宗的,日本人开的是“水货”。
           坏事变成好事,朱老板的诚心招致天下老朋新友汇聚而来,主要还是这里有着地道的本帮菜,老会宾楼远近闻名。汪老师说,1945年日本投降后,著名的“杏花楼”、“燕月楼”等相继歇业,一些京、苏帮的名厨师云集老会宾楼,技术力量雄厚,那巨商富贾,知名人士,纷纷光临。解放后,1955年率先实行公私合营,经过社会主义改造,老会宾坚持楚乡风味,不断挖掘传统的经营特色,特中求更特。
          谈到“特”,我问汪老师的“特级”是什么时候评上的?1988年,他参加第二届全国烹饪技术比赛,制作的“明珠鳜鱼”获得金牌;“千张肉”、点心“三鲜豆皮”获铜牌。出名后,国家主席李先念点名要他留在中南海,为他做“红烧甲鱼”、“清蒸武昌鱼”。
         后说我的第三次曾经,那是前不久,我到商务局有事,正好碰见我的学生李发森,一位四十上下的中年人,一问,他现在担任老会宾楼的支部书记。说实在话,由于种种原因,新字号餐饮业异军突起,到上世纪90年代末期,老会宾楼面临困境,人们对这座酒楼有些淡忘。这次见到我的学生,不由得谈起近况。他告诉我,1996年组织上调来章天国任总经理,乘清芬五金电器市场扩张之机,缩小餐饮业的规模,从1998年起将一楼全部开辟五金市场。与此同时,加强旅社住宿和餐饮的管理,巩固财源,稳住阵脚。2001年底,进行了股份制改造。目前,除了扩大旅社部分,提高档次,还在餐饮做一些新的尝试。
          我握着李发森书记的手,衷心希望老会宾不会变成“冰”,再现老会宾楼鄂菜辉煌的曾经。他深深地点头。
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     楼主| 发表于 2011-7-17 22:04:13 | 显示全部楼层
          补充:上次在湖北美院开展人文活动,碰到“武桥”老师,说汪建国老师因病去世了。为了证实此事,我打电话问我的学生胡清英,汪建国是她的大姐夫。她告诉我,汪建国确实两年前因糖尿病并发症而离开人世。听后,心中好不悲痛,唉!
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     楼主| 发表于 2011-7-20 08:48:06 | 显示全部楼层
    再补充:汪建国烹饪大师从“老会宾楼”出来后,又回到他的母校,但已经改成“商业服务学院”,任烹饪系教授,此人不像其他厨师,不仅会做菜,而且还会讲课,还会写书,他曾经写过《湖北鱼菜》。他得糖尿病后,从学院出来,曾被小蓝鲸酒店聘为技术顾问。前文提到的聂亚农厨师,后任江汉区烹饪学校校长。

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    发表于 2011-7-21 05:39:13 | 显示全部楼层
    第三篇:    锣王“高洪太”
          大凡演戏的,演奏交响乐的,是不能没有锣,何处觅寻 ...
    花楼百子 发表于 2011-6-19 23:25



        儿时老父讲故事时说:武汉的“铜锣”世界名牌 一锤定音源于此 制造铜锣多一锤就变了音
                                                   

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    发表于 2011-7-21 05:42:55 | 显示全部楼层
    回复  花楼百子

    武昌这边药店有“陈太乙”、“刘有余”!
    文痞 发表于 2011-6-15 14:19



        司门口的曹祥泰对门有个武昌最大的中药店“李时珍”,隔壁是“新新”茶叶店。
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