新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-26 12:16:47

新洲美食——鱼面

本帖最后由 新洲崛起_阳逻 于 2019-5-26 12:20 编辑

新洲美食——鱼面



新洲人民风淳朴,热情好客!家里有亲戚上门,一般除了熬上一锅鸡汤,就是呈上热气腾腾一大碗鱼面,客人再怎么也要品尝一下主人的手艺,如果一口不占表示对人不尊重!当然,你去高档酒店,未必能吃上这原滋原味的农家新洲鱼面了!


新洲鱼面做法:

去鲜鱼之刺皮,取其肉剁至泥酱状,加一定比例的优质红薯粉、食盐、等原料将其调和均匀,揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼(此时呈现在我们面前的是55厘米左右长、30厘米左右宽、2—3毫米厚的厚度比较均匀“铺盖”,看上去像用红薯粉特制的大型的鼠标垫。),然后卷成卷(此时呈现在我们面前的是55厘米左右长的卷筒状,其直径4.5厘米左右),然后放入蒸笼中用慢火蒸40~50分钟(此时就熟了,其颜色比蒸熟的肉包略黄),出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼(厚度大概为2.2毫米),于日光下晒干,即成传圣鱼面(淡黄色)。

关于新洲鱼面的民间故事

清朝天聪年间,一位名为李传圣的秀才在进京赶考途中,路过一瀑布。去河边饮水时,透过水雾,竟见一鹤发童颜道人正于一块硕大的青石上垂钓。道人纹丝未动,嘴里细细道:“痴儿,何不以救苍生于水火为乐?尝尝这碗羹吧。”说罢鱼竿一扬,一条鱼被卷了上来并飞入了一个瓷碗,顿时成了一碗莹白的羹,飞到了李秀才面前。饥饿已久的秀才三两下便吃了这鱼羹,只觉得味连绵滑而不腻,令他如此沉醉不能自拔。清醒过来后,发现道人早已消失。随后只听见远处传来一声“回去吧,去救救那些难民吧”。(丁卯之役)自此,每个晚上,秀才都梦到道人对他说同一句话。秀才终于觉悟了,便辞考回家,经百般尝试着终于做出了那羹一般的美味,来救济一些贫苦人家。并教他们以此挣钱谋生。百年后,秀才去世了。为了纪念秀才,乡亲们自发将此羹命名为“传圣鱼面”。


传圣鱼面作为地方传统特色面食,早已驰名中外。 该产品营养丰富,风味独特,鲜美可口,诚为食用之佳肴,馈赠之佳品。1915年,传圣鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖,产品畅销全国及国际市场。

新洲各地都有鱼面,其中以张店鱼面最为典型。

张店鱼面


  张店鱼面,制作工艺精巧,可用于煨汤、炒食,鲜香爽口,风味独特,称得上是荤素兼备的美味佳肴,广为人喜。近年来,李集街按照区委、区政府提出农业要“做特色文章,出规模效应”的指导思想,坚持立足资源,做大做强做响张店鱼面品牌,注重发展鱼面加工产业,促进了李集及周边地区水产养殖业发展。

  2007年,李集街依托武汉市新洲张店鱼面公司,成立了武汉市新民鱼面加工专业合作社,将全区鱼面加工业主紧密团结在一起,加强业主之间的联系、沟通、合作,实现了新洲鱼面加工业的强强联强。带动了李集及周边水面养殖3万余亩,同时带动了种植、运销等行业的发展,年转移劳动力900余人,加工鱼面150万公斤,实现总产值3000余万元。

  张店鱼面,是菜中精品,在销售上实现了农超对接,畅销全国各地。2007年获中国武汉农业博览会金奖。2008年被评为武汉市著名商标,并被国家农业部认定为绿色食品。武汉新民鱼面加工专业合作社,2007年被武汉市委办公厅授予“农村专业合作经济组织建设先进单位”。同年被武汉市工商局评为“重合同,守信用”企业。




新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-27 10:55:50

新洲鱼面好吃呐!面非面!
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