新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-31 16:39:51

武汉新洲美食菜谱35道全席全国知名,欢迎来新洲品尝!

本帖最后由 新洲崛起_阳逻 于 2019-5-31 17:13 编辑

武汉新洲美食菜谱35道全席全国知名,欢迎来新洲品尝!

新洲生活

2018-12-27

在中国的中部有一片风景秀丽的城市,那就是武汉市的东大门,武汉的后花园,武汉的东方明珠--新洲区,她享有著名教育之乡,著名建筑之乡,著名民间艺术之乡,著名蘑菇之乡,著名楚剧之乡,著名鱼米之乡等美誉。然而,在这一片美丽的土地上,更拥有着许许多多的特色美食,身为吃货的我走南闯北寻找各种资料终于找到部分当地特有的美食,那些现有的,传统的,都看得我是口水直流啊!你是不是心动了?那么,现在就让我们一起看一下吧。

第一种----臭羊肉

首先,必须是山羊肉,其他的羊肉还不行,然后挂着风干到暗红色,有稍微的臭味,肉质带着纹理,像这样的羊肉做出来的才是美味。一般情况下,要做之前必须切好,用淘米水浸泡一夜,到第二天的时候用清水洗净,开水沓掉血水,然后放入砂罐,加入生姜,花椒,八角等调料,辣椒是必不可少的,味道偏重一点,用大火烧开,中火熬到羊肉九成熟后加入萝卜小火熬至萝卜熟透即可。据说,冷却再煮一次的味道会更好······



第二种---胡子牛肉粉

很少人听说过原来还有胡子牛肉粉,据说胡子牛肉粉中有一种药材的味道,用的是祖传的秘方,就不多介绍了,留给大家去尝试。



第三种--曾师傅红油热干面

劲道的碱水面再来点 小辣椒和葱花,加入秘制的芝麻酱和肉酱,就是非常美味的曾师傅红油热干面,此外面最注重的就是每一个吃货的口感,软硬度,成熟度等等。



第四种---潘塘肉糕

与麻城的肉糕不同,做法用的是猪夹缝肉,加硝水、葱花、荸荠丁、姜末一起拌匀,取鱼肉加清水拌匀,倒在用冷水抹过的砧板上,轻轻剁成细茸(越细越好)盛钵,加湿淀粉,精盐,清水,同搅匀,再放入肉泥,味精,胡椒粉,混合搅成糊,将油豆腐皮平铺笼屉内,把鱼肉糊平摊在上面(约3.3厘米厚),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,出笼晾冷,切成10厘米长、3.3厘米宽的条,炒锅坐旺火上,下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅,浇在肉糕上面,即可。用于下火锅,做菜等等,都是非常非常美味的。



第五种---涨渡湖黄颡鱼

新洲涨渡湖黄颡鱼正式获得“国家地理标志保护产品”称号,这种鱼刺大肉多,但是注意刺是毒的,体型长不大,用它和水豆腐在一起煮非常的鲜美可口,加入生姜,醋,花椒,胡椒等调料慢火煮,汤汁鲜美可口,不易卡喉。


第六种---凤凰龙凤汤

凤凰的龙凤汤中蛇肉、母鸡含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素,特别过敏性皮肤病,体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。大致做法是,大王蛇、草母鸡宰杀洗净后切段、斩块,加葱姜同秀珍菇分别焯水,放入汽锅中,用葱姜末炝锅后烹入黄酒、加鲜汤、盐、味精、胡椒粉,烧开撇去浮沫过滤后,注入汽锅中,放入枸杞上笼蒸1小时后取出即成。特别要注意原料在焯水后一定要洗净浮沫,这样可去腥,草母鸡具有特殊的香味,喝在口中清爽鲜美。



第七种---新洲包面

肉必须用五花肉,剁碎后加入韭菜和榨菜,放入锅中炒到八成熟,起锅,将油水单独起锅,然后将包好的包面放入锅中,大火烧开,等包面浮起来,就代表熟了,起锅后加入调料占刚刚起锅的油,味道鲜美可口,不油腻,乃是一道主食。



