新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-19 14:27:24

数百年历史的新洲汪集土鸡汤

本帖最后由 新洲崛起_阳逻 于 2019-5-19 14:33 编辑

数百年历史的新洲汪集土鸡汤


  汪集本是武汉市新洲区一个并不知名的小镇,但从这里出来的鸡汤,使得「汪集」在江城闻名遐迩。汪集鸡汤以味鲜美、肉细嫩、香醇厚著称。汪集鸡汤的味道之所以特别,因为用的是汪集土鸡和汪集井水,经独特工艺煨制而成的一种传统美食。汪集土鸡是当地的天然土鸡;汪集井水取自18米深井,带有天然的甜味。汪集井水清澈甘甜,汪集土鸡肉嫩汤鲜,加上传统的制作工艺和科学的配方佐料,煨出风味独特、汤鲜味美的「汪集汤」被誉为「楚天第一汤」。
  
  「汪集鸡汤」源自取材于黄孝地区的黄色老母鸡的民间瓦罐土鸡汤。汪集民间煨鸡汤的传统至少有200年的历史,每年大年三十,鸡汤是一道必备的大菜,煨汤秘诀是「大火炒,小火煨」,煨足五六个小时,满室都飘满鸡汤的香味。上世纪90年代初,最先由新洲汪集当地几家个体户做出名气。
  
  1999年汪集街道办事处以公司名义注册了「汪集」商标的第29类,即肉、鱼、家禽及野味、肉汁、腌渍等。后牵头成立了汪集汤食公司,该公司持有「汪集鸡汤」商标所有权,以此协调各汤馆分散经营。据了解,经汪集鸡汤协会认证的40多家正宗汪集汤馆,全在汪集汤城,别无分店。汪集街政府相关负责人说:「表面上看起来是商标所有权在公司,实际上大家都在免费、分散使用,零门槛出嫁旨在引进现代管理方式,将汪集鸡汤做大」。1999年,「汪集鸡汤」多次在农博会获奖。
  
  伴随着名声鹊起,汪集街崛起一座汤城,发展到以鸡汤为主,包括鸭汤、鸽汤、蹄花汤、鱼头汤等2 0多个品种。2001年销售高峰,产汤450万罐,销售收入约1.2亿元。

  2002年,武汉中百集团把汪集鸡汤引进到武汉超市,经过市场策划和媒体的宣传,一时间,汪集鸡汤声名大振,汪集餐馆的老板全开始往超市送货,连煨制鸡汤的瓦罐也成了抢手货。同年,汪集鸡汤被评为省著名商标。
  
  汪集鸡汤在武汉已经火了30年,但一直没能走出武汉。究其原因,一是每家每户零散经营,口味和标准无法统一;二是保质期太短,走不了「远路」。不过这个境况在2006年有了改变,新洲当地零散个体经营户开始集中起来,统一了标准,并将汪集鸡汤装进了易拉罐,实现了流水线生产。
  
  在汪集的正街上,有吴氏、李婆、吴太婆、猫子等比较正式的门面在卖鸡汤,武汉某些超市还有「吴氏汤王汪集鸡汤」销售。汪集鸡汤的火爆也使市场上出现了大量的「克隆汤」,甚至一度出现了垄断原材料供应的「汤霸」。不少汤馆馆主大打价格战,最低的卖到几元钱一罐,少数汤馆以劣充优,粗制滥造,以饲料鸡代替土鸡。因鱼龙混杂、品质下降,使「汪集鸡汤」的声誉大打折扣。

  商标专家认为,尽管汪集汤食公司持有「汪集鸡汤」商标权,但也很难从根本上杜绝其他商家傍「汪集鸡汤」的牌子。汪集本是个地名,别人在包装上写「汪集镇鸡汤」的字样,就不属于侵权。

  2011年,「汪集鸡汤」品牌计划进行回购,并将新洲现有的22家汪集鸡汤门店进行整合,组建公司,采取野生放养模式供应原材料,实行标准化生产。
  目前,武汉已有梁子湖大河蟹、洪山菜薹、蔡甸莲藕、(新洲)涨渡湖黄颡鱼、江夏法泗大米和舒安藠头、黄陂芦笋、脉地湾萝卜等多项地理标志产品。「汪集鸡汤」地理标志正在组织申请注册中。

  新洲吴太婆土鸡汤

  提起汪集鸡汤,武汉人难免想起年近七旬的太婆吴东秀老人,是她第一个把汪集人煨了数百年的「团年汤」炒成了名牌,并带到了武汉,后来吴太婆被媒体誉为「吴氏汤王」。
  
  吴东秀太婆采用「吴」姓注册——新洲汪集吴氏汤王,决定把自己的鸡汤从单纯的汪集鸡汤中分离出来,形成自己独一无二的品牌。吴氏汤王在武汉的中百仓储、武商量贩都是作为正宗的汪集鸡汤供应商。新洲汪集吴氏汤王的吴氏鸡汤曾被评为「江城十大名菜」之一。

  「汪集汤」现在已经拥有鸡汤、鸭汤、鸽汤、鱼头汤、蹄花汤等20多个品种系列,汤食业个体户达57家,专业从业人员近3000人。2007年,全街对外销售各类汤食500万罐,产值1.2亿元左右。汪集汤以其独特的风味和广阔的市场,迈出省界,闯入超市,走进千家万户。目前,一条以汤食特色为龙头,带动饲养业、孵化业、加工业、营销业和其它相关产业发展的产业链条正在形成和延伸,汤食业已发展成为汪集强街富民的三大支柱产业(汤食业、土建建筑业、水产业)之一。
  
  汪集鸡汤的做法

  选用黄孝地区的黄色老母鸡,采用传统工艺及精细原料制作而成,具有入脾益气,健身益力,滋补养身之功效。

  熟制方法:煨。非罐瓦子不用,用当地井水煨当地土鸡。

新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-19 20:58:06

走武英高速的司机朋友可以在汪集匝道出口休息,喝一口正宗的汪集鸡汤再走!罐装的可以带给亲戚朋友尝尝!

新洲崛起_阳逻 发表于 2019-5-26 18:43:26

游天下山水,喝汪集鸡汤!
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