新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-25 18:45:47

新洲美食——剁馍

新洲美食——剁馍

新洲美食——剁馍,曾经和拷糖,狗脚,麻花,热馒头一样风靡大街小巷,乡村乡下。论斤称重卖,要多少切割多少!仓埠,孔埠,汪集就有专门做剁馍的祖传小店!其中以阳逻剁馍最为典型!


阳逻剁馍,

纯手工土灶烘焙。发酵的面团经平底大铁锅半烧半蒸,烘烤成蓬松的面饼,既有烧饼的脆香又有馒头的柔软,外硬内松,香软可口。烤好的馍是一个厚厚的大圆饼,要用刀分割成若干小份论斤称卖,所以叫剁模。凡有烤剁馍的地方,香甜的味道随风飘远。

内外焦软的剁馍,过早偶尔就来上一块。一盘剁馍端上来,切的块蛮大,掰小吃更方便。这种馍外壳焦焦脆脆,一旦吃过后,有人就对这种“跟牙齿过不去”的硬馍馍产生了好感……

阳逻剁馍,来自民间小吃之一,纯手工土灶烘焙。发酵的面团经平底大铁锅半烧半蒸,烘烤成蓬松的面饼,既有烧饼的脆香又有馒头的柔软,外硬内松,香软可口。

烤好的馍是一个厚厚的大圆饼,要用刀分割成若干小份论斤称卖,所以叫剁模。然后你想要多少,卖家就给你称多少。凡有烤剁馍的地方,香甜的味道随风飘远。

内外焦软的剁馍,阳逻人都不陌生,过早偶尔就来上一块。一盘剁馍端上来,切的块蛮大,掰小吃更方便。这种馍外壳焦焦脆脆,第一次吃可能还不习惯,硬壳子咬起来费力。但吃过两次,有人就对这种“跟牙齿过不去”的硬馍馍产生了好感。

剁馍不仅外壳焦硬,里头的面也比较焦,吃起来有嚼劲,有颗粒的感觉。吃馍的时候,一般会附送一小盏豆瓣酱,可以蘸酱吃。不过,蛮多人喜欢白口吃馍,有原味的香甜。

剁馍制作
将面粉和好做成饼形后,放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温,事先用火将锅盖加热了,即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底,锅盖散发热气烤“剁馍”面,烤熟后“剁馍”面红底黄煞是好看。

营养成分
每一百克剁馍中,包含热量246.33大卡,碳水化合物48.79克,脂肪2.37克,蛋白质6.69克,纤维素1.98克。

食用提示
烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质,不利于健康,减肥期间应尽可能少食。

Nile 发表于 2019-5-25 21:18:54

怎么没在武汉普及?

霜雪清芬 发表于 2019-5-25 22:19:27

Nile 发表于 2019-5-25 21:18
怎么没在武汉普及?

普及了啊!剁馍是武汉传统食品。
只是近20年随着外来人口的增加,武汉的很多传统被稀释了,有些在走向衰亡,现在剁馍的确是变得越来越少见了。

新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-25 22:22:03

本帖最后由 新洲崛起_阳逻 于 2019-5-25 22:23 编辑

正宗剁馍有10公分厚,一个有农村的那个锅盖那么大,直径估计是60至70公分那么大,用大刀切称重量卖,一锅就只一个剁馍,至少能让20个成年人吃饱!

习之集 发表于 2019-5-25 22:32:49

Nile 发表于 2019-5-25 21:18
怎么没在武汉普及?

口感虽好,卫生欠佳

习之集 发表于 2019-5-25 22:34:03

平民早点,塞肚子,比较好。

新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-25 22:34:47

中国式面包!

新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-26 09:30:20

蛮好吃的!

















云中波 发表于 2019-7-28 14:26:11

可惜(原本平常物)而今难见到!还有油香、油墩、欢喜砣、炒面、什锦豆腐脑、……。都多年没见到了!
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