第八种---汪集鸡汤

将汪集土鸡肉用一点点油炒一下,让鸡肉变得黄亮黄亮的,加入汪集井水烧开后,用小火慢慢炖,加入枸杞,人参,姜,(女性也可加入玫瑰花)炖烂即可,起锅时加入盐,味精等调料,味道鲜美,丝毫不油腻,富有营养。



第九种---陶河板鸭

鸭肉有腥味,所以陶河板鸭用大火爆炒,大蒜和辣椒去腥,首先将草鸭洗净,切去鸭爪、翅尖,从鸭腹处剖开,用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制2小时,再用竹蔑将鸭身弓开,用竹签将鸭身固定成为平面,然后在炭火盆上架铁架,将鸭子放铁架上两面烘烤,边烘烤边刷上由上述调料加香油配成的料汁,烤至鸭身面上呈酱红色,熟透即成。





第十种---疙瘩汤

相传从前比较穷,肚子容易饿,人们就用面粉和南瓜做成一道食物满足肚子饿的需求,做法是先用老南瓜切块煮熟烧水的同时把面粉加清水和成稀糊糊,稀的程度为稍微沾手,沾点水,拉长,丢进沸水锅里,慢慢的全部都拉成条状,时间尽量短,等水开后继续小火熬一下,南瓜烂熟,面团熟过心,即可,最后加点胡椒,喜欢辣的还可以加点豆瓣酱之类的。



第十一种---哈面

这种和疙瘩汤有点类似,但是技术性很高,做法是首先要和面,在过程中一点点的加水,直到变成一个个均匀的小颗粒,然后快速逐次下到锅里,大火煮开,小火精炖一会,加入胡椒粉,起锅后加入葱,咸菜,和任何喜欢的东西,是一种富有营养的食物,吃完后的感觉大汗淋淋,但是非常爽。



第十二种---粑

也叫糊豆饼,用鸡蛋,面粉等混合后放入锅中均匀移动变成薄薄的饼,加入葱,胡椒,还可以加入肉等各种食品,是一种非常简单却口感十足的食品。



第十三种---臭豆渣

选用的是那种**的豆渣,可能大家觉得不卫生,但是豆类是唯一可以**的食品,而且还会增加营养,豆渣做菜很简单,煮汤,炒白菜等等都可以,有许多种做法就不一一介绍了,因为也介绍不完。



第十四种---新集袁林封肉

1996年,封肉创始人袁林将其祖传秘方加以改进,配以枸杞、陈皮等中草药18余种,发明出美味的袁林封肉!品种:封五花肉、封排骨、封甲鱼、封蹄花、封踺子肉等,特点:色香味俱全、肥而不腻、入口即化,又称”美容肉“。



第十五种---新洲河蚌

将新洲水库中的河蚌斧足部分取出晒干,放入锅中加入姜,醋,大蒜,葱等,大火爆炒,再加入各种调味料,加入辣椒,就是一道味道很好的菜。



第十六种---潘塘火烧粑

火烧粑都包馅。馅是先备好的,随四季菜的菜蔬的变化而变化。爱好的有韭菜烧鸡蛋、荠菜拌腊肉、常见的是缸豆、南瓜、难得的香椿苗、甜豆泥和臭咸菜。包粑馅,讲究的是两面一样厚薄,馅要到边,粑不能破。手段不到家,粑壳一面厚一面薄,那叫“一扇篥子一扇磨”,至于做破了,要打补巴,那叫“贴膏药”,真是又吃力又不讨好,揪下一团面,巧手一盘,三下两下做成一个“钟”,仰置于左掌内,把馅放进去,用右手虎口一撞坏一收,再一捏,粘上少许生粉,放进热锅里,匀匀地按薄,烙糨了壳,就可以烧了。



第十七种---南北二荡八眼藕

这种藕是烧菜味道很美,特别是用米汤来烧藕,更能体现出这种藕的香味。此藕雪白,生食脆嫩香甜,营养丰富,含有多种维生素,可拦凉菜;炒食既脆又鲜,胜似春笋。晚期才藕呈淡赭色,表皮布满斑点,用猪肉或猪排炖汤,有补血造血和温补之功效。



第十八种---双柳泡菜

自古双柳以盛产泡菜闻名,占领武汉市80%的市场,各种泡菜产品远销海内外,深受广大消费者欢迎,主要品种有豇豆泡菜、箭杆白泡菜、泡青椒等;特色品种有白花菜、泡娥眉豆。



