新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-26 15:21:17

新洲美食——糍粑

本帖最后由 新洲崛起_阳逻 于 2019-5-26 15:39 编辑

新洲美食——糍粑

新洲糍粑,季节性食品,并非一年四季都有。金秋十月糯米收割之后才有的美食!2017年武汉地铁阳逻线开通后,不少城区中心市民大包小包乘坐地铁到新洲阳逻抢购糍粑,大饱口福!

打糍粑,吃糍粑,这才是新洲人过年的味道,看着都馋了!

春节越来越近了,在每年腊月的时候,

我们新洲,很多农村家庭都会---打糍粑。

在我们的记忆里,

打糍粑,

那种浓浓的人情味和年味混在一起,

特别让人回味,

热乎乎新出的糍粑更是儿时难忘的美味。



1、蒸糯米

先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用,浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟,再舀出放在竹筲箕里把水沥干,放入甑子里蒸半个小时左右,糯米饭就蒸好了。

蒸糯米时,最好选用大锅、大灶和木甑,用猛火将糯米蒸熟,这样蒸出来的糯米更香更糯。






2、打糍粑



清洗石槽



倒入蒸好的糯米









打糍粑是个技术活,讲究快、准、稳、狠,这样糯米才能打得均匀,打得瓷实,黏糊糊的有韧性。

3、切糍粑

糍粑打好了,两人挑起糍粑,快步放在擀面桌子上,擀糍粑的人就开始把它擀成一扁指宽厚的整张糍粑,撒上面粉,一层一层摞起来。






第二天糍粑冷却了,就把那些整张的糍粑切成很多长条,然后切成方块,装入缸,满上水,日后或煮,或烤,或油炸,或送客,任由自定,时间长的可以放到农忙时节!






通过手工劳动打出来的糍粑别具风味。



煎糍粑



煮糍粑



烤糍粑

你馋了吗?

隔着屏幕已经闻着香味了

新洲在外的老乡们

今年回家打糍粑吗?

有些人已经在路上了哟!

新洲农村:喊着号子打糍粑…这样过年才有仪式感!

新洲生活
01-30 22:27

“嘿嘿……嘿嘿……”1月27日下午2时许,武汉市新洲区汪集街最北端的太和村,响起整齐的号子声。村民陈勇夫妇和十多位乡亲,轮流上阵打糍粑,迎接猪年春节的到来。

两天前,46岁的陈勇就将20公斤上好糯米,洗净后浸泡在清水里。工序早已熟稔于心。浸泡充分的糯米,控干水后装进纯木做成的甑里,然后把甑放进装水的铁锅。事先劈好的木柴,在灶膛里熊熊燃烧。糯米蒸熟后的香气慢慢飘散开来,越来越浓,站在屋外都闻得到。


▲图为:打糍粑

45分钟后,灶火熄灭。陈勇和妻子把甑抬进堂屋,将蒸熟的糯米倒进干净的粑缸。粑缸用石头凿成,稳稳放在红垫子上。

接下来,好戏正式上演。四位前来帮忙的男村民,一人手持一根酒盅粗细的粑棍,团团围着粑缸,不停转圈按、挤、搅着糯米。腾腾的热气中,他们齐声“嘿嘿……”喊着号子,带着动感的节奏。其他村民不时上前换换手,还有村民在一旁指点、拍照。打糍粑的村民们,在浓郁的糯米香气中谈笑风生,讨论着怎样过个丰收年。


▲图为:手工制作糍粑

一缸糍粑要打15分钟左右,粒粒分明的糯米全部被捣碎,渐渐成为紧实的一团。四名村民一齐使力,用粑棍把糯米团举到旁边的案板上。

此时的糯米团,还有些烫手。拽下一块,蘸上砂糖、花生米、芝麻粉,咬上一口,齿颊留香。



▲图为:做好的糍粑要用竹簸箕晾一周左右

趁着热乎劲,八位村民一齐动手制作糍粑。20分钟后,120个手工捏成的圆饼状糍粑,整整齐齐摆在竹簸箕里。一个星期后,晾干的糍粑会被放进清水浸泡,吃的时候捞几块出来,一直可以吃到明年开春。“现在城里卖的糍粑,大都是机器压制的,比较软,没有手工糍粑有嚼头。”陈勇说。他觉得自己打的糍粑更好吃,就是比较费工夫。在外地上学的儿子和女儿马上就要回家过春节了,他得提前把糍粑准备好,到时或煎、或烤、或煮给他们吃,一家人过个团圆年。

66岁的村民陈炳烽说,他16岁就跟着大人们学会打糍粑。以前,村里哪一家打糍粑,他都会主动帮忙,久而久之成了打糍粑的“土专家”。如今他年纪大了,使不动粑棍,只能在一旁指导。


▲图为:晾干的糍粑可泡在清水中保存

陈炳烽告诉记者,为了保证糍粑的口感,从蒸到打都有讲究:蒸的时候,米要一层一层地铺,让米粒之间留下空隙;粑棍使用前,得用热毛巾焐一焐棍头,以免影响糍粑的温度和粘度……同样66岁的村民陈美友说,他小时候食物缺乏,糍粑是稀罕食品,春节前打糍粑就跟过节一样,有的人家事先会烧香、放鞭,打完糍粑后还得请人喝酒。

现在,几乎家家户户会在冬至后打糍粑,虽然仪式感不如当年,但这一习俗一直保留下来。过年时,糍粑是居家生活和招待客人的必备食品,大人、孩子都爱吃。

来源:楚天都市报

记者:刘孝斌 黄士峰 通讯员:熊柏林


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