第十九种---李集香葱

早在明代洪武年间,李集就有小块香葱基地。因独特的地理条件和自然资源,融合现代无公害蔬菜栽培技术生产的李集香葱,其外观清秀,色泽深绿,肉质鲜嫩,香味醇正,深受广大消费者青睐。用它烧菜,整个菜都是香味扑鼻。



第二十种---徐古蘑菇

新洲蘑菇远销八方,出口欧美,新洲摘取了“全国双孢蘑菇之乡”、“全国双孢蘑菇标准化生产示范区”、“全国食用菌行业标准化示范区”等众多桂冠。“徐古蘑菇”、“徐古”酱油通过了国际质量体系认证,“徐古蘑菇”系列7个品种被国家绿色食品管理中心认定为绿色食品。徐古的蘑菇加上汪集的鸡汤在一起熬,可见是多么的美味了。



第二十一种---张店鱼面

张店鱼面,制作工艺精巧,可用于煨汤、炒食,鲜香爽口,风味独特,称得上是荤素兼备的美味佳肴,乃是世界上非常著名的一道美食,用鱼面可以做汤,炒菜等等,都可以,具体的做法就不透露了,试了就知道。



第二十二种---沔阳蒸珍珠圆

糯米淘净用清水浸泡2-3小时,用簸箕沥干待用;猪肉、鱼肉剁茸入盆,加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精,打入鸡蛋合匀,再加入淀粉和水450克,搅拌上劲,挤成约15克重的圆子,放入糯米中滚动,待圆子裹满糯米,一个个摆入蒸笼(滚糯米时不能左手上弹,以免糯米贴进肉内翘不起来),坐旺火蒸约15-20分钟取出,用手一个个码入盘,撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底,更显糯米色白晶莹。



第二十三种---柳子港麻花

柳子港村又叫柳溪村,是一个有40多户人家的自然村庄。200多年前,这个村庄就因炸麻花这项独特工艺而远近闻名。直到今日,这个村庄还有很多人家靠炸麻花维持生计。随着麻花加工日益产业化,柳子港的麻花在武汉市大街小巷叫卖的吆喝声,使得“柳子港”成了家喻户晓的麻花代名词。



第二十四种---阳逻米豆腐

阳逻的米豆腐也是新洲的特产,用米做的,豆腐细细嫩嫩,嚼在口中有种淡淡的米香,丝质顺滑。



第二十五种--龙王白莲

“一碗莲汤消积暑,二日胃和益精神,没喝莲汤世人少,幸享‘王莲’是仙人”,明代大医药不家李时珍有《本草纲目》中写道:“莲子交心肾,厚肠胃,固精气,强精骨、补虚损,利耳目,益肝胆。”用这种莲米做的银耳莲子汤是非常美味的,具有着降火等等神奇的功效,味道也是清爽可口。做法呢,几乎人人都会,就不用介绍了。



第二十六种---桂花米酒汤圆

与四川不同,新洲的汤圆非常黏,很软很软,非常好吃,其实新洲人吃的讲究一点也不比四川人差,也是非常有钻研精神的。做法是锅中清水煮开,加入米酒和汤圆,煮至汤圆浮起,加入糖桂花搅匀即可。要注意加桂花蜜时,米酒放温了再加,以免破坏蜂蜜的营养。



第二十七种----新洲莴苣

新洲产的莴苣鲜嫩可口,做出来的莴苣炒猪肚更是别一样的美味,做法是把买来的现成的卤猪肚切成丝,准备莴笋,并削去皮,切成片,姜切丝,葱切丁,蒜切片,青椒切块,锅内加入油将配料爆香,当莴苣稍微变色之后加入猪肚,醋,盐炒至莴苣九成熟即可,吃下去口感极好,有着强壮机体,防癌抗癌等作用。



第二十八种---张店鱼丸

张店的鱼丸有弹性,鱼味浓厚,做法相当讲究,大致做法是草鱼洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉成鱼肉糜,将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀,用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水,一直搅拌到鱼肉浆变得上劲,有弹性,手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉搓圆,大火烧开水后放入锅中,鱼丸浮起水面即可。味道正宗,用于炒菜,火锅之类的都是再好不过了,几乎人人家里都吃鱼丸。



第二十九种---新洲转馍

新洲的转馍对于米磨成的米粉特别讲究,加入清水和酵母揉合,揉好面团后,用保鲜膜封好,放置半小时到一小时,时间到后将面团分成一小段一小段的,还可以在其中加入各种馅,最后放进一个转炉中一直旋转13分钟左右,即可。做好的转馍味道清香,有馅的转馍更别有一番风味。



第三十种---徐古汆汤肉

徐古汆汤肉非常的美味,几乎每家每户都会做,大致做法是肉切薄片,加入淀粉,盐,少量水拌匀;姜洗净,拍破;萝卜皮,切块;小葱切成小粒;棒子骨洗净,备用,锅内放入大半锅水和拍破的姜块,中火烧开,放入棒子骨,盖上锅盖,中火烧开后改小火炖煮,中途开盖捞出浮沫,待棒子骨上的肉和筋煮软后,加入萝卜煮熟,加入小里脊肉片,开盖中火煮熟,立即离火,撒上葱花,根据各人口味可以制作一个红油蘸水,用于蘸肉片。



第三十一种---旧街剁馍

之所以叫剁馍是因为馍在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以才叫剁馍,基本做法是发酵的面团经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼,外硬内松,香软可口。





第三十二种---双柳打瓜

这里还有个小故事,1964年春,原司法部长魏伯回故乡双柳探亲访友。这是他60多年来第一次回家,当第一次进餐时,魏老向地方领导提了一个小小的要求,希望能尝尝他青少年时喜欢吃的一道家常菜——臭打瓜,这种菜吃起来香,但是闻起来臭,当一盘“臭瓜皮”端到魏老面前时,魏老拿起双筷就用。不料秘书上来干预说:“这种咸菜有毒,最好不要吃。”魏老一扬手说:“瞎说!家乡菜,哪来的毒?”他说着,笑着,吃着,很快传为佳活,而打瓜其中的籽比西瓜籽大上3倍,且瓜子仁厚实松酥,籽多仁厚,当地有句俗语“打瓜籽是个怪,越吃越爱!”每次吃完打瓜留下瓜籽,聚集晒干,然后放入锅中炒,炒好后的打瓜籽好嗑、好吃,余味绵长。



第三十三种---宫灯荸荠

荸荠粮份足,皮薄,生食渣少,甜脆可口,营养丰富;且个大,形如宫灯,色泽赤艳,外观如苹果之圆润,与其它地方荸荠比,别具特色。宫灯荸荠常作一道甜菜上席,也能制成糖葫芦,供儿童零食。




第三十四种--新洲糍粑

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。




第三十五种---银耳莲子汤

李时珍在《本草纲目》中写道:“莲之味甘,气温而性涩,清芳之气,得稼穑之味。主要材料有莲子、雪耳、冰糖。羹浓味甜,有润肺养胃、美容养颜的功能。适用于伴有涕中带血的鼻咽癌病人和女性朋友。
银耳一直是人们津津乐道的美容佳品,又被称为“女人的燕窝”。女性朋友常服银耳汤,可起到嫩肤、祛斑、美白的效果。
银耳百合和莲子具有养心安神,润肺止咳的功效,是著名的保健食品,也是老少皆宜的食物。将银耳、莲子、百合做成糖水,具有滋阴润肺、益气养心的功效,非常适合秋季去除燥热。


新洲的传统美味,近代美味实在是太多了,这还只是凤毛麟角,还有许多叫不上来名字的地方菜,加上许多特色菜共有上百种,然而新洲最大的特色就是“家”,可以看到这里的每一道菜都有种浓浓的爱意,亲情,友情,爱情等等, 当生病的时候来一碗银耳莲子汤,当身体虚弱的时候来一碗汪集鸡汤,当口味不好的时候来一份双柳泡菜······浓浓的爱意从心里萌发!

欢迎全国各地的朋友来新洲,好客的新洲人民一定用你点的最喜欢的菜谱来招待你!



新洲崛起_阳逻 发表于 2019-6-1 09:52:38

新洲区是名副其实的美食之乡,楚菜谱发源地之一!

Nile 发表于 2019-6-1 22:22:41

去新洲什么地方品尝?
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